Salon Blanc de Blanc

Eugene Aime Salon , 首先來看看這個名字，他是酒莊創辦人沙龍先生（ Salon）的名字命名的。1911年沙龍先生開始釀造這款Blanc de Blanc ，就是全部用chardonnay釀造，當時只是為了贈送朋友或自家飲用，後來由於太好喝，登門來買酒的人絡繹不絕。所以，1921年，沙龍先生正式開園賣酒。

 沙龍先生對自己的酒要求及其嚴格，不滿意或是非優良年份的酒只有一個處理方法——倒掉。近52年來，只有17個年份釀制了香賓。這種追求“質”的瘋狂程度，我估計沒有人能比得上，當年Ch.Moueix ， 由於不太滿意2002年Petrus的葡萄收成，原意是想不要生產2002年的Petrus，也是因為商業的因素下低頭。Salon是堅持只會選用Chardonnay單一葡萄去釀造,也是單一葡萄球園 Mesnil suroger的出產.葡萄園的等級為Grand Cru.

Blanc de Blanc首年會放於不銹鋼鐵桶內發酵，完成發酵後立即入瓶，在瓶身發酵．其間會以手動方式轉動酒瓶有助發酵，等待瓶身發酵完成後才會去渣包裝．

園中的操作全部為人手，葡萄經過細細篩選，每年平均釀制4.5萬瓶。酒窖中經常保存10種不同年份的香鑌進行成熟，換言之，市面上的Salon都是已經陳年至少10年的酒。這種被品酒專家贊為“黃色鑽石”的香檳，細火慢燉地在它的窖裏存上10年、20年甚至更久遠，每天很奢侈地享受“以手搖瓶”的待遇。“手搖瓶”的香檳釀造法極其瑣碎，費工費時，而Salon才不在乎這個。要不然它何以成為香檳典範、何以成為廣受藏家青睞的Salon呢？