什麼是新世界,什麼是舊世界?

一、葡萄酒的新、舊世界概念界定

以葡萄種植與釀酒技術的傳播進程，可將葡萄酒的產地概略分為“舊世界”和“新世界”。除了因自然條件不同而造成的差異外，“新舊世界”的葡萄酒，也因人為因素差異，而產生更大的不同。

最先提出這一概念的是英國葡萄酒作家休·約翰遜(hugh Johnson)。

約翰遜認為，這是按產酒國(葡萄酒，下同)地理位置來區分酒風格的兩個概念。古老的歐洲產酒國為“舊世界”，包括法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、奧地利，自然也包括匈牙利、希臘等中東歐國家和地區。與此相對應的“新興”產酒國統稱為“新世界”，包括南非、美國、智利與阿根廷、澳大利亞與新西蘭。

這種初始界定的背後有一種以歐洲為中心的地域政治——文化觀念。 “新世界”指的是原歐洲殖民地國家，十八世紀、十九世紀的殖民地國家和地區至二十世紀初已全部獨立，成為新興國家。 “新”指的是脫離“舊”的宗主國成為“新”的國家，在舊的傳統“土壤”改良後必然發生新的變異。於是就產生第二方面的意思——兩個世界的酒的風格有差異。

二、傳統的“舊世界酒”

舊世界酒的風格是恪守傳統，它是一種歷史傳承的手藝，以法國酒為代表。從葡萄品種的選擇，葡萄的種植到採收、壓榨、發酵、調兌等釀造環節，基本源於中世紀文藝復興時期所蘊含的文化藝術基因，繼承的甚至是家族傳統。

舊世界酒是一種藝術，它多經精雕細刻，甚至近乎一絲不苟的程度。無論是法國勃艮地酒，還是德國白酒，均能反映出一種藝人的風味。

舊世界酒是以生產者為導向，以其傳統風味和風格，加之附加的歷史人文價值牽引著傳統消費群或追求傳統的消費者。

它在酒瓶、酒標、酒塞的使用上更傳統，主導著高端消費群。同時，舊世界酒也將它的消費群從快速消費品轉變為奢侈消費品。因而，在酒的外觀上更多體現的是社會、文化功能價值。

“舊世界”的代表產國包括法國、意大利、西班牙、德國等。在釀酒歷史悠久而又注重傳統的“舊世界”，必須遵循政府的法規釀酒，關於葡萄種植到包裝營銷等各個環節，有著詳盡而牢不可破的規矩。每個葡萄園有固定的葡萄產量，產區分級制度嚴苛，用來釀製販賣的葡萄酒更只能是法定品種。

因為處處受法規的檢驗，“舊世界”葡萄酒的質量才一直深受大眾肯定與喜愛。

三、創新的“新世界酒”

新世界酒的風格更多凸顯了創新和改革。它在繼承傳統中創新，釀酒的葡萄品種改進了，種植技術改良了，釀造理念變得現代了，生產組織現代了，反映在酒的口味上等同於感官品質“新”了。

新世界酒更多是工業品，它凸顯了工業革命的精神理念。如，從智利酒莊的規模到澳洲等國大型釀酒廠的現代技術，都代表了新興國家“酒”的風格。

新世界酒是以消費者，特別是新興國家和地區的消費者為導向。如，美國酒首先以美國消費者為本，釀造出適合美國二十世紀七十年代後消費人群的美酒佳釀，從而取得市場地位並影響了世界葡萄酒風味的走向。因此，新世界酒更貼近市場，更符合大眾社會階層的需求。

為了超脫“舊世界”不可逾越的規矩，以美國、澳洲、南非為首的“新世界”產區，栽種各式品種的葡萄，發展出一套不同於“舊世界”的生產技術，釀造自己心中理想的葡萄酒。

“新世界”葡萄酒產區無特定的分級制度，葡萄品種可以自由混搭釀造，大多以市場口味為導向，並以物美價廉的策略，搶占“舊世界”葡萄酒的市場。