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2013年9月29日 星期日

Chateau Haut Batailley 2004

Chateau Haut Batailley 2004

法國某些牌子酒莊在香港真的不太流行 , 必定是有原因的 , 我在之前的網誌也有提及過 , 歡迎朋友一起討論 . 真心分享 , 現在新世界的步伐比起以往更加進取 , 酒質我「敢講」比以往更加好 , 2000s比1990s好 , 2010打後比2000s更好 , 近10~15的進步是一日千里 , 當法國酒莊在賣$400~$500時 , 別國只需要$100~$200便做到相同酒質 , 在飲家來說 (除了那些吃酒標的人) 價錢上的確是一個考慮 . 就Haut Batailley這類酒莊 , 便接受這種考驗當中.

原瓶 breathe 了2個小時 , 標準的黑加倫子 , pepper , 乾香料 , 帶有輕輕的red fuit和煙絲 . 酒色是深紅色 , 酒體medium+ , tannin中等 , 表現些少粗糙 , 酸度medium+ , 酒精表現良好 . 收結是果香為主 , pepper , 餘韻5秒左右 . 在口腔中的表現平平 , 一支基本的cab sau base酒 , 沒有起伏沒有推進的變化 . 無錯是帶有法國酒的滑身 , 內容上是不足夠 . 一支正常不過的Bordeaux , 但卻賣$500以上的價錢 , 之前在不同場合都試過不同年份的  Haut Batailley , 我都沒有很大推動力要寫上日誌 .

價格 : $550hkd
我的評分 : 4 / 10

2013年9月25日 星期三

清酒入門 + 自制梅酒活動 !


有關日本酒的首個活動  : 清酒入門 + 自制梅酒活動 !
活動頁 : http://www.diningicon.com/events_details.php?id=70
FB頁 : https://www.facebook.com/events/349481978521333/

到底日本酒要如何品嚐 ? 其實日本酒背後的歷史大家又知幾多 ? 如果要數歷史的話絕對不下於任何一個法國百年老酒莊 !今次品試獨家酒莊「甲斐之開運」系列之餘 , 還會即場教大家親手泡制梅酒 , 一人拎一支返屋企陳年慢慢飲 !

人數 : 8人
費用 : $300 (包品酒會和梅酒所有材料)
交通 : 葵芳地鐵A出口 , 上領會商場步行5分鐘直達 .
網上購票 : http://www.diningicon.com/store_content.php?id=28

購票作實 , 先到先得 , 查詢
email : info@diningicon.com
phone : 60822716


Clos du Marquis 1994

Clos du Marquis 1994 

1994年接著1991,92,93的悲劇後 , 是很多人忽略了的一年 . 無錯 , 在個人觀感上是很差的 , 「連續三個差年,第四年應該不太像樣」 , 但其實世界天氣那有這樣子的門路參考 ? 就如賭場一樣那些路紙會跟你說過去10場已經是開大 , 那會代表第11場都是開大 ? 還是開了10場大 , 係時候開細了 ? 說穿了其實根本沒有「參考」可尋 , 每年每場也是「鋪鋪清 , 一鋪一鋪計」.

如果想知道更多有關1994年的天氣情況 , 可參考右邊的連結.

原瓶breathe1.5小時 , 開始進入狀態 , 但2.5小時更佳 . 香氣是深層次的大酒風格 , 黑加倫子 , dark fruit , 乾香草 , 泥土泥沙的earthy , 木桶的smoky . 酒色是紅寶石色 , 酒體medium , 酸度medium+ , tannin數量多 , 表現有強度 , 收結是集中的煙草煙絲 . 餘韻 5秒以上 . 在口腔中是一貫大酒的風格 , 追求波爾多大酒 / 陳年老酒的Clos Du Marquis絕對可以滿足你 , 不用太多鈔票但有貴格酒的水準 . 以1994年來說更加是有水準之作 , 還可以陳年好一段時間 . 跟同場的朋友討論過 , 他的水準是穩定的 , 就算了新年份的酒質也是差不多 , 陳年後跟新年沒有指標性的分別 , 「酒質十分穩定」的對面就是「悶」 , 但只屬個人觀感 , 跟酒質無關 .

價格 : $580hkd
我的評分 : 6+ / 10

2013年9月23日 星期一

Chateau Les Ormes de Pez 1997

Chateau Les Ormes de Pez 1997 

跟Chateau Lynch Bages 同屬同一個家族的 , 而知道Lynch Bages的運作方式的人都會了解 , Cazes family 會使用統一的釀造方式對待所有莊園 , 只有兩方面的東西不同 , 土壤 , 新舊桶的比例 . 在巿場上這樣務必提升飲家對這個品牌的信心 , 一方面酒質會有「一定程度」的保證 , 另外售價自然有「Gimmick」 , 要知道現在的Chateau Les Ormes de Pez 並不是一二百可以買到的酒款了.

原瓶 breathe了 1.5小時 , 香氣是標準Cab Sau base , blueberry , pepper , 明顯的鐵絲味和煙燻味 . 酒色是紅寶石色 , 酒體MEDIUM , 酸度MEDIUM , tannin 中等 , 已溶入酒身中 , 不澀口 . 收結是DRY finish , 有茶葉味道 , 乾香料 . 餘韻不長 . 在口腔中表現是溫柔風格 , 飲得出陳年老酒的那「老人味」 , 結構完整平衡度足夠 , 但要提一下 , 在飲用過程中酸度是慢慢下滑的 , 加上tannin等表現 , 我建議這支酒是時候要喝了 , 多陳下去只會變得了無生趣 .

題外話一下 , 現在的 Ormes de Pez轉了新酒標 .
價格 : $ 420hkd
我的評分 : 5 / 10




2013年9月21日 星期六

Rieussec R 2011 , Bordeaux Blanc sec

Rieussec R 2011 , Bordeaux Blanc sec

不久前試過 R 的2007年份 , 這次就是更新的年份2011 . 「陳年白酒」的風潮都很難找到什麼時候或因為什麼事件而開始了 , 因為Bur白?因為德白?因為什麼讓飲家追求陳年紅酒之餘都追求陳年白酒 ? 希望大家分享一下自己的看法 . 我老實不客氣地說 , 近年能夠喝到陳年白酒的系列中 , 只有很少數很少數我覺得是「好喝 , 多喝 , 開心喝」, 能夠經歷超過二十三十年的紅酒都不是很多 , 更可況是白酒 ? 目前有留意數款品牌的 Riesling  , 期待著20年後的變化 , 希望有驚喜 !

開瓶時很結實的香氣 , 基本的礦石 , green fruit是有的 , 不強烈 , 酒色是淺金色 , 酒體medium - , 酒精表現良好 , 酸度sharp醒 , 很漂亮 , 收結是集中的礦石石春 , 回甘 . 原瓶breathe了約2個小時 , 進入狀態 , 檸檬香明顯 , 礦石類就更多 , 帶有輕輕的火石味 ( 竟然!? ) , 酸度全程都保持得好 , 在口腔中的表現是活力的 , bordeaux blanc的風格存在 , 明顯一試就會知道 . 回看我上次2007年的筆記 , 內容大致一樣 , 少了一些果皮類 , 甘苦的東西 .

有時人老了 , 不太記得自己喝過什麼 , 哈哈 . R是名莊之後 , 可以一試 , 陳年5年不是問題 , 2011年的價格好像調整過 , 變得有物值「一點」 .

價格 : $280 hkd
我的評分 : 6+ / 10

2013年9月16日 星期一

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2013年9月13日 星期五

Vintage Port Tasting(五) : Dow's 2011 + 總結

 Vintage Port Tasting(五) : Dow's 2011

最後一支,也是我當天最喜愛的一支.

開瓶是優雅和最平易近人的香氣 , 平衡的新鮮香草,雜berry , 紅黑各有 , 些少木桶 , 黑朱古力 , 紅色紫色的乾花香都存在 . 酒色是紫紅色 , 酸度高 , 平衡度十分足夠 , 酒精表現良好 , tannin很多 , 但平和 , 酒體medium+ . 收結是中國薑 , 花香和berry fruit . 在口腔的表現十分有功架 , 香氣和味道十分一致和平衡 , 有紅酒經陳年的感覺 . 甜度不多不少一定會有 , 高酸度有效平衡 , 還要是漂亮的酸度 , sharp的 . 在年輕的時候開瓶已經很好喝 , 我相信多陳一個10年內容會更多 , 陳力的能力也很高 . 這支有別於普通的Port , 優雅度異常的高 . 像陳年的烈酒級紅酒 , 又像5~10年的甜酒 .

售價 : 非賣品
我的評分 : 8+ / 10

總結 : 
話分兩頭 , 我自己也覺得不能用品評紅酒 / 甜酒的味蕾去試Port , 這是不公平也不合理 . Port酒也有他的歷史價值 , 有他的獨立之處 , 我們可以不喜歡 , 但不可以否定他們的存在價值和意義 . 相反 , 我是喜歡葡萄酒的大家都知道 , 如果世界上只剩下法國紅酒 , 這只會是一個灰頭土臉的世界 , 不像現在五花百門各有各精彩 .

這次Vintage給我最大的印象是  「優雅可能」, 坦白的說高酒精度高甜度的印象可能在我或一眾大家的心中也是存在的 , 但原來優雅 , 平衡的大有酒在 , 而Dow的Vintage的確讓我開了眼界 , 要想一想在什麼場合用他 , 跟大家分享好喝的酒 !


2013年9月11日 星期三

Vintage Port Tasting(四) : W & J , Graham's 2011

 Vintage Port Tasting(四) : W & J , Graham's 2011 

在首篇tasting的日誌上我也有提及到一些自己對port酒使用上的看法 , 在tasting的當天我也有問到相關的問題 , 他是酒莊的釀酒師 , 而他的問答卻很老實 , 這是我當天的問題 :

「我是一位廚師 , 我很想在配襯食物上可以用得到Port , 不再是配芝士或小食 , 這對來我說太悶 , 作為釀酒師的你 , 你會怎樣推薦 ?」
他回答 : 「很難的 , 單獨開瓶或開派對時用吧 !中國的黃蟹可以的 , 但別想要怎樣 wine pairing了 ! 特別是高級系列的 Vintage Port .」

我還以為他會盡力為Port 維護一下 , 至少說一下「其實唔難」 , 而我再翻查一下到底葡萄牙人生產port酒最始初的用途是什麼 , 竟然是「出口」 , 這個部份我再開一篇轉欄討論一下 .

香氣是標準甜甜甜的類別 , 很深的果香 , mix berry , 熟果 , 輕輕的乾香草和乾果 , 基本上都是很濃烈的果香為主 , 香氣已經是果醬的風格 . 酒色是深紅色 , 酒體full , 酒精表現不合格 , 很高烈度和讓人不舒服 , 加上強勁的tannin , 感覺很差 , 收結是薑味 , 辛辣度十足 . 在口腔的表現就是飲用果醬般 , 雖然不至那麼誇張 , 但其「甜到永遠,阿門」的表現是當日五支中最勁抽的 , 一打四都仍有餘 . 整體的表現就是juicy . 這種風格那是我平時接觸開較入門 / 平民級數的Port酒類近 .希望陳年後可以混合一點 .


價錢 : 非賣品
我的評分 : 3+ / 10

2013年9月9日 星期一

Vintage Port Tasting(三) : Quinta do Vesuvio 2011

 Vintage Port Tasting(三) : Quinta do Vesuvio 2011

近年開始消費威士忌 , 比心機研究中 , 當寫這幾篇有關Port酒的東西時 , 雖然資料上未至於很類近 , 但高等級的酒款設定中 Port酒也有「Single Malt」等的設計 , 如今次試到的是 Vintage , Vintage再有分 Vintage Reservee , 再來就是 Single Quinta Vintage , 單一葡萄園的出產 , 遲一點採收的是 Late Bottled Vintage , 還有很多很多 , 釀酒工業千花百門 , 但萬變不離其中 .


香氣是雜berry的果香 , 有紅有黑 , blueberry , blackcurrant , raseberry , 輕輕的花香 , 聞得到一定的酸度 , 青草和礦石 . 酒色是紫紅色 , 香氣酸但酒體酸度只有medium , 酒體full , 很多的tannin , 粗糙一點 , 酒精表現合格 , 有嗆 . 收結是pepper和薑汁 .在口腔中的表現是很熱很熟果的類別 , 收結有pepper和薑一樣的刺激感 , 因為酒精的原因吧 ! 整體上有重量 , 又濃 , 又帶刺激 , 我自己不能夠喝多過半杯以上 , 但在內容和層次上是夠的 , 當薑可樂飲 !?

價錢 : 非賣品
我的評分 : 6? / 10



2013年9月7日 星期六

Vintage Port Tasting (二) : Warre's 2011

 Vintage Port Tasting (二) : Warre's 2011

如果大家對意大利的葡萄品種已經煩躁到不想再聽到的話 , 葡萄牙做Port酒的就不要為大家解釋了 , 而有趣的是 , 有一些葡萄樹(特別是老樹) 在當地生長了好幾百年 , 有一些品種已經是「新生種」, 你說變種也好 , 就連當地人也不知道實際的名字 , 一樣可以拿來釀酒 , 在成份上也會誠實地寫上 「 Very Old Mix Vines」, 背後的意思就是」老到不知品種了 , 不要問我啦 ! 」


開瓶時香氣是清優的 , 以花香為主 , 配有明顯的dark fruit , blueberry , 新鮮香草如mint , thyme , 些少石春 . 酒色是深紫色 , 酒精表現良好 , 舒服 , 酒體full , 酸度medium , tannin數量中等 , 完全成熟的表現 , 收結是sweet finish , 有明顯甜度 . 在口腔中是輕身的 , 內容上不是很有深度 , 卻適合在早一點的階段飲用, 多喝不會飽和覺得很重很full . 整體上因為輕巧 , 突出了花香帶來的優雅 , 這支好喝 , 但陳年能加和內容應該較差 , 刀無兩頭利~

售價 : $ 非賣品
我的評分 : 7+ / 10

2013年9月6日 星期五

Vintage Port Tasting (一) : Cockburn's 2011


Port 酒在香港未成潮流 , 大環境上是一個很深的議題 , 我先分享我自己的感覺 . 我個人認為Port酒很難給他一個開瓶的理由 , 身份界別很迷糊 . 如果我想喝甜的 , 我會選擇法國白甜或Tokji , 如果佐餐的葡萄酒 , 我會選擇紅酒 , 想喝濃一點的紅酒可以選擇多日光照產區的紅酒 , 但是一支甜酒級糖份的紅酒 , 很難用 . 而小弟會買 / 開 Port酒的原因就是因為tasting , 一心開一支來品嚐.問心的 , 大家對上一支買支Port酒回家喝是什麼時候?

有幸參加一個vintage port的試酒會 , 一共試了共5款的2011年 , 2011年是port酒的偉大年份,情況就像2009,2010的波爾多 . 而Vintage Port (獨立年份) 在整個port酒的板圖中只佔僅僅的1%生產量 , 「重名多於重利」也就是Vintage Port的目的 .

開瓶時是明顯的nutmegs味道 , 酒精有刺鼻感 , 紫色花香 , 深沉的red fruit , 很實淨的香氣 , 類近鐡打酒 (中色香料) . 酒色是深紫色 , 酒體full ,酸度medium+ ,  酒精表現一般 , 嗆鼻嗆喉嚨 , tannin數量很多但表現圓滑 , 收結是off-dry的果香 , 重酒精的finish . 在口腔中平衡度是有的 , 有重量的表現 , 酸度足夠之外 , finish是off dry , 甜度屬輕微 , 整體不錯 , 都是果香的表現為主 , 要留意是酒精的表現 , 始終都是20%的濃度 , 但橫看當天5支的表現 , 的確是有做得很舒服的20% , 所以不是借口吧? 但時間可以保救到酒精的不混合問題 .

PS , 陳年能力 Port酒是不需懷疑的 , 20年以上吧.

價錢 : 非賣品
我的評分 : 5+ / 10



2013年9月4日 星期三

Burgundy , to be or not to be!? 陳年or不陳年 !?

Burgundy , to be or not to be!? 陳年or不陳年 !?

話說在前頭 , 大家認為Burgundy的Pinot Noir 或 Chardonnay可以陳年多久 ? 我是認為紅的 8~13年 , 白的 6~10年(普遍) .  雖然我會覺得能夠存13年 , 但我一定不會等 , 不是因為其「陳年能力的強弱」 , 而是酒體風格(味道)的改變 .

我是100%認同Cab Sau base的酒 , 或四大金鋼 base 的是很超乎常人的陳年能力 , 50年不變不適合香港 , 可能適合他們 . 身邊朋友常覺得波爾多酒很悶 , 不是因為喝太多 , 而是因為在5年內喝同一款酒 , 分別不會太大  , 人生有幾多個5年可以等 !? 反之 Burgundy的酒質變化就很大 . 在這篇不想花太多文字分解Pinot Noir 或 Chardonnay這種葡萄的結構 , 從而在那一個部份影響了陳年的變化和風格 .( 學術堂太悶 -_-) , 就一個很基層的想法跟酒友分享一下 , 假設一款酒3年味道改變一次 , 如果10年後開瓶的我們最低限度會錯過了3次的變化 , 簡單的數學題目 .

而盛品儒都明白的「眾所9知」 波爾多陳年能力之驚人 , 特別是2009,2010年的酒款 , 現在喝了一口 , 要再等10年才會有明顯的變化和不同 , 難度這10年你就不喝酒了嗎 ? 因此在潛意識當中都會找一些老酒 , 希望活在當下的我們能夠嘗試到「時間的味道」, 人生有幾多個10年 . 相反 , Burgundy的酒款多, 田多 , 酒莊多 , 風格上3~5年就會有不同的改變 , 今年剛試完Corton , 下年試一下CM , 接著玩一下白酒 , 回頭Corton時 , 同一位美人已經轉了妝 , 展示出美輪美奐的全新形象 , 能有誰不拜倒其裙帶之下 ?

男人是賤如狗公的生物 , 愛新鮮但不想脫離熟悉的味道 .

 

2013年9月2日 星期一

Louis Latour , Meursault Blagny , Chateau de Blagny 2000

Louis Latour , Meursault Blagny , Chateau de Blagny 2000

只有1er Cru的 Meursault 以白酒為主導 , 98%的比例你要找到紅酒是有難度的 , 在法國不難 , 但要香港酒商承受這個新奇又刺激的風險就很難 , 香港比較難搵 . 這塊白酒必爭之地自然酒莊也不少 , 383ha的白葡萄園能養活幾多人我不知道 , 按Burgundy政府統計在 Meursault 產酒的酒莊多達180個 .

開瓶時是緊閉的情況 , 基本上無什麼東西 , 只有基本的麵包 , 牛油也欠奉 , 酒色是金黃色 , 酸度只有medium - , 看似經過很多的木桶處理  / 或陳年所致 , 酒體medium+ , 順滑的 . 在原瓶breathen了近2個小時 , 回復生氣 , 香氣是礦石為主 , 些少green fruit如檸檬 ,  蜜糖 , 香氣層次不多 , 酒體保持medium+ , 酒精表現良好 , 酸度回到medium 至 medium+的水平 , 收結是集中的礦石類 , 帶甘 , 沒什麼餘韻 . 在口腔中是基本的表現 , 由木桶而來的東西基乎找不到 , 比新酒多了一點酒體 , 少了很多的生氣和活力 . 其實白酒能不能夠陳存是要看酒莊的風格 , 就算是要陳年我都建議6~10年是很「盡」, 為什麼我提到酒莊的風格有關 , 很簡單 , 要一個飛機場的女人做很有事業心的口靚模 , 不是正一「苦了人苦了自己」嗎?

價錢 : $ 400
我的評分 : 4 / 10