騎士莊 Tasting and Dinner , Domaine de Chevalier , 26-05-2013

Domaine de Chevalier係Pessac- Leognan 著名的GCC, 我地好榮幸請到Domaine de Chevalier的少莊主Adrien Bernard與wine lover一起共晉晚餐, 談天說地, 享受不同年份的騎士佳釀 , 輕鬆為主 , 良朋歡眾 .

日期: 26/5/2013 (星期日)
時間: 7:00pm
地點: 龍泉私房菜 (尖沙咀彌敦道83-97號華源大廈15樓B4室及16樓B1室)
人數: 10人 (先到先得)

White Wine List: 
1) Domaine de Chevalier Blanc 2005
2) Domaine de Chevalier Blanc 2009

Red Wine List : 
1) Domaine de Chevalier Rouge 1989
2) Domaine de Chevalier Rouge 1990
3) Domaine de Chevalier Rouge 2000
4) Domaine de Chevalier Rouge 2005
5) Domaine de Chevalier Rouge 2006

費用: 每位980元
dress code: casual
remarks: 請自備酒杯

我地會有lucky draw, 送出2枝Chevalier Rouge給參加者 ,

付款: HSBC: 033-178625-292 (Leung Shing Lai)
參加者請於23/5前入數以confirm出席, 並發銀行收據至 Whatapps 96637886 (Winnie Ng)/ 60822716 (Louis Leung) (請寫上姓名, 出席人數及聯絡電話)

or email louisleung@diningicon.com

Chateau Palmer 1996

Chateau Palmer 1996 

1996年是Palmer少數年份中會用齊「四大金剛」去混合的 , 過往 Palmer很多年份都會是 Merlot / Cab Sau base , 然後混合些少Cab Franc 或 Petit Verdot , 1996年卻用齊四隻葡萄縱使Petit Verdot只佔1% , 然最重要的是 , 1961年的Palmer也是用齊四種葡萄的 ( 應該沒有關係!? ) , Cab Sau的比例也算是高 , 過往Cab Sau 最高的% 也是58~59% , 1996年是55% .

在原瓶breathe , 2個半小時 . 香氣是酸木 , 黑加侖子 , black pepper , 乾香草 , oaky的表現較多 , 還未太開放 . 酒色是黑紅色 , 酒體medim+ , 酒精表現良好 , 酸度高 , tannin數量多 , 但帶一點粗糙 , 收結是還未有太多東西 . 再breathe多一個小時左右 , 酸木味消失 , 多一點的berry如 blackberry , 麝香也開始出來 , 乾香草類的表現再強烈一點 , 收結酸度突出 , tannin finish . 餘韻5秒以內 . 在口腔的表現不夠順口 , 是較堅固「硬野」的表現 . 明顯地breathe的時間不夠 , 原瓶的話再多一個小時一定會發揮得更好 , 酒體在尾段還未完全醒過來 .

由於同場有Palmer 1998作為比較 , 見得到不同的表現 . 1996年的Cab Sau base , 1998年的Merlot Base , 風格是各走一方 .  1996年在Palmer過往風格的比較下算得上是偏「大隻佬」feel , 特性也偏向 Cab Sau為主 , 請各位Palmer愛好者認清口味 .

價格 : $1600 hkd
我的評分 : 6+ / 10

Chateau Palmer 1998

Chateau Palmer 1998 

Chateau Palmer 是我在 Margaux 必選的其中一個酒莊 , 有時因為銀彈短缺無法將她帶回家 , 回望一下也會很滿足 . Chateau Palmer 的酒質向來都很穩定 , 弱年能釀出好酒「這是常識吧!」 , 坊間由我老爸的年代開始直到我 , Chateau Margaux 跟 Chateau Palmer的競賽從無間斷 , 誰是真正的第一 ? 這答案只有酒友自己心中才會知道 . 如果要我選擇 , 在性價比的角度來說 , Palmer的酒價的確是較便宜 , 物值也高一點 , 縱使現在所有酒價都已經上升不少 , 但還是比Chateau Margaux 便宜.

在原瓶breathe了2個小時 , 香氣是成熟度高的Merlot base表現 , blackberry , 黑梅 , smoky , 些少蘑菇 , 煙絲煙葉 , 紫花 . 酒色是黑紅色 , 酒體meidum+ , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量多 , 但舒服溫文 , 收結是smoky , 和輕輕的乾香草 . 餘韻10秒以上 . 在口腔中的表現十分理想 , 順滑圓熟之餘是有重量 , fruit的表現以及酒體的年紀還是處於很年輕有力 , 結構屬於「大隻」的類別 . 在原瓶再breathe了1個小時 , 酒身的力度維持 , 香氣增加多一點的herbs , 少了一點smoky和berry fruit .

飲用前的預計是希望喝到一輕老舊的感覺 , 但比我想像中要年輕很多 , 內容層次足夠 , 陳年能力一個10年毫無問題 , 還會有空間進步下去 , 個人來說比2004年要好(不過那時2004年價錢較便宜) , 但也有可能2004年陳放至相同年紀後也會有一樣的表現吧 .

價格 : $1400 hkd
我的評分 : 6~7+ / 10

Chateau Leoville Barton 2003

Chateau Leoville Barton 2003

其中一個過往我很喜歡的酒莊 , 為什麼是「過往」?因為以前的她價格合理 , 有理想 , 有堅持 , 願意跟「窮人為伍」 , 就是我跟她已經沒有關係 , 因為「低水」日子不再 , 無法輕鬆購買了 , 我的酒櫃也進入喝一支少一支的情況 . 有兄弟可以仗義一下 , 送一兩箱給小弟嗎 ? 跪求.

在過往的日誌我也有提到我沒有購買很多2003年的出產 , 因為熱得非常的法國不是我所喜愛的 , 要熟要爆為什麼要選法國酒 ? 但奇怪的是因為R.P.對又熱又熟的2003年 Bordeaux 分數「奇高」 , 睇餸食飯的大前提下 , 酒價一直上升.

沒有decante , 開瓶直接飲用 . 香氣已經是ready to go的狀態 , 黑加侖子 , blueberry , 輕身的 smoky , 雪茄盒 , 標準的煙絲煙葉 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酸度medium to medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量多 , 不過已經有一定成熟度 , 舒服不澀口.收結是集中的fruit finish . 餘韻3~5秒 . 很標準的Bordeaux香氣 , 但葡萄成熟度高 , 酒身的發展也很快 , 果香的表現很主導 , 重dark fruit , 失去了我常喝到的 醬油味 ,  或者herbs多一點 , 女性多一點的風格 . 在口腔表現舒服 , 順滑 , 酒體做得很不錯 , 只可惜整體單調了一點 , 或可以這樣說 , 比起正常的( 1995~ 2005為主)Barton年輕了10歲 .

想享受年輕Bordeaux , 這支是不錯 , 不用breathe , 開瓶就可以飲用 . 又是大品牌 , 又是易討好的類別 , 但要體驗其他的話 , 都還可以 , 因為傳統的Bordeaux風味還是有 , 只不過是葡萄成熟度高而已 , 跟大家想要那種優雅可能不同.

價格 : $850 hkd
我的評分 : 6 ? / 10

Dunn Vineyard Cabernet Sauvignon 1990 , Napa Valley

Dunn Vineyard Cabernet Sauvignon 1990 , Napa Valley 

Dunn Vineyard 成立於1978年 , 起初是在St. Helena  , 後來才發展到其他地區 . Dunn Vineyard 的 Cab Sau是酒莊成立的第一支酒 , 也是最俱歷史價值的 , 後來在1982年葡萄園發展至 Napa Valley才有這一個Napa Cab Sau系列 . 整個Dunn Vineyard 只生產Cab Sau , 酒莊到目前為止也只得2條生產線 : Howell Mountain 和 Napa Valley , 都是100% Cab Sau .

原瓶breathe了60分鐘 , 香氣是很集中的berry fruit , 很young的 blueberry , blackberry , 黑加侖子 , 些少葡萄乾 , 雲呢拿 , 一點點hay , 馬槽草的味道 , tea like的東西存在但不多 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量中等 , 表現成熟 , 舒服 . 收結是乾香草 , 果香finish , 餘韻10秒以上 . 在口腔的表現有厚度 , 但沒有美國新酒般「爆爆爆」 , 很出奇地這支是十分年輕的表現 , dark fruit的東西保持得像新的一樣 , 收結的fruit也有10秒的finish , 完全不像一支23歲的酒 . 不過那些earthy like和成熟的tannin反映出酒身是經歷時間的陳年 , 但老實說一句 , 盲品的話我不會猜得出是如此「老年紀」的美國酒.

整體來說 , Dunn Vineyard Napa Cab 證明了自己的cab sau 結構夠大 , 陳年能力強勁 , 目前飲用還是這麼夠fruit的話 , 很難想像當年剛推出時的是如何的「爆」 . 話說回頭 , 經過23年酒體都沒有太多深入的東西發展出來 , 陳年下去品質能夠維持我不懷疑 , 但要再建立更多內容的話我認為空間有限 , 想體驗舊美國酒的風格這支無法提供 , 因為還是很年輕.

價格 : $1100 hkd
我的評分 : 6 / 10

Chateau Clinet 2000

Chateau Clinet 2000 

Clinet 並不是我常常可以接觸得到的Pomerol區作品 , 不便宜是第一 , 難買得到是第二 . Pomerol 縱使大家都是以 Merlot 或 Cab Franc 為base , 但絕不缺少堅硬風格的酒款 , 要論陳年能力的話右岸 Merlot base是不會輸給任何的左岸 , 這個跟泥土和酒莊有關 , 議題太大留待立法會拉布完結後 , 再交出來合拼討論.

直接倒進Decanter , breathe了約2個小時 . 香氣是黑梅 , 酸梅乾 , 熟berry , 葡萄的表現是熟 , 雪茄 , 煙葉 , 有乾紙皮 , 茶葉香 , 些少earthy . 酒色是深紅寶石色 , 酒體medium , 酸度medium to medium+ , tannin數量少 , 舒服溫柔 , 很成熟溶入 . 收結是明顯的sweet tannin finish ,煙葉 , 餘韻10秒左右 . 酒身已體會得到陳年時間 , 是有很好的發展步驟 , 2個小時開放的程度已經很好 . 在口腔中的表現溫柔 , 慢慢來 , 不能心急 , 不是很厚很夠力的類型 .

橫看2000年的水平 , 都是一個很好的年份 , 基礎很好怎樣弄也不會太差 . 這支沒有讓人「眼前一亮」的表現 , 但不失有質數的表現 , 傳統應有的已經有 , 其他就看看自己的口味了.很貴很貴........

價格 : $1100 hkd  
我的評分 : 5 / 10

Chateau Smith Haut Lafitte Blanc 2010

Chateau Smith Haut Lafitte Blanc 2010 

在2010 Grand Tasting當天因為生病的關係 , 加上訪問工作眾多 , 是Louis有生以來第一次美酒當前而不動 , 「有得食唔食罪大惡極」 , 犯下天條的我當然受到應得的報應 , 就是2010年的酒要真金白銀買來試 , so sad , 但不要緊 ! 當所有酒友踏入這個葡萄酒圈的第一天 , 就有破產的覺悟 . 「我入得黎 , 就冇諗住有命返出去!」

「在世間尋覓愛侶 , 尋獲了但求共聚」, 寫這遍日誌時聽到這首歌 , 我真心覺得男人在世 , 找到自己喜歡的女人和酒 , 是多麼困難的一件事 , 因為男人都是狗 , 太花心了 .

沒有breathe , 直接飲用 . 香氣是牛油 , 輕輕的烤麵包 , 接近新鮮出產的yeast味 , 果香是熟果 , 有牛油果的味道 , 帶一點點herbs 「青青地」的東西和Nuts , 木桶的原素很明顯 . 不是沒有green fruit類如檸檬等香氣 , 只是集中了在酒身中 . 酒色是黃色 , 酒精表現良好 , 酒體medium+ , 酸度medium+ . 收結是集中的回甘和果酸 , 餘韻5秒左右.在口腔表現是年輕的 , 但香氣卻很老練 . 那些green fruit的都在口腔中發揮出來 , 絕對是勝任一支餐前餐中酒 , 配食物都十分容易 , 要深入品嚐的也可以 , 但要跟銀包溝通一下 ,2010真的不便宜.

整體是圓熟 , 內容深入 , 現在還很年輕但此刻飲用也有相對的價值 , 不可多得的一支優質白酒 . 跟朋友討論過 , 有不少朋友會把 Smith Haut Lafitte 和 Chevalier 比較 , Chevalier的Fans比較多 , 找個機會試一個「白酒比試會」 !

價格 : $850 hkd
我的評分 : 7+ / 10

Les Hauts de Smith 2011

Les Hauts de Smith 2011

這是Smith Haut Lafitte Blanc 的副牌 . 近10年Smith Haut Lafitte的酒質愈做愈好 , 有沒有個人 / 酒莊風格這個又深又長的議題就不在這篇討論了 , 但過往酒評家對他的紅酒評價十分之高 , 水漲船高下 , 連同副牌價錢也一起往上拉這是事實.老實說 , 過往我買右岸的酒 , 在200~300hkd 的價位是一定能夠找得到好選擇 , 正莊 , 到現在也是 . 不過近2,3年很多副牌在香港巿場上出現 , 其中一個原因就是「正莊太貴」 , 像Lascombes的副牌現在是$250hkd 左右才有交易 , 包括這支副牌巿場上也需要$250左右 , 還有很多「一流一」的品牌副牌是$800起跳的 .

一支酒好不好喝同她貼那一個 Label 是沒有直接關係 , 副牌好喝的話酒價便有價值了 , 我個人認為 Smith Haut Lafitte和 Pape Clement的白酒質素是比紅酒要好 , 如果論Bordeaux區「大牌」白酒的比較 , 絕對不輸任何一個名門望族(不論價錢) , Louis的評價是Top 5 之一.

開瓶直接飲用 , 明顯帶有年輕的Green Fruit如檸檬和青檸 , 接著便是橡木桶 , 些少煙葉 , 輕身的nuts , 堅果香氣 , 氧化處理的特性存在.酒色是淺黃色 , 酸度高 , 酒精表現良好 , 酒體medium , 收結是集中的green fruit finish , 點點礦物但不明顯 . 在口腔中的表現開放 , 年輕的果實主導下又不失些少木桶的層次 , Smith Haut Lafitte不論紅和白那種獨特的 Smokiness是一定會存在的 , 副牌白酒也不例外 . 2011年是可以飲用又享受到部份正莊的影子 , 內容有限但絕對有跡可尋 . 至於價錢是$250hkd左右的話 , 的確不便宜 ( 以平均白酒巿場來說 ) , 按消費者心態$250 hkd的話也是需要給我們一定質素才行 .

價格 : $250hkd
我的評分 : 6 / 10

Chateau La Confession 2001

Chateau La Confession 2001 

2001年是這個右岸酒莊的第一個年份 , 年產量1萬8千至2萬支 , 葡萄園只有8ha , 種植了Merlot 和 Cab Franc , 而基本上 Chateau La Confession 是 Merlot Base的酒款 , 往往佔了7成以上 . Jean-Philippe Janoueix 是目前的莊主兼釀酒師 , 年紀十分輕 , 縱使在用家巿場上年不年輕的釀酒師好像沒有什麼議題 , 但在右岸的釀酒師業界卻是很觸目的新星 .

在瓶身breathe了2個小時 , 香氣是傳統右岸的Merlot , 不是現在的「果香派」, 而是煙燻煙絲 , 有明顯的Smokiness , blueberry blackberry , 青一點的乾香草和像茶葉,tea like原素 , 感受得到由木桶而來的東西很多 . 酒色是深紅色 , 酒體medium+, 酸度medium , 酒精表現良好 , tannin熟透數量不多 , 收結是平實的tea finish , 帶一點berry fruit . 餘韻5~10秒.

久違了的Smokiness , 可能近年喝新酒多 , 味蕾有些「被習慣」的感覺 , 香氣是很傳統右岸 . 酒體雖然是Medium+ , 但在口腔中表現沒有太多重量 , 是輕輕的 , 內容單調了一點 . 香氣的表現遠勝味蕾 , 但陳年的tea like大家都會感受得到 , 12年的生命不是白過的 . Merlot base 結構完齊 , 現在飲用也是時候 , 想再陳年等待進步空間不大 , 一來tannin已經很少二來酸度是下滑中 , 我建議3~5年內要飲用.

價格 : $ 580 hkd
我的評分 : 6 / 10

Domaine Nudant , Aloxe Corton 1er Cru " La Coutiere" 2008

Domaine Nudant , Aloxe Corton 1er Cru " La Coutiere" 2008 

水蛇春咁長的名字 , 不是德國酒的專利(笑) . Domaine Nudant , 在1747年已經在Burgundy釀酒 , 而直到現在也是 Nudant家族所持有 . Domaine Nudant的酒款眾多 , 紅酒加白酒一共有17款 , Grand Cru的佔3款 .這支 La Coutiere 年產量約4500支 , 平均樹齡40歲 .

在瓶身breathe了2個小時 , Raseberry主導 , 車厘茄 , 再來便是明顯的礦物 , 石春石頭 , 些少earthy的枝梗 . 酒色是紅寶石色 , 酒體meidum多一點 , 酸度medium , 酒精表現良好 , tannin舒服柔和 , 數量不多 . 收結帶有一點點乾草 , 禾稈草那地earthy的東西 , 但也是圍繞著fruit的表現 , 餘韻5秒以上.

整體的表現很合適飲用 , 酒體是圓潤的風格 , 在口腔表現有重量 , 滑身 , 因為酒體還有很多果實的表現下 , 很易討好人 , 一來不是「輕飄飄的」 , 二來Fruit和其他的表現各形各色但平衡 , tannin溫柔 , 發揮出「中庸之道」.酸度方面可能跟大家接觸慣的Bur有不同 , 沒有很爽很靚的酸度 , 香氣到收結都是平實的類型 . 陳年能力有 , 再多3~5年不成問題 , 但要留意酸度下滑.

跟同場的朋友討論過為什麼愈來愈愛喝Pinot , 做了一個小小的例子 , 不知道大家同不同意 , 討論一下吧.  「當大家手上只有一隻酒杯 , 要一口氣清空杯內60ml的紅酒換上另外一杯時 , Bordeaux Blend特別是結構很深很厚很大酒風格的 , 往往讓我覺得很辛苦 , 人老了還是喝多一點清優的」

價格 : $485 hkd
我的評分 : 6 / 10

Chateau Calon Segur 2005

Chateau Calon Segur 2005

浪漫到極的心心 , Calon Segur這個名字不是每個人都識讀 , 但心心的標誌卻是每個人都認得 . 縱使大多數因為想「浪漫一下」而買的朋友都是失望收場的 , 「神水」中形容的戀人 , 什麼朱古力 (朱古力的確是有的 , 但不是大家心目中所想像的那一種) , 結構比較大不是讓女士可以一下子就接受的類型 . 有些年份更加是大隻得像肌肉背心男一樣 , 一點都不浪漫.

身邊的朋友都討論過這個酒莊酒質 , 每年都有一定的差距 , 比較不隱定 , 小弟對Calon Segur最多的經驗都是局限於近10年15年的酒款 , 太舊的沒有什麼機會試到如70s,80s , 是不是有明顯的風格轉變不確定 , 但十分同意酒質不穩定的說法 .

開瓶後在瓶身 breathe 了2個小時 , 香氣是成熟度剛好的red fruit , 酒浸車里子 , 士多啤利果醬 , 有黑加倫子但不強烈 , 果香主導的香氣 . 黑朱古力 , 新鮮香草也有 , 本以為會是木桶原素偏多,較內向. 酒色是深紅色 , 酒體medium+ , 酒精表現良好 , 酸度medium to medium+ , tannin數量多 , 表現成熟舒服 . 收結帶有些少礦物和集中的berry fruit finish , 餘韻15秒以上 . 在口腔表現有力 , 有重量 , 感受到內容足充但十分年輕的狀態 , 結構是比較「大隻」的 , 幸好酒體已經是順滑 , 有陳年酒的body , 現在開瓶很可口 , 不過在這個moment飲用未見得到全部 . 價錢便宜一點就好了 , 陳放多一個十年二十年絕對不是問題 .

價格 : $ 780 hkd
我的評分 : 6~7+ / 10