Pax Wine Cellers 隨著創辦人兼釀酒師 Pax Mahle 在2009年離開的時候 , Pax的酒標也隨之而消失 , 現在新的名字是Donelan Wine , 巿場上還見得到 Pax 酒標的年份 , 就是說明了是經由 Pax Mahle親手所造的 .
這支Cuvee Moriah是仿傚南隆的造法 , 葡萄的選用是 69% Grenache , 18% Syrah , Mourvedre 3% 和 Roussanne 1% , 2003年這款的生產量是548箱 . 而 Pax Mahle會在酒標的背面寫下他對葡萄酒的信念 , 我幫他宣傳一下.
「Wine is a Journey , Not a Destination . 」
開瓶時直接飲用 , 是很candy like ,果醬的香氣表現 , 就是用來早餐塗麵包的那一種.木桶的原素不明顯 , 有些少乾香草類但整體也是jammy . 酒色是紫紅色 , 酒體medium+ , 酒精表現良好 , 後來發現是16.4% ! 會不會太高 ?接近port wine了.酸度medium , tannin數量不多 , 表現有些少粗糙 , 但是不影響整體 . 收結有集中的酸度 , finish尚算平衡 . 在瓶身共breathe了約3~4小時 , 結構十分穩固 , 表現由開瓶到最後也是一樣的 , 那種jammy的表現由頭帶到尾 . 中間有一些香氣如紫花 , grassy一點的葉 ,枝椏味道浮浮沉沉 , 時有時沒有 . 在中段酸度有提升 , 增增加了平衡度. 在口腔中是很易討好的類別 , 可以飲很多 ,配合濃味的食物絕對應付自如 .
由於在開瓶前沒有留意是什麼葡萄 , 整體感覺上朋友說「很澳洲酒」, 感覺上對了一半 , 但Pax的表現較陰暗一點 , 縱使是很多果但在表現上也有分開不開揚 , 然後才讀到他的介紹 , 這樣的風格跟南隆有像 ! 但不見得陳年會進步 , 建議早D開瓶 .
價格 : $340HKD (美國購入)
我的評分 : 6 / 10
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