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2012年5月30日 星期三

山洪暴發般的 Tasting Events

時間被完全攻佔 , vinexpo前的一星期已開始如山洪暴發般的tasting.明天是最後一天的vinexpo , 之後會update最新tasting note~有留意開本blog的讀者不好意思了,沒更新多天,之後會給大家更新~

2012年5月25日 星期五

成報 : 不少名人鍾情紅酒 (黃宗澤,陳細潔,何鴻燊)



【本報記者報導】


不少名人及藝人均喜愛享受紅酒佳釀,其中享有「鯊魚女」之稱的陳細潔,早年品嚐紅酒,深深受到酒液的馥郁芳香吸引,自始對葡​​萄美酒的熱愛一發不可收拾。


洋名Abbie的她,在港的寓所中開闢了一個逾100平方呎的酒窖,當中儲存著逾千支紅酒,由於酒品太多,為免混亂,把酒類分門別類及以牌子區分,以便一目了然。而酒窖內更設有兩個恆溫器,以防其中一個發生故障,另一個亦可以繼續運作,酒窖溫度維持12度至13度,濕度約70度,以確保美酒不會變質。她告誡一定要學會懂得儲存紅酒。


在葡萄酒中,令她鍾情的均來自法國,在其藏酒中,九成是波爾多、布根地和隆河谷的品類,而且多數是有一定年齡的佳釀。
黃宗澤亦有投資


另外,藝人黃宗澤也投資紅酒,全部紅酒是寄存在法國的酒莊,他曾說投資紅酒,平均升值50%,有些更升值了逾1倍,與此同時,他也有買「酒花」(即紅酒期權投資項目),曾賣了一批「酒花」而賺得20萬元,投資紅酒及「酒花」總值高達7位數,若有喜慶日子都會運紅酒到港享用


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以下是個人意見


文中所提到的兩位大家都不會太陌生 , 後者因為TVB的『尋味葡萄』更加令人熟悉.其實除了他們外, 圈中不少名人或者是上流社會的人士其實也是愛酒之人 , 他們跟我們的分別是他們要買便買,我們要買就是『輸身家』才買得起.當中一位我不能不提的就是『賭王』何鴻燊.


我想問一下星期天最多菲律賓人的地方是?當然是菲律賓吧.全球最多Chateau Palmer 1961的地方是 ? 是Chateau Palmer 的酒莊吧?錯了 , 是澳門的何鴻燊.你沒有聽錯,我也沒有講錯 , 何鴻燊獨愛Palmer , 數量之多年份之齊是大家想像不到的.大家不能想像 , Chateau Palmer 到港澳做的活動,如換cork等,也是在何鴻燊的賭場 , 事出必有因. 更流傳過Chateau Palmer 反問何鴻燊有沒有某些年份的貨,希望『回購』.

2012年5月24日 星期四

Laurent - Perrier Cuvee Rose N.V.

Laurent - Perrier Cuvee Rose N.V.

Laurent - Perrier 成立於1812年 , 但當時 Laurent - Perrier 還沒有出現 , 最原先的酒莊是名字時 “Plaisances” and “La Tour Glorieux".後來創辦人Alphonse Pierlot 死前將酒莊贈送給酒莊的釀酒師 Eugene Laurent .在 Laurent 死後酒莊由他太太Mathilde-Emilie Perrier打理, 於1925年 Laurent - Perrier 才正式出現 , 就是先生和自己的名字.

開瓶時是很輕的香氣,夾雜了一些白花,紅花瓣,很青新的表現,會嗅得到明顯strawberry的味道,酸度.酒色是淡紅色,漂亮.Oak的原素很少.散泡分散,上升速度慢,數量偏少,口腔中的表現合格.酒體是dry - medium , 有些少甜的感覺,酸度高 , 收結也有mouth watering,不過短促.

屬於輕身,freshness的rose , 基本上餐前餐後party都會適合的風格.可以用溫柔去形容.不過又是老樣的原因,酒標是值錢的.相同質素的rose不難找得到.

價格 : $510 hkd
我的評分 : 4 / 10
W.S : 91

2012年5月23日 星期三

星島 : 深港聯手搗走私高檔紅酒


(星島日報報道)深港兩地海關破獲龐大走私高檔紅酒案,其中深圳海關動員近三百人,在深廣及北京等地大舉搜捕走私集團成員,檢獲約五千支包括拉菲及武當等高檔紅酒和洋酒,並揭發被查獲的紅酒中混雜不少假酒;兩地海關共拘捕包括四名港人在內的二十九名疑犯。

香港海關配合深圳執法人員,破獲近年最大宗走私高檔及假紅酒案。深圳海關昨公布,當地海關於今年四月初接報,指有港人從國外及香港的酒莊採購高檔紅酒,通過水客走私往深圳,經調查後,發現姓張及姓劉等港人,根據內地貨主訂貨要求,在香港及國外酒莊採購,利用水客將每批值數十萬至百多萬的高檔紅酒走私往深圳,再通過水陸兩路運往北京、廣州及江蘇常州等地給客戶。

經掌握目標人物背景後,深圳海關於本月十七日採取代號「國門之盾GS05」行動,近三百名人員兵分多路,突擊搜查深圳、北京、廣州、佛山及江蘇常州等地,搗破該個以一條龍方式經營,包括由境外買貨、走私入境至內地銷售等環節的走私紅酒集團,拘捕包括姓張港人在內的二十六名疑犯,同時起出包括拉菲(Lafite)及武當(Mouton)等高檔紅酒共四千五百五十二支,另洋酒二百七十六支。

香港海關亦配合行動,在港拘捕姓劉男子在內的三名涉案港人,兩地同步行動共拘捕二十九人,並將該個走私紅酒集團徹底摧毀。

深圳海關經初步偵訊,相信張、劉兩名港人接受內地訂單後在境外採購,當貨物抵達香港倉庫後,吩咐水客頭目安排水客走私往深圳,每名水客每次攜帶三至六瓶紅酒入境,帶工費至少六十元(高檔紅酒則每瓶帶工費增加二十元)。

最令人驚訝是,深圳海關查驗該批紅酒時,發現部分高檔紅酒外,觀與原瓶原裝進口的紅酒有差異,疑是從外國走私進口的散裝酒,這些酒在內地灌裝後,再充原瓶原裝酒出售,而部分疑犯也供認,他們銷售的部分高檔紅酒,其實以內地生產的紅葡萄酒灌裝而成。

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以下是個人意見

就這樣看文章,應該有很多人都不明白『紅酒為什麼要走水貨?』,因為文章中沒有提到一些很重要的稅率數字,就讓我為大家補充一下.

1 - 關稅:14%
2 - 增值税:17%
3 - 消費税:10%

2010年前的好像是20%關稅 , 2011年修定為14%,這個我不記得是那個時候修定的.如果該紅酒價值被評定為『奢侈品』,那就又要多打幾十個%稅.以一瓶成本$1000hkd的紅酒為例,從正常途徑入口中國的話,進關後各項目的打稅數字如下

關稅 : 1000 x 14% = $140 hkd
增值稅 : (1000 + 關稅) x 17% = $193.8 hkd
消費稅 : [(1000 + 關稅) / (1 - 10%)] x 10% = $126.7 hkd

未計算奢侈品稅項 , $1000hkd成本的紅酒就要先給 $460.5hkd紅酒稅 , 作為一個生意人的話,這是無形地增加成本,還未計算運費人工等.但現在我只需要付上1支$20hkd的『人工費』給水貨客協助過關,就立即省下了$440hkd,售價不變.這樣說可能沒什麼概念,我將數字倍大幫助說明.
100萬成本的紅酒需要給予中國46.5萬的關稅 , 現在用水貨客的方式過關, 就能省下44萬該付的稅金 . 100萬成本的紅酒能賣200萬的話 , 從正途入口的紅酒帳面利潤為

200萬 - 100萬(成本) - 46.5萬(稅) = 53.5萬

但以走私方式進到中國售賣的話

200萬 - 100萬(成本) - 2萬(水貨客人工) = 98萬

可見背後老闆的利潤是近乎100% , 這無疑是一個很大的吸引力.不過說到底,走私就是犯法,說什麼也講不過去,再者稅金本來就是國家 / 地區應該得到的收入之一,現在卻跌落背後的商人口袋之中 , 在海關部門工作的人員也要發薪水的呀 , 你走私成功就代表他們沒糧出 , 這樣下來他們會放過走私客嗎? 做生意還是老老實實比較好~

2012年5月22日 星期二

Mollydooker Blue Eyed Boy 2006


Mollydooker Blue Eyed Boy 2006 , 有關這個酒莊因為是小弟澳洲酒中的『餐酒級』,並不是價錢的關係,而是家人真的很受落,買下買下就成為了餐酒.因為這個酒莊我都介紹過很多次,如果現在才看到的酒客不妨在站內搜尋一下,會得到很多資訊.

開瓶濃郁,開放的dark fruit,blueberry,blackcurrant,mint,零呢拿,朱古力.香氣帶甜傳統風格.酒色黑紅色,酒體full,酸度不高下有點fat的感覺,酒精表現良好.單寧不多,舒服.收結是帶甘苦,可可豆,煙木,短促.沒有刻意醒酒,在酒瓶breathe了1個小時後表現愈來愈好,酸度提升,特別是收結的部份.有喝過The Boxer的都知道是由頭爆到尾,blue eye boy卻是dry finish,帶有mint,礦石,可可,煙木,跟香氣和前半段的表現有明顯分別,相信是莊主的用心,區分出不同酒款的風格.口味因人而異,有朋友說不喜歡苦,不喜歡酸,但我以 The Boxer 來比較,是多了層次,多了變化,所以價錢也多了一點鈔票,哈哈.

價格 : $395hkd
我的評分 : 8.5 / 10
R.P. : 96

2012年5月21日 星期一

Opus One 2007


Opus One 2007年,是獲得R.P.先生最高分的一年,基本上整個Opus One都是在94分以下的水準.2007年是美國的好年,自然各區的表現都會很好.在踏入2000s的年份,06,07,08是我近期喝得到的作品,感覺良好但不喜歡,07年也是十分'可口的','討好的',你可以喝很多,但又怎樣?

開瓶時是集中,爆發力的果香,Fruit Bomb.一堆熟果實,雜berry,黑加侖子,raseberry,blueberry,blackcurrant,點點椰子,可可,mint.很活潑.酒色是黑紅色,很年輕.酒精合格,一點點嗆.酸度不高,酒身帶甜,full body.收結是雲呢拿,朱古力,帶甘苦.在瓶中breathe了2個小時,力度保持得很好.木桶所演化出來的NUTS,雲呢拿在收結時突出,餘韻達15秒以上.

整體是一支'很好飲''很易飲'很可口'的酒款,由於厚大的風格都不會太有細緻度,但算是滑身.是可以喝很多的選擇.明顯地葡萄成熟度很高,天氣也很熱,才會有這樣的出品.2006,2008年也是同樣的表現,坦白說如果是BLIND TASTING , 我會覺得是澳洲$400~$600HKD的OVER THE TOP風格的 Shiraz.當然不得不說的是,潛年高,陳年能力高,絕對可以培育出細膩的表現,但相對地 Fruit Bomb 隨時間流失,會有什麼表現,我會懷疑.

價格 : $1800 hkd
我的評分 : 5 / 10
R.P. : 95

2012年5月20日 星期日

Chateau Margaux 1957

Chateau Margaux 1957 , 這是一個十分難得的經驗.1957這個年份,或者是說1950s這個系列的年份,不論是8大酒莊也好,super second也好,極普通的酒莊也好,都很難找得到.有的也會在酒商或者是某些大富豪,收藏家中.今天我有幸品嚐到Chateau Margaux 1957,還要是免費,作為小小酒客的我,還求什麼?

開啟老酒我有些少的心得分享,去到50年以上的老酒,最常出現的三個情況就是

1) 已死
2) 質素保持但身體虛弱
3) 質素保持但沉睡中

1)和2)比較最遇到 , 3)就是少數頂級酒款才做得到.去除酒款已死的情況,2)跟3)所要求的東西會完全不同. 2)由於身體虛弱,無法再承受大量的空氣和衝擊的變化,往往在開瓶作簡單的換瓶後便需要飲用,無法維持太耐,但3)卻完全相反,需要很多時間進行decant,換瓶醒酒,無法在短時間內飲用.所以我們決定要開老酒時,除非是在半年一年內有喝用的經驗,否則都絕不會遇先開瓶或decant,避免錯過任何重要時刻,情願多等幾個小時.而這支Chateau Margaux 1957正正是 2) 的情況.

開瓶時進行了去渣的換瓶,進行了30分鐘的breathe,便進入可以飲用的時間.明顯的mushroom,泥土,一點點枝梗.果香的流失比想像中要低,算不上有活力但你還們感受得到低調的黑加侖子和plum.酒色是寶石紅色,接近茶色,通透.酒體medium,順滑但dusty.單寧基本上已消失,酸度不高,很適中.收結的表現單調,不過因為酒體的表現很好,finish很長.我平時很少用以下這個字去形容一支酒,但今天真的沒有其他字可用 , 就是" Round " . 會在你的口中停留很久.

不用1小時,酒身開始鬆散,香氣也漸漸失去,結構維持不了很久,無可口非,因為1957年不是偉大的年份,情況就像1998,1999,2001,收成普通.在層次上不多,香氣表現也不及新的年份.不過以新酒來比較又不是很公平.明顯地跟1980往後的風格有不同,老酒就是老酒,就像一個老人家活生生地生活在這個時代,總有她的一套見解.

價格 : 巿場約估 $ 6500 hkd以上
我的評分 : 5 / 10


2012年5月19日 星期六

Marquis De Haux Brut NV

Marquis De Haux Brut NV , 這是一個沒什麼名氣的酒莊,由於所位處的地方不是Champagne區域,因此所生產的氣泡酒不能印上Champagne字樣.
如果作為一個用家來說,如西班牙的CAVA , cremant de Bordeaux 會有使用法國傳統Champagne的釀造方法,價錢只是Champagne區的一半.情況就像Prada make in China.

開瓶時是簡單的表實果實香氣,很fresh,酸度高,基本上嗅不出任何木桶的原素.酒色是淺黃色,酒體dry,酒精表現良好.酸度高,氣泡上速度急速,鬆散,在口腔表現比較像"打氣"進酒身的感覺,很快就完結.收結off dry.是一支基本party wine , 要有的都有,沒有要試的原因,但價錢又不是貴,很合理的水平,簡單餐酒是合格.


價格 : $ 128 hkd
我的評分 : 4 / 10

2012年5月18日 星期五

Aresti Reserva Late Harvest , Gewurztraminer 2007

Aresti Estate , 在這裡簡單的介紹一下.Aresti Estate的歷史不長,在1951年由Vicente Aresti 和 Alfredo López 共同創立 , 為於Curicó Valley.不過以 Aresti Estate 酒標出售葡萄酒是由1999年開始,所以在歷史上只有短短13年.

這一支是屬於他們 LATE HARVEST的作品,定位是甜酒餐後酒.使用上一隻亞洲人很喜愛的葡萄 Gewurztraminer.

開瓶時是甜度很高的香氣,荔枝,蜜糖,一點點peach,和明顯的白糖沙糖類的香味.酒色是金色,酒體medium,不太厚身,酒體沒有太重身.沒有單寧.酒精表現良好.收結是適中的酸度,輕輕的檸檬皮,少甘.整體上是一支很可口的甜酒,收結適度酸和是是皮苦,結構好平衡度夠,加上價錢只是$100hkd , 這支可以一試.

價格 : $ 100hkd
我的評分 : 6 / 10

2012年5月17日 星期四

Pavillon Rouge Du Chateau Margaux 2005

Pavillon Rouge Du Chateau Margaux 2005

Chateau Margaux 副牌2003年的分數是比2005年高1分,分別是92 和 91.這是一個很好的說明例子,在分數上只是差1分,但整體表現和風格會有不同.


開瓶時沒有品嚐,直接Double Decant了3小時.香氣比較低沉,deep一點,跟2003年的有不同的表現.主要也是橡木桶的表現,煙葉,煙木,低沉black currant,可可.酒色是黑紅色,年輕.酒體是medium to full,單寧強勁,有一點粗糙.酒精表現合格,有一點點嗆.收結帶有pepper,sour tannic finish.酒的酸度比想像中高了一點.

在瓶中慢慢breath了多2個小時,酒身上力,酒精的問題解決了,更多merlot特性出來,雖然沒有很滑身但總算可口.無論是香氣和酒體的表現都跟2003年的有明顯的不同,而我自己比較喜愛2005,陳年的能力又比較高.

價格 : $1400 hkd
我的評分 : 5 / 10
R.P.: 91



2012年5月16日 星期三

Beaumont des Crayeres Grand Prestige Brut NV

Beaumont des Crayeres Grand Prestige Brut NV

Beaumont des Crayeres 算是一個很新的香檳莊 , 正式成立於1955年.位處於 Mardeuil 村莊的山岳. Beaumont des Crayeres 就是該山岳最優秀的地段. Beaumont des Crayeres 由一班釀酒師共同成立,而全部的釀酒師都是來至 Mardeuil 村莊 , 酒款以出口為主.

開瓶時是青新的白色果實,青蘋果,有堅果和烤麵包的香氣.酒色是淺金色,酒體Dry.氣泡上升速度很急,分散,口腔中表現很快結束.收結比較短,酸度適中,off dry finish.青新的果香跟麵包香氣平衡很好,雖然氣泡的表現一般,但整體上已經比很多的N.V要好.以一個飲用的角度,有質素同時價格便宜,以一支印著Champagne的酒款來說,這支只需要$210,有這個質素我覺得可以一試了.


價格 : $210HKD
我的評分 : 6 / 10
W.S. : 90

2012年5月15日 星期二

Chateau Margaux 1986

就 Chateau Margaux 現任 CEO的解說 : 葡萄酒在不同年期開瓶會由不同的享受.我十分同意,加上葡萄酒好不好喝是什麼主觀的,沒有指標,只有感覺.我本人對於波爾多的名莊,盡可能都會挑選一些上了年紀的酒款,原因很簡單,夠成熟.

葡萄酒不同蒸餾酒,入瓶後還是有生命的.每年每分每秒也會在演變,為什麼我對所謂的"波爾多老酒"會有如此的著迷?因為經歷時間洗禮後會得到完全不一樣的結果,Chateau Margaux 1986是一個十分好的例子.

開瓶時細口品嚐了一點,封閉的木桶香氣,年輕的果香,pepper.酸度高,收結普通.Double decant 3小時.果香十分年輕,很有活力,紫色花瓣,black currant , 黑加侖子,一點點柑橘皮,煙絲煙葉.酒色是深紅色,步入成熟.酒體是medium to full.酒精表現十分好,完全混合.單寧多但十分舒服,很流暢.收結是出奇地有一點點candy like , 很香像香水,餘韻有10秒以上.

在酒瓶再breathe 2小時,明顯的花香突出,乾香草,糖果味出現,香氣變得開揚但酒體保持細緻順滑,層次豐富變化大,以陳年了26年的來說至今還有像新酒的果香,同時多了用時間才能換來的細膩.如香水的表現直接反映了1986的收成,加上當你喝過其他年份的對比下,就會明白當中的差別是很大的.(各酒友可以在站內搜尋一下margaux的品記)

我可以說,1986年是1982年後一個代表作,飲用絕對有頂級質素,陳年多一個10年也絕對沒有問題,Chateau Margaux 1986我絕對喜愛,也是我目前為止最欣賞的1986系列之一.現在巿價有點貴,已達$7000hkd 以上 , 但我也會給他8分,因為紅酒難求,值得一試.

價格 : $ 6000 hkd
我的評價 : 8~8.5 / 10
R.P. : 98

2012年5月14日 星期一

Bollinger Special Cuvee Brut NV

Bollinger Special Cuvee Brut NV

Bollinger 這個酒莊成立於1829年,但如果要追溯歷史的話,1650年已經出現她的足跡了.現在酒莊規模極大,如果以香檳區而言,Bollinger算是大地主.由1900s開始,經歷過6位不同的CEO管理酒莊,酒款也愈來愈多.而Bollinger Special Cuvee Brut NV定位為入門級.

開瓶時是偏向成熟的果香,白色黃色果實,香氣不酸.酒色是黃色,較深.酒體dry to medium氣泡上升速度慢,集中.收結時酸度高,有mouth watering效果,帶果皮的甘.整體上較沉實的表現,酸度不高容易入口,off dry finish.風格上沒有青新的表現,以木桶原素為主,但又不強烈,平桶水的感覺,陳放多一個10年是沒有問題,不過木桶的表現會再進步與否我不肯定,感覺不到有很大潛力.



價格 : $ 395 hkd
我的評分 :  4 / 10
W.S. : 93

2012年5月13日 星期日

Opus One 2008

Opus One 2008 , 整體表現跟2007年很相似,只有一些細節的地方不夠2007好,如過不論價錢的話,07,08是我會覺得會比較好的選擇,但我還是堅持一句 : 用來收藏的價錢高於飲用.


開瓶時是集中很重身的black fruit , 很熟的香氣.blueberry,黑加侖子,blackcurrant,雲呢拿,點點石春.酒色是黑紅色,很年輕.酒精合格,一點點嗆.酸度高,酒身不甜,full body.單寧強勁,澀口非常.收結是可可,朱古力,sour tannic finish.在瓶中breathe了2個小時,果香仍然突出,酒體沒有很順口,不算粗糙.

表現上,反映出天氣是很熱天,又是一支可口的酒款,現在還年輕,breathe後減弱一定的單寧會更加好喝.厚大的風格少不免,比2007年粗糙一點,但比起很多澳洲粗糙的body要好.在將心比已下,同類表現的酒款實在太多,要爆要勁不用去到$1700一支.


價格 : $1700 hkd
我的評分 : 4.5 / 10

2012年5月12日 星期六

Louis Roederer Cristal 2004

Louis Roederer Cristal 2004

香檳酒莊之中的星中之星,金色的包裝,金色的酒標,金色的禮盒,什麼東西都是金色,是高尚,貴族的特徵.如果翻查酒莊的歷史又的確是無可口非,因為是在1867年 Alexander II of Russia,俄羅斯國皇所指定的皇室香檳,Louis Roederer Cristal 酒款只供應給 Russia 皇室.如果酒友對Louis Roederer 歷史有所興趣,可在站內搜尋.

2004年拿下了R.P.的97 , W.S.的93.如果以97分而言基本上算是R.P.超頂班的分數,大家可查看過往R.P.先生對香檳的評分,97分並不常見,只有14支.其中一支就是Louis Roederer Cristal 2004, 對上一支拿下97就已經是Louis Roederer Cristal 1990.

開瓶時是很直接的白花香,帶甜的香氣,很年輕,清新的青色果實,一點點toast bread和牛油,oak的原素存在但明顯是很年青的表現.酒色是淺金色,近乎透明.氣泡多,表現比較分散,鬆散,在口腔表現很活躍跳動.有明顯的單寧,酒精表現良好,酸度適中,收結可用上"平淡"這個詞.dry finish.整體表現是十分年輕,很young,完全是baby的階段,我認為是一支很有潛力的酒款,木桶的原素是在陳年後會有很大的進步,而果香的維持也會十分理想,有待觀察.但目前階段,實在有太多酒款會比她好.

價格 : $ 1800 hkd
我的評分 : 4.5+ / 10
R.P. : 97
W.S. : 93




明報 : Decanter (醒酒器) 的迷思


到底什麼時候需要把葡萄酒灌注Decanter中?這是我最常被問及的問題,但亦是從來沒有標準答案的問題。

讓酒呼吸 隔去沉澱物

Decanter是什麼呢?通常譯作醒酒瓶,或醒酒器,但在香港這個華洋雜處的小城市,中文名稱有時顯得突兀,還是喚作Decanter來得好聽一點。Decanter,實情就是一個玻璃瓶子,葡萄酒侍客前先注入這瓶子。人喝醉了便會開放,但要讓葡萄酒更開放,就是讓葡萄酒跟空氣接觸,例如傾注入Decanter中,就是讓它呼吸,釋放應有的酒香。此外,另一功能就是換瓶時,可將葡萄酒中的沉澱物隔去,因為葡萄酒的年齡愈大,積聚沉澱物的機會愈多。

最早期的Decanter,也許由當時風行歐洲的雙耳瓶(Amphora)所扮演,那時代的葡萄酒都在木桶中沉睡,喝的時候才傾注到雙耳瓶中。陶泥所做的瓶子本身密度不高,木桶的纖維也是透氣的溫牀,那時代要考慮的,不是讓葡萄酒接觸更多空氣,而是如何讓葡萄酒避免氧化。後來羅馬人雄霸歐洲的年代,除了陶泥的雙耳瓶,還有用銀和玻璃製成的瓶子,只是不太普遍,自是王室貴族的專利。

非所有葡萄酒適用

至於Decanter,幾乎是葡萄酒的專利,但不是所有葡萄酒都能享用Decanter帶來的好處。新年份的Bordeaux,因為單寧豐厚木桶味充足,因此跟空氣接觸後,單寧會被馴服,酒體變得更溫柔,與舌頭作溫馨的接觸;換着脆弱的Bourgogne,則不適合進入Decanter中,以免破壞其細緻的酒體。而Decanter雖然有阻隔沉澱物的作用,但陳年的葡萄酒是否適合傾注到Decanter中,是令人爭議的問題。已故的法國波爾多大學教授Émile Peynaud,認為只有沉澱物太多的葡萄酒,才應進入Decanter中,因為酒液經過換瓶後,反而會令葡萄酒散發香氣的速度減慢。

白酒鮮有用Decanter的,但Chablis的Domaine Laroche,就設計了一款窄身的Decanter,讓他們的頂級Grand Cru白酒在瓶中釋放酒香;在香檳名牌Veuve Clicquot的古老大屋中,也常備一個Decanter,將Demi-Sec的香檳氣泡隔去,令香檳的味道更甜膩;至於我在Sauternes的時候,酒侍也將甜白酒注入Decanter中,然後才把葡萄酒倒在我的杯子中,目的是讓葡萄酒的香氣更明顯。

哪些酒需要在Decanter中呼吸,不是三言兩語說得明白,因此美國Jordan Vineyard & Winery的Sandra Jordan和Lindsey Lee Johnson,合著了The Art of Decanting一書,但當然不可能一書就能看得懂,暴殄幾瓶佳釀,就當是交學費吧。
文、圖 蔡榛原

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以下是個人意見

對於怎樣使用Decanter到現在為止也是各有各法,某些醒酒師堅持自己的出產,不論是新年份還是舊年份都要經過Decanter的洗禮才會有更佳效果.同時另一些科學教授舉證說明Decanter對葡萄酒的分子不會作出很大的影響,所謂「變化」只是酒客的主觀感覺.在1990年開始更多學者主力研究Decanter的『形狀學問』,主張不同的酒要使用不同醒酒器,當然也有很多歷史的舉證說早在XXXX年已經有不同形狀的醒酒器等等.

Decanter其實是一個『宗教』多於一個物件.我們歸入成為門徒的話,就會自然相信『它』的功效,會進行相關的『儀式』.永遠宗教跟科學家也是對立,信不信由你.

在我的經驗當中,使用Decanter是一門太高深的學問,首先要對那個酒莊的風格有十分的認識,再按照不同年份的收成質素,評估要用什麼類型的醒酒器,評估所需時間,達到你遇期的效果.打個比喻,1990年跟1991年因為收成質素不同已經決定Decant時間的長短,但左岸酒和右岸的酒使用葡萄的比例不同,Cab Sau又跟Merlot要求的不同.如果你要求細緻細膩,學問可多了.

就如使用酒杯一樣,喝波爾多酒用波爾多酒杯,喝Burgundy使用Burgundy酒杯,中間的差別可能只有100份之1,直到現在我也是抱著一個基層的心態 : 沒有害就不妨試試.




2012年5月11日 星期五

Chateau Margaux 2001

不知道是不是巿場的關係,我發現了今年,特別是4,5月開始,在巿場消失了好一陣子的新年份8大酒莊開始慢慢出現,價錢還要是回落到07,08年的水平.而我想常見得到是2001,2002的Chateau Margaux , 往往是29xx~33xx便有交易.Chateau Mouton也是.

踏入2000s的年份來說,01,02,04是屬於"可喝可陳"的酒款,特別是走溫文路線的酒莊如Chateau Margaux就更加可口.

開瓶時沒有品嚐,直接double decant 2小時.有層次的香氣,沒有很直接進攻,黑加侖子,紅色花瓣,raseberry,煙肉,煙葉雪茄盒,乾香草,點點pepper.酒色是深紅色,有一定的發展.酒體dry to medium,十分滑口.單寧多但溫柔不澀口,酒精表現良好,收結有一點點dusty,sweet tannic finish,果香餘韻有15秒.

沒有刻意再breathe,在酒瓶慢慢喝2個小時.酒體更加順滑,表現混合,平衡度有功架,香氣有再進一步地開放.可陳年又可以飲用,我認為再多一個5年酒身會發展得更好,之後的兩個10年飲用也不成問題,因為風格實在溫柔,絕對經得起時間考驗.

價格 : $3000 hkd
我的評分 : 5 / 10
R.P. : 93

2012年5月10日 星期四

成報 : 「酒花」投資風險甚大



本港自2008年取消葡萄酒稅後,紅酒的入口總值按年急升逾叁倍,增加至去年近百億元,更有部分愛酒人士向酒商購買紅酒酒花(紅酒期貨)」,以低於一半的價錢買入仍在釀製階段的紅酒。不過,有業界人士就提醒投資酒花風險甚大,建議一般市民要小心選擇。

財政司司長於2008/09年度財政預算案中建議取消葡萄酒,加上本港喜歡飲葡萄酒的人愈來愈多,令近年本港的紅酒入口量不斷上升。根據商務及經濟發展局提供的資料,本港近四年的葡萄酒入口總值不斷增長,由2008年的28億元,增加至去年的97億元,當中又以法國出產的紅酒最受本港買家歡迎,佔去年的入口總值逾六成,達61.4億元。

籲切勿盲目貪平

紅酒買賣蓬勃,引起部分投資人士對「酒花」的注意。所謂酒花,其實即是葡萄酒期貨,由於部分外國酒莊會向與他們相熟的酒商提早出售還未完成發酵的紅酒,而酒商就在兩、叁年後才提酒出售,運作方法與本港投資「樓花」相若。

香港紅酒協會發言人昨日指,購買酒花較購買一般紅酒便宜一半有多,但風險亦相當巨大,「例如你2009年購買的酒花,要在今年才可以提酒,如果期間酒莊結業,又或者期間有甚麼天災人禍,分分鐘血本無歸。」

她建議普通飲家不要貪平購買酒花,笑言「因為買實物,就算有什麼事都有支酒在手」,又認為即使真是要購買酒花,亦應向有信譽的酒商購買,切勿盲目貪平或因酒商店舖的裝修美觀,而隨便購買,而紅酒協會亦會不時舉辦有關酒花的課程,建議有興趣人士可以參加,先增加有關認識,再決定是否購買。

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以下是個人意見

幸好,法國酒花跟香港樓花所結出的果並不一樣.成報的分析算是中肯,但如果要以香港樓花作為比較,法國酒花可以『出古域』的地方真的是少之又少.什麼「5樓變1樓」「私人花園變平台」統統不會發生在法國酒花身上,酒莊經過百年的建立,賣的是商譽和質素.

我在這裡解釋一下酒花運作.就以2011年為例.使用2011年葡萄所釀造的葡萄酒會在2012年3~5月開始以酒花形式發售,按不同酒莊釀造方式的不同,葡萄酒會在木桶陳釀16~24個月不等.最快2013年年初入瓶,2013年尾由酒莊統一發放至酒商或獨立購買大量的人士.因此購買酒花至收到酒的需時甚長,3年是合理時間.

正如成報所論述,如果酒莊倒閉或酒商倒閉買家就會血本無歸,因為3年是不短的時間,在香港的社會中每半年都已經有數之不盡的公司成立同時又關門大吉.但酒莊倒閉確是少,問題多數出在酒商身上.以下是一個實質數字的分析,讓大家更簡單的明白"如何挑選酒商"

2011年 Chateau Lafite 的酒花價錢是350歐羅(約$3550hkd) , 酒商購買酒花後要加上運送香港的成本, 再加上人力成本(未計算合理利潤) , 最少賣上$4000~$4300hkd才可以平手.如果有一間酒商給你一個$4000hkd的酒花價錢,除非該公司是建立商譽才不賺你的錢,否則是不可能維持.以我來說,葡萄酒最終還是喝下肚皮,訂了心頭好最後拿不到,真的很失落.找有信譽的酒商,"錢讓人賺",你才會安心又放心的.

由投資的角度去看,到底要購買什麼酒莊的酒花,或者要怎樣去購買酒花又是另一門學問,有機會再跟大家討論一下.我會有幾家信譽不錯的酒商資料,大家有興趣的可以私人問我.

(利益申報 : 我只是少少酒客,那些酒商是多年買酒的商店,因此不在我的BLOG幫他們免費宣傳了 , 免得發生什麼事就怪到我頭上 =.=)



La Fleur de Bouard 2006


La Fleur de Bouard ,莊主是現在金鐘莊 Chateau Angelus 的 Hurbert de Bouard , 這是他在1997年新購入的酒莊, 位處於Lalande de Pomerol地區.在葡萄的使用上都是以 Merlot base為主,作為右岸王者級別的 Chateau Angelus 絕對不會陌生.La Fleur de Bouard位處於小山丘上,全人手處理的 Girondine技術,就是以控制發芽數量來限制產量,一支最多容納三個芽,定期修剪葉子,目的就是集中養份到葡萄上.

開瓶時是明顯的blueberry,一點點黑加倫子,煙絲煙葉.酒色是年輕的黑紅色,酒體medium to full , 有一定的重量.酸度低單寧中等,澀口程度可以接愛.酒精表現理想.收結是朱古力,可可粉,tannic finish.Merlot的特性其實很強,香氣是溫柔的,整體表現也是溫柔.下醒酒器再進行breathe.

在醒酒器前前後後總共是2小時,橡木桶的表現提升,可可豆,朱古力,甚至帶有一點點candy like,很merlot的一支酒,加上酒體有一定重量配合下很舒服.整體很討好,很受人歡迎的風格又不失波爾多風格.陳年潛力一般,在酒瓶中不會有很大的突破性發展,維持1個10年絕對無問題.

價格 : $ 490HKD
我的評分 : 6 / 10
R.P. : 91

2012年5月9日 星期三

Opus One 2006

Opus One 2006 , 相比起1999年來說要好,不過所謂的『好』也不是我喜好的,只是在酒質上客觀地比較.分數上06,07,08都很不錯,07年還有R.P.的95分.我都有喝過,如果要排名的話,07年的確是第一名的,但我想說的是,是喝酒標多過喝酒的一款酒,收藏價值高於飲用.

開瓶時是熟葡萄的表現,沒有很爆出但有明顯的力度.Blueberry,黑加侖子,black currant,很黑色果醬的香氣,一點點木桶原素,雲呢拿.酒色是紫黑色,年輕.酒體medium to full.酸度適中,單寧強勁,偏向粗糙.收結帶酸,少少的乾香草.餘韻5~10秒.沒有使用醒酒器,在酒瓶breathe了2小時,層次上沒有變化,香氣表現集中但收結平平.很有熱天的風格,Opus one 2006是很熟很厚大的路線,想像不到是Cab Sau base的酒款.

就風格而言,是美國的東西.很滿很大很出,這樣的澳洲酒也不失選擇,價格只是他的一半或更低.我會認為是一支酒標貴過酒的標準例子,名氣十足,不需過百年歷史就能賣上過千圓.兩大巨頭的合作卻成就了這種風格的葡萄酒,作為酒客的我是失望,應該是踏入2000後的Opus One我都是失望的,或者是時候品嚐一下1980年代的作品,還她們一個公道?

價格 : $1600 hkd
我的評分 : 4 / 10
R.P. : 93



中國香港酒商陷近年來最大的信譽危機


這4年來的炒風為商家帶來極大的金錢利潤,在金錢掛帥的中國和香港.假貨次貨成為"小本投資"賺快錢的方法,首先一來飲家可能對真貨的認知本身不足,二來喝下去也未必知道.這樣造就了假貨充斥巿面.再者巿場上,甚至是酒莊也沒有一個如香港的"正貨認證"系統,讓買賣雙方都能夠有效地追查到紅酒的來源,原文請按以下連結 :

中國香港酒商陷近年來最大的信譽危機

對於營商來說,信譽就是本錢,當巿場有太多提供者時,信譽成為了留住客人的關鍵.不過建立信譽不是一朝一夕可以做得到,這篇文章放的重點我很懷疑.為什麼銷售量跟信譽會扯上關係?文中所提到的"亂像"對賣真貨的酒商會有影響?

無可否認香港或中國假貨太多,縱使有法律規管也無法一網打盡,不過這跟信譽良好的商戶無關,除非他們現在賣的有假酒成份,才會"不打自招",來一招"推卸責任" , 一句"不關我事"是貨源的問題.讓我代酒客問一句 : 你不會找方法確認來源,才賣給我嗎? 那我還需要信你的嗎?

另外"亂像"完全是報導新聞的自由,從360度去報導才會讓巿場有更加多的流通資訊,不會讓消費者迷失,這篇報導明顯地偏向商界,在暗示有很多報導是"搞事性質",無形下令酒價下降,購買意願減退.我也是生意人,明白巿場穩定是很重要,不過這篇報導有點兒那個,最好就是什麼也不要報,一買一賣,有事不要找我,因為"不關我事".

作為業界,我們要主動地建立正貨的信譽,另一方面也要有打假的決心"各家自掃門前雪",下一個可能輪到你.

2012年5月8日 星期二

Pavillon Blanc du Chateau Margaux 2005


Pavillon Blanc du Chateau Margaux 2005

Chateau Margaux 的白酒 Pavillon Blanc 2005.相信不會陌生的,在資訊上我需要說明一下,因為Chateau Margaux的副牌是叫作 Pavillon Rough , 很多人都會誤會 Pavillon Blanc是他們副牌白酒.其實 Margaux只有一種白酒,就是這支 Pavillon Blanc du Chateau Margaux , 不要被名字誤導是副牌白酒,笨笨地問"請問正牌白酒在那裡?"

Pavillon Blanc 使用100% Sauvignon Blanc , 每年產量也不多,白酒是Margaux 傳統的一部份,莊主就讓這傳統延續下去,至今已過了百年.在波爾多眾多名星酒莊都有種植 Sauvignon Blanc , 但拿來釀酒的就不多,而Chateau Haut Brion 的白酒也是非常出色.

開瓶時是沒有飲用,直接進行了醒酒器decanter,1小時後才品嚐.感受得到明顯的木桶原素,橡果,熟白色水果,一點點堅果nuts,gooseberry.酒色是淺金色,酒體medium to full.單寧還有一定的殘留,不多.酸度不高酒精表現合格,有一點點嗆.收結是低沉的果和些少泥土,有mouth watering的效果.酒身很滑口,厚大,木桶的原素強勁,因此單寧還有一定的殘留,很man style的一支白酒,以100%Sauvignon Blanc來說有自己的特色.不過名牌效應下價格從來都不便宜,就今天的價錢可以一試,再貴一點的話,除非你很愛那個"Pavillon Blanc du Chateau Margaux "的酒標,不然我不會購買.

價格 : $ 1500hkd
我的評分 : 6 / 10
R.P. : 93

2012年5月7日 星期一

Opus One 1999


Opus One , 由美國巨頭Robert Mondavi 跟法國貴族 Baron de Piplopie 合作所建立的品牌,1981年是第一個年份.由於兩大家族名氣太大,不需要數百年的傳誦也能成為經典.酒標上的兩個人頭剪影就是兩位偉大釀酒師的頭像.簡單點來說就是 Chanel首席設計師 crossover LV首席設計師的作品,巿場迴響不容懷疑吧,定價上可知道這是名牌之後,現在(2012)的巿場沒有$2000HKD也不用過問了.如果想了解更多有關Opus One,可以到站內搜尋.

開瓶時是dark firut 為主的香氣,black currant , 木桶的原素不強 ,一點點雲呢拿,些少泥土泥石,層次也不多.酒色是寶石紅,踏入適飲期.酒體medium to full,酒精表現合格,有些少嗆.有一定酸度.單寧多,生硬,澀口程度可以接受.收結單調,一路的Fruit fruit fruit.沒有使用醒酒器,在瓶內breathe了近2個小時.果香仍然突出,酒精的表現沒有改善,酒體沒有想像中般滑口,其實整支酒的表現也是偏厚大偏熱的水果風格,明顯感受得到葡萄成遮度很高,一慣美國酒.以波爾多來說,像是一支很熟的右岸merlot base,但欠缺了斯文.我可以說是差.1999年我知道不是美國很好的年份,但以Opus One這個價錢這個質素,很多美國本土酒莊也可以輕易做得到,售價只是他的6份1.

價格 : $1400 HKD
我的評分 : 3 / 10

紅豆餐廳 , 旺角


地址 : 旺角通菜街8號地下
電話 : 2782 0889
營業時間: 星期一至日 , 11:00-23:00

這一家是穩身在通菜街排擋的兩邊,有朋友食過意粉後說是跟得上我的質素.我很感謝朋友的高帽,於是我特地去食一次,也是集中吃他們的意粉,其他的沒有食到.






2012年5月6日 星期日

Giroud Creation Ballerine 2008


Giroud Creation Ballerine 2008 , 是產自我家鄉瑞士(Switzerland)的作品(歡呼一個!).這支的地位是甜酒,所以糖份的比例必定是高,法國,匈牙利對於『甜酒』的糖份含量是有法律規定,但我還未有時間查核瑞士有沒有相關的法律規定.這個酒莊在比賽拿下很多獎項,就看看有沒有質素吧.

開瓶時是糖份高的香氣,白花,蜜糖,很熟的熱帶水果,很有重量.酒色是金色,酒體FULL,酒精表現很好,很順.收結時酸度不足,酒體是很FULL很有力,剛剛好沒有Overpower,這個值得一讚,耐何又是欠了最後的收結.收結不夠酸,不能夠做出很平衡甜度的表現.可以由控制溫度方面著手平衡,比平常飲用的雪冷一點效果較好.整體表現很好,甜度接近德國的Auslese,只是收結扣了一點點分,其他表現都值得推薦

價格 : $280HKD
我的評分 : 7 / 10

2012年5月5日 星期六

La petite Eglise 2008


La petit Eglise是 Chateau L'Église-Clinet的副牌(二軍酒) , 位處於Pomeral本身產量已經不多,加上釀酒師 Denis Durantou 的熱誠,在1980s收購酒莊後大力發展,現在 Chateau L'Église-Clinet在Pomeral區已站住陣腳,是新星之一,而身邊的朋友也一直討論是正酒好喝,副牌也不差,今天就有機會試試看.

開瓶時很classic的Merlot , black fruit , 橡木桶,一點點泥土,pepper,花香,花香比較不明顯.香氣厚身.酒色是黑紅色,年輕.酒精表現很好,酒體medium to full,有一定的酸度,單寧不強.收結表現一般.使用了醒酒器約90分鐘,香氣變得開放一點,玫瑰花瓣香,black fruit加強.酸度下降酒體更順滑,唯一是收結的表現還是差了點.

該有的結構都有,香氣味道表現都是傳統的,變化小但有層次.以副牌來說是有質素,比起其他也是生產紅酒的A.O.C.要好很多.就副牌而言,跟很多名星酒莊的不相伯仲,這支還是便宜很多.原過想佐餐時喝得好一點,又要帶小小名氣,這也算是名莊之後

價格 : $280HKD
我的評分 : 5.5 ~ 6 / 10

2012年5月3日 星期四

Pavillon Rouge du Chateau Margaux 2003

Pavillon Rouge du Chateau Margaux 2003

這一支跟2005年的表現是會有明顯的不一樣.香氣至酒體的表現也是比較直接,開放,但換來就是不細緻.這樣真的要視乎酒友需要什麼表現的要求,簡單一點來說2003年合適現在喝,2005年可以陳放出細膩.

開瓶時沒有品種,Double Decant了3小時.比較開放的果香,black currant , 一點點cherry.煙絲煙葉,橡木桶的原素不多,反而是果香的表現.酒色是深紅色,可以飲用的顏色.酒體是medium , 酒精表現合格,少少嗆,單寧是想像中的少,粗糙了一點,收結也偏向粗糙的sweet tannic finish.

之後的2個小時沒有很明顯的變化,質素保持.因為有飲用過不同Chateau Margaux不同年份的經驗,以副牌的表現來說真的跟正酒有明顯的不同.整體上只屬於傳統波爾多風格,多了一點的FRUIT.中規中距之作,會有太多比他好的選擇,又比他便宜.

價格 : $1400 hkd
我的評分 : 4 / 10
R.P.: 92

2012年5月2日 星期三

Gomba Boschetti Barolo II Ciliegio DOC 2007


Gomba Boschetti Barolo II Ciliegio DOC 2007

借這個POST講一下基本的意大利分級資訊.DOC,在意大利的葡萄酒等級劃分中是第二級別,最高級的是DOCG.意大利的評分制是以地區劃分,就是說當葡萄園/酒莊所在的位置在法律下是DOC,所出產的葡萄酒就算入DOC,DOCG亦然.對我而言,這是一個尋寶都好機會,由於巿場定價是簡單的『DOCG』是貴過『DOC』,但有不少潛力十足的DOC地區一直努力改善環境以及酒質,所以只要細心地選擇就會發現好物呢!

開瓶時沒有品嚐,使用了醒酒器約1小時,香氣不太明顯,低沉的.Cherry,雜berry,一點點蕃茄和枝梗.酒色是深紅色,酒體dry to medium,酒精表現良好,單寧不強,舒服,應該是breathe了1個小時的關係.酸度高,但比遇期的要低.收結是短促,平淡的fruit finish.breathe再多一個小時,有些小的進展,偏沉實的香氣慢慢變得開揚,可能是風格,香氣也是low tone的,low tone得像有肉汁的香氣,不強烈.酒體不粗糙.整體來說可以感受得到一點點意大利土地的terroir.

價格 : $ 248
我的評分 : 5/10

2012年5月1日 星期二

Ironstone Obsession Symphony 2010


Symphony , 一隻美國本土的新混合而成的葡萄品種. 由Dr Harold Olmo歷時30年所研發,在1983年才真正下土種植.如果酒友想了解 Dr Harold Olmo這位農務大師更多,可以到站內的傳奇人物系列看看.我對於這個美國酒莊和這種葡萄的認知是近乎零,這次是一個很好的體驗.

開瓶時是帶甜的香氣,熟果實的味道,Peach,honey,一點點荔枝,香氣很重身很實的感覺.酒色是淺金色,酒體medium to full , 酒精表現良好.酸度不高,帶甜.收結是一點點白花,sweet finish.餘韻5秒左右.讓我具體化一點說明,香氣味道表現像 Gewurztraminer , 甜度是德國的spatlese , 一支很討好,簡單直接配什麼菜式都可以的餐白酒.沒有太多層次沒有深入表現,就是一支容易飲用的餐白酒.

價格 : $ 138
我的評分 : 5/10