Denis Dubourdieu對波爾多貢獻很大,他正是低溫發酵(15-17℃)的先驅,延長浸皮時間的首發人,在他而言這是一套方法,法文名字是maceration péliculaire.他解釋說: 葡萄皮可以增加酒身的香氣,延長浸皮時間就可以讓香氣更加明顯和發展.理論一出來,造就出了許多好酒，不論是傳統的Graves區,還是Entre-Deux-Mers區.發酵和熟成的容器是選擇不銹鋼罐還是橡木桶也對風格有很大影響,為防氧化,可以使用硫化物來做抗氧化劑.
在法國無可否認是開創了先河,不過一直按照傳統方法和法律所限的波爾多,並沒有帶來極大回響.反而在波爾多以外的地方一舉成名,無數酒莊跟隨相關方法,新世界的Sauignon Blanc發展極快,不得不否認是和Denis Dubourdieu有密切關係.
時至現在,maceration péliculaire已經發展到釀造紅葡萄酒,如Rhone區,甚至是Burgundy的紅酒,也有很多酒莊採用相關方法.可見他的影響力絕對不少.
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