Tokaji,又名Tokaj或Tokay.是匈牙利的一個地區名稱,以生產甜白酒聞名世界的.情況就像法國的香檳區(Champagne)一樣,在香檳區出產的氣酒才可以用champagne命名.在Tokaji地區生產的甜白酒才可以使用Tokaji的名字.匈牙利在釀造甜白酒的歷史,或使用Noble rot釀造甜酒的技術,遠比法國來得要早.
在1630年,首支在Tokaji區域誕生的甜白酒,是出自 Laczkó Máté Szepsi的手中.而Szepsi family在匈牙利已有100年的歷史,因此推算下早在1530年Tokaji甜酒所需要的葡萄已經出現.法國要在18世紀才出產甜酒.時至現在,Tokaji還是集中使用6款不同的本土葡萄.分別是
1) Furmint
2) Harslevelu
3) Yellow Muscat
4) Zeta
5) Koverszolo
6) Kabar
當中 Furmint 和 Harsleveli佔了 Tokaji 90%的種植量.Tokaji 地區擁有比正常時間長的夏天,正如法國人的說法 : 好的夏天是葡萄酒的關建.因為夏天是主導了葡萄的成熟度,體積的大小,皮厚或肉厚等等.特別是需要貴腐箘的甜白酒,愈長的夏天就代表愈能排出水份,因此糖份的比例就會愈高.再者他們收成時也是採用late harvest的方法進行,最快也要到12月才開始,有些更加是明年1月才採收.相比波爾多11月就會完成採收進行釀酒來說,無疑糖份殘留不夠Tokaji的多.
在酒標上常看到的3p,4p,5p,6p或essencia,其實是使用葡萄的數量.P是指Puttony,一種匈牙利世代相傳用來採收葡萄的桶,容量約25kg.當農夫採收葡萄到puttony後,便會倒進更大形的壓汁木桶內,3p就是指使用了3個puttony份量的葡萄壓制而成汁液,加上白酒發酵而成的白酒,4p,5p如此類推.而 Essencia是最高的等級,就是壓汁木桶最底部最甜的葡萄汁,由於糖份極高,已經是接近糖漿的質地,因此巿場一般都以收藏為主,絕難飲用.以下是一些詳盡資料
a) 3P 加入白酒發酵,陳放５年後入瓶
b) 4P 加入白酒發酵,陳放6年後入瓶
c) 5P 加入白酒發酵,陳放7年後入瓶
d) 6P 加入白酒發酵,陳放8年後入瓶
e) Essenica 進行長至兩年更多的漫長發酵,又因為糖漿質地所以酵母菌都不活躍,最終酒精度大概只會在5%(只在極好收成的年份釀造,資料BY Roy )
Tokaji的地理獨特,基本上葡萄園都位處於大大小小的山坡,土地以火山石,岩石,灰石土為主,礦物成份十分高,跟法國Sauternes & Barsac區是完全不同的terrior而產出不同的風格.在2007年Tokaji一詞成為匈牙利專有名詞,在葡萄酒業界不論是酒莊,葡萄名稱一概要改名,跟Tokaji『名字』相近也不行,多有霸氣!
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