Chateau Cantenac Brown 1985

Chateau Cantenac Brown 1985

紅酒真的是莫名其妙的東西 , 我不是反對讀書 , 因為自己也有那些年的沙紙 , 但葡萄酒是跟生命一樣 , 不去做不會知道答案 , 不去開瓶是不會知道會發生什麼事 . 經過上一篇網誌1985年的不好經驗後 , 當時是抱著平常心去看待這支 Cantenac Brown .

沒有醒酒 , 開瓶直接飲用 , 倒第一杯出來時香氣是最好的 . 有平衡的果香 , red dark各有 , 煙草香 , oaky , 乾香料 , earthy , 狀況不錯 , 不用breathe也有東西出來 . 酒色是紅寶石色 , 接近茶色 , 酒體medium , 酸度medium+ , tannin接近消失 , 舒服順滑 , 酒精表現良好 . 收結是tea like , 但沒什麼餘韻 . 開瓶後不到20分鐘 , 香氣的結構開始散掉 , 果香變得很弱, 木桶和煙燻的東西提升 , 酸度減少 . 接著的1.5個小時也保持了這個狀態 . 在口腔中表現就是老酒 , tea like , 舒服 , 順滑 , 香氣比較散得快之外 , 酒體的結構保持得還好 , 酸度在中期減低了一點但還是足夠平衡 , 層次和內容上的當是欠缺 , 如果是一心品嚐陳年酒的基本表現 , 這支ok , 要追求多一點的 , 這支不ok

 建議大家開瓶飲用 , 因為已經進入飲用期的尾聲了.

價格 : $590hkd
我的評分 : 5.5 / 10

Chateau Duhart-Milon 1985

Chateau Duhart-Milon 1985

Chateau Duhart-Milon 因為5支箭的關係 , 在2008年炒風起時價格一直「坐火箭」般升到太空 , $4xx 到 $1xxx 衝上雲霄 . 有些酒莊因為分數或酒質的關係 , 在新年份如2000年打後的售價愈來愈貴 , 帶動了舊酒的價格往上調 , 像Chateau Pavie , 但要知道1998年以前的Pavie並不是現今的風格 , 更不是現今的酒質 , 常發生在飲家身上的事就是「又貴又唔好飲」 , 而Duhart Milon 近代沒有這種問題 , 因為在1962年就已經被Lafite收購 , 直至現在 , 但很多朋友意見都十分「負評」, 這也是沒有改變過的(笑) .

開瓶時是死木的香氣 , 枯葉的香氣 , 在原瓶breathe了約1小時 , 沒有任何變化 , 1.5小時後木桶的東西變多 , 有些少dark fruit回來 , 但結構還是很脆弱 , 沒有酸度 , 酒體medium- , 收結就是十分不討好的乾木味 . 直至完場也沒有任何改善 . 細心檢查了酒塞 , 沒有異樣 , 水位也是正常的 . 現在無法下定論 , 論表現就是過了黃金期 , 甚至過了可飲用年期的情況 , 要多喝一支才能下判斷 , 這次 Lafite大師的光環加持不成功 , 不過這也是公開的秘密吧 !? 不是所有酒都可以陳年的 , 能陳二三十年的是佔很少數而已 .

價格 : $950 hkd
我的評分 : 1 / 10

Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 1985

Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 1985

波爾多白酒 , 過往我都一而再再而三介紹過我心目中的「三神器」 , 無論價錢和質數上都遠遠優勝過很多品牌 . 「瑪歌白」 , 就是Pavillon Blanc Du Chateau Margaux不是我心中的選擇 , 第一價錢貴 , 第二質數一般 , 第三我是窮X (這個不關酒莊事) . 坦白說 , 我對瑪歌白的飲用經驗卻是集中在2000~2010年的年份 , 在樣對她下如此評價又的確不公平 , 波爾多引以為傲的陳年能力是可以改變世界 , 維護世界和平 . 這支1985是絕對一個很好的經驗.

開瓶時是沉睡的香氣 , 加快BREATHE過程我們使用了醒酒器 , 1小時左右  . Smokey , 烤麵包 , 木桶香 , 很多的礦石類 , 些少的雲呢拿和gooseberry . 酒色是黃金色 , 酒體meidum+ , 酸度medium+ , 酒精表現可以 , 有些少火熱的感覺 收結是集中的果酸 finish , 可可粉 . 再breathe了一個小時 , 那種smokey和礦石的原素提升了不少 , 有一下我覺得smokey得像烤咖啡豆一樣 , 在口腔中表現順滑 , 陳年味道十足 , 結構十分好 , 酸度漂亮 , 一支很有功架的bordeaux white . 而這支1985年現在飲用的狀態十分好 , 多陳一個5年也不會是問題 , 平衡度足夠 . 這支改觀了不少 , 陳年後的確跟年輕的有很大差別 . 正評一個 ! (不過還是很貴 囧rz)

價格 : $1650 hkd
我的評分 : 7 / 10

Domaine du Vieux , Telegraphe ,La Crau 2006

Domaine du Vieux , Telegraphe ,La Crau 2006

Telegraphe , 是英文的電報 , 我們香港人都會簡稱他為電報 ( 就算識得讀酒莊名都唔會有人留意得到 . ) 他們還有一款叫 Télégramme , 兩者名字十分相近 , 據說命名為 Telegraphe 是有原因的 , 因為酒莊的頂部分置了天線的設備 , 久而久之便命名為電報 , 但實際的情況我並不清楚 , 大家不妨問一下我們的侍酒師Vincent , 他在中環IFC Amo Eno上班 (植入式軟性廣告 @@)

65% Grenache ,15% Mourvèdre ,15% Syrah , 5% (Cinsault,Clairette)  , 平均樹齡60年

原瓶 breathe了 2小時 , 肉桂 , 紅梅 , berry jam , 些少煙絲 , earthy . 酒色紫紅色 , 酒體full , 酒精表現合格 , 有輕微燒喉 , 酸度medium , tannin數量中等 , 表現溫和  . 收結是sweet tannin , 明顯的pepper , spicy finish , 有10秒以上 .  在口腔中果 , 熟果等為主導 , 很有重量的表現 , 欠缺了些少earthy like或smokey的 CDP . 在果的表現很好 , 但酸度整體上不足 , 平均度還好 . 你可以感受得到那種陰陰沉沉的悶熱 / 濕熱 , 跟澳洲的方向上一樣 , 細節上不同 .

價格 : $590hkd
我的評分 : 6+ / 10

Chateau La Grave 2006 , Pomerol

Chateau La Grave 2006 , Pomerol 

Mouiex 家族所持有 , 在之前的日誌都有介紹過,  大家可以在本站搜尋 Chateau La Grave . 踏入2005年後的 La Grave , 小弟還未有機會喝到 , 2006年這次是第一次「破處」. 巿場上波爾多2006年和2008年的評價都很一般 , 需要較長的陳年時間才可以飲用 , 2006年的 Chateau La Grave 距離今次已有 7年時間 , 看看演變成什麼樣子 .

在原瓶breathe了1.5小時 , 香氣是有重量的Red Berry , raseberry , Smokey明顯 , 輕輕的礦石類和中國薑 , 能嗅出酒精 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酒精表現一般 , 有燒喉感 , tannin數量多 , 表現成熟 , 收結是高酒精的燒喉感 , 但熟果香還可以有限度蓋得住 . 在口腔中的表現偏向熟果 , 整體是很熟 , 很熱的表現 , 未至於是Cooked fruit的程度 , 但已接近berry jam . 加上燒喉的酒精感就更加說明2006年他們的葡萄園出現了什麼情況 , 深層次一點來看 , 熟Merlot的表現是有的. 不過細心看瓶身原來酒精度只有13.5% , 很不明所以 . 結構 , 陳年能力不需懷疑 , 酒精表現是很大敗筆 , 但時間是可以安撫的 .

價格 : $480hkd
我的評分 6+ / 10

Chateau Haut Batailley 2004

Chateau Haut Batailley 2004

法國某些牌子酒莊在香港真的不太流行 , 必定是有原因的 , 我在之前的網誌也有提及過 , 歡迎朋友一起討論 . 真心分享 , 現在新世界的步伐比起以往更加進取 , 酒質我「敢講」比以往更加好 , 2000s比1990s好 , 2010打後比2000s更好 , 近10~15的進步是一日千里 , 當法國酒莊在賣$400~$500時 , 別國只需要$100~$200便做到相同酒質 , 在飲家來說 (除了那些吃酒標的人) 價錢上的確是一個考慮 . 就Haut Batailley這類酒莊 , 便接受這種考驗當中.

原瓶 breathe 了2個小時 , 標準的黑加倫子 , pepper , 乾香料 , 帶有輕輕的red fuit和煙絲 . 酒色是深紅色 , 酒體medium+ , tannin中等 , 表現些少粗糙 , 酸度medium+ , 酒精表現良好 . 收結是果香為主 , pepper , 餘韻5秒左右 . 在口腔中的表現平平 , 一支基本的cab sau base酒 , 沒有起伏沒有推進的變化 . 無錯是帶有法國酒的滑身 , 內容上是不足夠 . 一支正常不過的Bordeaux , 但卻賣$500以上的價錢 , 之前在不同場合都試過不同年份的  Haut Batailley , 我都沒有很大推動力要寫上日誌 .

價格 : $550hkd
我的評分 : 4 / 10

清酒入門 + 自制梅酒活動 !

有關日本酒的首個活動  : 清酒入門 + 自制梅酒活動 !
活動頁 : http://www.diningicon.com/events_details.php?id=70
FB頁 : https://www.facebook.com/events/349481978521333/

到底日本酒要如何品嚐 ? 其實日本酒背後的歷史大家又知幾多 ? 如果要數歷史的話絕對不下於任何一個法國百年老酒莊 !今次品試獨家酒莊「甲斐之開運」系列之餘 , 還會即場教大家親手泡制梅酒 , 一人拎一支返屋企陳年慢慢飲 !

人數 : 8人
費用 : $300 (包品酒會和梅酒所有材料)
交通 : 葵芳地鐵A出口 , 上領會商場步行5分鐘直達 .
網上購票 : http://www.diningicon.com/store_content.php?id=28

購票作實 , 先到先得 , 查詢
email : info@diningicon.com
phone : 60822716

Clos du Marquis 1994

Clos du Marquis 1994 

1994年接著1991,92,93的悲劇後 , 是很多人忽略了的一年 . 無錯 , 在個人觀感上是很差的 , 「連續三個差年,第四年應該不太像樣」 , 但其實世界天氣那有這樣子的門路參考 ? 就如賭場一樣那些路紙會跟你說過去10場已經是開大 , 那會代表第11場都是開大 ? 還是開了10場大 , 係時候開細了 ? 說穿了其實根本沒有「參考」可尋 , 每年每場也是「鋪鋪清 , 一鋪一鋪計」.

如果想知道更多有關1994年的天氣情況 , 可參考右邊的連結.

原瓶breathe1.5小時 , 開始進入狀態 , 但2.5小時更佳 . 香氣是深層次的大酒風格 , 黑加倫子 , dark fruit , 乾香草 , 泥土泥沙的earthy , 木桶的smoky . 酒色是紅寶石色 , 酒體medium , 酸度medium+ , tannin數量多 , 表現有強度 , 收結是集中的煙草煙絲 . 餘韻 5秒以上 . 在口腔中是一貫大酒的風格 , 追求波爾多大酒 / 陳年老酒的Clos Du Marquis絕對可以滿足你 , 不用太多鈔票但有貴格酒的水準 . 以1994年來說更加是有水準之作 , 還可以陳年好一段時間 . 跟同場的朋友討論過 , 他的水準是穩定的 , 就算了新年份的酒質也是差不多 , 陳年後跟新年沒有指標性的分別 , 「酒質十分穩定」的對面就是「悶」 , 但只屬個人觀感 , 跟酒質無關 .

價格 : $580hkd
我的評分 : 6+ / 10

Chateau Les Ormes de Pez 1997

Chateau Les Ormes de Pez 1997 

跟Chateau Lynch Bages 同屬同一個家族的 , 而知道Lynch Bages的運作方式的人都會了解 , Cazes family 會使用統一的釀造方式對待所有莊園 , 只有兩方面的東西不同 , 土壤 , 新舊桶的比例 . 在巿場上這樣務必提升飲家對這個品牌的信心 , 一方面酒質會有「一定程度」的保證 , 另外售價自然有「Gimmick」 , 要知道現在的Chateau Les Ormes de Pez 並不是一二百可以買到的酒款了.

原瓶 breathe了 1.5小時 , 香氣是標準Cab Sau base , blueberry , pepper , 明顯的鐵絲味和煙燻味 . 酒色是紅寶石色 , 酒體MEDIUM , 酸度MEDIUM , tannin 中等 , 已溶入酒身中 , 不澀口 . 收結是DRY finish , 有茶葉味道 , 乾香料 . 餘韻不長 . 在口腔中表現是溫柔風格 , 飲得出陳年老酒的那「老人味」 , 結構完整平衡度足夠 , 但要提一下 , 在飲用過程中酸度是慢慢下滑的 , 加上tannin等表現 , 我建議這支酒是時候要喝了 , 多陳下去只會變得了無生趣 .

題外話一下 , 現在的 Ormes de Pez轉了新酒標 .
價格 : $ 420hkd
我的評分 : 5 / 10

Rieussec R 2011 , Bordeaux Blanc sec

Rieussec R 2011 , Bordeaux Blanc sec

不久前試過 R 的2007年份 , 這次就是更新的年份2011 . 「陳年白酒」的風潮都很難找到什麼時候或因為什麼事件而開始了 , 因為Bur白?因為德白?因為什麼讓飲家追求陳年紅酒之餘都追求陳年白酒 ? 希望大家分享一下自己的看法 . 我老實不客氣地說 , 近年能夠喝到陳年白酒的系列中 , 只有很少數很少數我覺得是「好喝 , 多喝 , 開心喝」, 能夠經歷超過二十三十年的紅酒都不是很多 , 更可況是白酒 ? 目前有留意數款品牌的 Riesling  , 期待著20年後的變化 , 希望有驚喜 !

開瓶時很結實的香氣 , 基本的礦石 , green fruit是有的 , 不強烈 , 酒色是淺金色 , 酒體medium - , 酒精表現良好 , 酸度sharp醒 , 很漂亮 , 收結是集中的礦石石春 , 回甘 . 原瓶breathe了約2個小時 , 進入狀態 , 檸檬香明顯 , 礦石類就更多 , 帶有輕輕的火石味 ( 竟然!? ) , 酸度全程都保持得好 , 在口腔中的表現是活力的 , bordeaux blanc的風格存在 , 明顯一試就會知道 . 回看我上次2007年的筆記 , 內容大致一樣 , 少了一些果皮類 , 甘苦的東西 .

有時人老了 , 不太記得自己喝過什麼 , 哈哈 . R是名莊之後 , 可以一試 , 陳年5年不是問題 , 2011年的價格好像調整過 , 變得有物值「一點」 .

價格 : $280 hkd
我的評分 : 6+ / 10

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Vintage Port Tasting(五) : Dow's 2011 + 總結

 Vintage Port Tasting(五) : Dow's 2011

最後一支,也是我當天最喜愛的一支.

開瓶是優雅和最平易近人的香氣 , 平衡的新鮮香草,雜berry , 紅黑各有 , 些少木桶 , 黑朱古力 , 紅色紫色的乾花香都存在 . 酒色是紫紅色 , 酸度高 , 平衡度十分足夠 , 酒精表現良好 , tannin很多 , 但平和 , 酒體medium+ . 收結是中國薑 , 花香和berry fruit . 在口腔的表現十分有功架 , 香氣和味道十分一致和平衡 , 有紅酒經陳年的感覺 . 甜度不多不少一定會有 , 高酸度有效平衡 , 還要是漂亮的酸度 , sharp的 . 在年輕的時候開瓶已經很好喝 , 我相信多陳一個10年內容會更多 , 陳力的能力也很高 . 這支有別於普通的Port , 優雅度異常的高 . 像陳年的烈酒級紅酒 , 又像5~10年的甜酒 .

售價 : 非賣品
我的評分 : 8+ / 10

總結 : 
話分兩頭 , 我自己也覺得不能用品評紅酒 / 甜酒的味蕾去試Port , 這是不公平也不合理 . Port酒也有他的歷史價值 , 有他的獨立之處 , 我們可以不喜歡 , 但不可以否定他們的存在價值和意義 . 相反 , 我是喜歡葡萄酒的大家都知道 , 如果世界上只剩下法國紅酒 , 這只會是一個灰頭土臉的世界 , 不像現在五花百門各有各精彩 .

這次Vintage給我最大的印象是  「優雅可能」, 坦白的說高酒精度高甜度的印象可能在我或一眾大家的心中也是存在的 , 但原來優雅 , 平衡的大有酒在 , 而Dow的Vintage的確讓我開了眼界 , 要想一想在什麼場合用他 , 跟大家分享好喝的酒 !

Vintage Port Tasting(四) : W & J , Graham's 2011

 Vintage Port Tasting(四) : W & J , Graham's 2011 

在首篇tasting的日誌上我也有提及到一些自己對port酒使用上的看法 , 在tasting的當天我也有問到相關的問題 , 他是酒莊的釀酒師 , 而他的問答卻很老實 , 這是我當天的問題 :

「我是一位廚師 , 我很想在配襯食物上可以用得到Port , 不再是配芝士或小食 , 這對來我說太悶 , 作為釀酒師的你 , 你會怎樣推薦 ?」
他回答 : 「很難的 , 單獨開瓶或開派對時用吧 !中國的黃蟹可以的 , 但別想要怎樣 wine pairing了 ! 特別是高級系列的 Vintage Port .」

我還以為他會盡力為Port 維護一下 , 至少說一下「其實唔難」 , 而我再翻查一下到底葡萄牙人生產port酒最始初的用途是什麼 , 竟然是「出口」 , 這個部份我再開一篇轉欄討論一下 .

香氣是標準甜甜甜的類別 , 很深的果香 , mix berry , 熟果 , 輕輕的乾香草和乾果 , 基本上都是很濃烈的果香為主 , 香氣已經是果醬的風格 . 酒色是深紅色 , 酒體full , 酒精表現不合格 , 很高烈度和讓人不舒服 , 加上強勁的tannin , 感覺很差 , 收結是薑味 , 辛辣度十足 . 在口腔的表現就是飲用果醬般 , 雖然不至那麼誇張 , 但其「甜到永遠,阿門」的表現是當日五支中最勁抽的 , 一打四都仍有餘 . 整體的表現就是juicy . 這種風格那是我平時接觸開較入門 / 平民級數的Port酒類近 .希望陳年後可以混合一點 .


價錢 : 非賣品
我的評分 : 3+ / 10

Vintage Port Tasting(三) : Quinta do Vesuvio 2011

 Vintage Port Tasting(三) : Quinta do Vesuvio 2011

近年開始消費威士忌 , 比心機研究中 , 當寫這幾篇有關Port酒的東西時 , 雖然資料上未至於很類近 , 但高等級的酒款設定中 Port酒也有「Single Malt」等的設計 , 如今次試到的是 Vintage , Vintage再有分 Vintage Reservee , 再來就是 Single Quinta Vintage , 單一葡萄園的出產 , 遲一點採收的是 Late Bottled Vintage , 還有很多很多 , 釀酒工業千花百門 , 但萬變不離其中 .


香氣是雜berry的果香 , 有紅有黑 , blueberry , blackcurrant , raseberry , 輕輕的花香 , 聞得到一定的酸度 , 青草和礦石 . 酒色是紫紅色 , 香氣酸但酒體酸度只有medium , 酒體full , 很多的tannin , 粗糙一點 , 酒精表現合格 , 有嗆 . 收結是pepper和薑汁 .在口腔中的表現是很熱很熟果的類別 , 收結有pepper和薑一樣的刺激感 , 因為酒精的原因吧 ! 整體上有重量 , 又濃 , 又帶刺激 , 我自己不能夠喝多過半杯以上 , 但在內容和層次上是夠的 , 當薑可樂飲 !?

價錢 : 非賣品
我的評分 : 6? / 10

Vintage Port Tasting (二) : Warre's 2011

 Vintage Port Tasting (二) : Warre's 2011

如果大家對意大利的葡萄品種已經煩躁到不想再聽到的話 , 葡萄牙做Port酒的就不要為大家解釋了 , 而有趣的是 , 有一些葡萄樹(特別是老樹) 在當地生長了好幾百年 , 有一些品種已經是「新生種」, 你說變種也好 , 就連當地人也不知道實際的名字 , 一樣可以拿來釀酒 , 在成份上也會誠實地寫上 「 Very Old Mix Vines」, 背後的意思就是」老到不知品種了 , 不要問我啦 ! 」


開瓶時香氣是清優的 , 以花香為主 , 配有明顯的dark fruit , blueberry , 新鮮香草如mint , thyme , 些少石春 . 酒色是深紫色 , 酒精表現良好 , 舒服 , 酒體full , 酸度medium , tannin數量中等 , 完全成熟的表現 , 收結是sweet finish , 有明顯甜度 . 在口腔中是輕身的 , 內容上不是很有深度 , 卻適合在早一點的階段飲用, 多喝不會飽和覺得很重很full . 整體上因為輕巧 , 突出了花香帶來的優雅 , 這支好喝 , 但陳年能加和內容應該較差 , 刀無兩頭利~

售價 : $ 非賣品
我的評分 : 7+ / 10