開啟老酒我有些少的心得分享,去到50年以上的老酒,最常出現的三個情況就是
1) 已死
2) 質素保持但身體虛弱
3) 質素保持但沉睡中
1)和2)比較最遇到 , 3)就是少數頂級酒款才做得到.去除酒款已死的情況,2)跟3)所要求的東西會完全不同. 2)由於身體虛弱,無法再承受大量的空氣和衝擊的變化,往往在開瓶作簡單的換瓶後便需要飲用,無法維持太耐,但3)卻完全相反,需要很多時間進行decant,換瓶醒酒,無法在短時間內飲用.所以我們決定要開老酒時,除非是在半年一年內有喝用的經驗,否則都絕不會遇先開瓶或decant,避免錯過任何重要時刻,情願多等幾個小時.而這支Chateau Margaux 1957正正是 2) 的情況.
開瓶時進行了去渣的換瓶,進行了30分鐘的breathe,便進入可以飲用的時間.明顯的mushroom,泥土,一點點枝梗.果香的流失比想像中要低,算不上有活力但你還們感受得到低調的黑加侖子和plum.酒色是寶石紅色,接近茶色,通透.酒體medium,順滑但dusty.單寧基本上已消失,酸度不高,很適中.收結的表現單調,不過因為酒體的表現很好,finish很長.我平時很少用以下這個字去形容一支酒,但今天真的沒有其他字可用 , 就是" Round " . 會在你的口中停留很久.
不用1小時,酒身開始鬆散,香氣也漸漸失去,結構維持不了很久,無可口非,因為1957年不是偉大的年份,情況就像1998,1999,2001,收成普通.在層次上不多,香氣表現也不及新的年份.不過以新酒來比較又不是很公平.明顯地跟1980往後的風格有不同,老酒就是老酒,就像一個老人家活生生地生活在這個時代,總有她的一套見解.
價格 : 巿場約估 $ 6500 hkd以上
我的評分 : 5 / 10
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