葡萄酒世界的神秘密碼? I.N.A.O. ? O.I.V.?

葡萄酒世界的神秘密碼? I.N.A.O. ? O.I.V.?

網上的世界流傳了一堆很像火星文的術語,我用了很久的時間才懂得個中意思.Lol , Orz , OMG , :) , :P....等等.其實葡萄酒世界也都一樣,回想起當日初踏葡萄的時間,什麼 R.P, S.T. , J.R. I.N.A.O , O.I.V 也是讓我腦部發大了好一陣子. 原來,這些神秘如黑社會密語一樣的字體給合,都是對葡萄業界有巨大影響力的人物和機構,特別是I.N.A.O 以及 O.I.V.今天就為大家簡單介紹一下.

I.N.A.O. , 葡萄酒起源及質量研究所

由於葡萄酒的歷史實在太長,加上以前的文獻記錄得比較分散,因此這個I.N.A.O.就是針對葡萄的發源歷史進行搜證和印證的工作.無論是一花一樹都會由最客觀的證據研究葡萄的起源,在資料得到核實就會發放為"正規歷史",除了這個工作外,由法國為中心研究不同的天氣,土壤,等等專業農業智識技術去分析葡萄酒的風格味道等.由此可見是科研的性質居多.幸好有這個機構的存在, 我們才有如此實在的葡萄酒歷史相關可以學習得到,也同時因為"位居要津" , 在一些葡萄酒業界的重大議題上,如酒杯,農業法也必需要經過他們的討論和同意才能通過.以下是他們的網誌. 連結 : http://www.inao.gouv.fr/


O.I.V. , International Organisation of Vine and Wine , 國際葡萄酒組織

這個就是比I.N.A.O.更加注重科研的組織,除了天氣和土壤,在排水,石質,種植方法,灌溉技術,地下水等等一切一切全部有關葡萄園的都是研究的範圍.釀酒的方法,溫度,所需時間,同時又會嘗試不同的釀造技術.甚至連酒杯的形狀,葡萄酒在不同的杯中香氣份子排列,次序釋放都是研究的重點.在酒杯科學中,他們是世界權威,現在常見的酒杯款或專業用的品酒杯,也是他們科研的成果.以下是他們的網誌. 連結 : http://www.oiv.int/oiv/cms/index

什麼是Vieilles Vignes ?

什麼是Vieilles Vignes ? 

『Vieilles Vignes』在英文的翻譯是「Old Wine」,就是舊酒,老酒的意思.在波爾多的傳統大區都不會看到印有Vieilles Vignes,反而在法國南部,Rhono區至到Burgundy的都會常常看得到.現在西班牙甚至新世界的酒款都會看得到.

在官方的定義中,是沒有解釋什麼的條件下才可以列作Vieilles Vignes,例如沒有規定葡萄樹要種植有多少年以上,每年平均產量要少於某個數目等等,所以是「觀感」多於實際.幸好目前為止業界都十分自律,基本上年過50~60的葡萄樹才會列作V.V.但你問我有沒有混水摸魚的情況出現,說沒有只是騙你,因為列印著V.V.的,售價可以定得比較進取,總會有不實誠的商人吧!

目前最常出現Vieilles Vignes的酒款集中於法國南部 , Rhone , Burgundy以及 Spain.因為只有這些old wine的地方才有「本錢」擁有Vieilles Vignes---就是時間.澳洲文獻的記載,種植可釀酒葡萄的最早時間為1800s , 智利就更遲在1900s.法國,西班牙最早的歷史可細數至1000s.葡萄樹的基本壽命約100~120年,這是以前.現在科技發達農業技術一日千里,不只是人的壽命延長,葡萄樹也是一樣.基本上當中沒有戰爭或者大型病毒的話,140年以上絕對沒有問題,單看澳洲西南部平均達一百歲以上的葡萄樹已經多不勝數.但v.v.有什麼好處呢?

以下是兩個坊間流傳的說法,就讓我為大家從科學的角度一一解說

1) 葡萄老樹能生產的果實有限,每一粒葡萄也是精英中的精英.
答: 這不正確,老樹生產力下降因為吸收能力下降.在不能為每一粒葡萄提供所需養份時,只好保留最有可能成熟的葡萄,而不是把所有養份提供給一粒葡萄.情況就好像年輕時的我們,早上打籃球,中午足球,晚上游泳,每樣都可以全力而行.年老了只可以選擇玩其中一樣,但代表會比年輕時玩得要好嗎?這只是一個比喻,葡萄不用思考,全部是生體機能的活動.

2) 葡萄老樹的根部因時間增長而伸展至更深入的泥土,吸收更多的養份.
答: 這不完全正確,但要清楚解釋會用上幾萬字的論文,我試圖用簡單的文字說明.在一些新世界如new zealand,他們有自動灌溉系統,人工肥料.葡萄根在很淺層的泥土已經吸收到足夠的養份,所以就算種植200年也好,葡萄根也不會伸展到深層土壤.   因為沒有需要,反而是貧瘠乾旱的地方,在淺層養份不足下葡萄根就會向下伸展,能生存上40年就已經是真正的『根深柢固』.所以所謂的老樹根完全是看讓葡萄園的種植方法和先天條件,沒有存在任何『保證』.

但這只是客觀的科學解釋.能生存上百年的植物,就會有它的一套,如老樹的果實體積是細小,數量不多,間隔疏離.因此養份的分佈是最平均的.再者能夠伸展至深層泥土的葡萄根,的確是能夠吸收經雨水帶動下沉的水溶性養份,這是淺層泥土不會存在的東西.

中國人有句說話:『薑愈老愈辣』 , 而我確信按著不同地區,愈老的葡萄會愈複雜,愈帶有該地土的terrior , 但真的要認真選購呢!

Bonnes Mares = 好年份好時年?

Bonnes Mares = 好年份好時年?

Bonnes Mares是一塊位於burgundy的Grand Cru,坐落於Cote de Nuits區域.由於Burgundy業權分散,很多酒莊都可以使用 Bonnes Mares的葡萄,這個也是burgundy讓新手頭昏腦脹的原因.不過這篇專欄不是解說Burgundy的制度,反而是集中想討論 Bonnes-Mares.

在亞洲的紅酒書或者是網上世界當中,一直流傳著一個說法『Bonnes-Mares法文的意思是好年份/好時年』,由於我時間太多腦袋位置足夠,於是便研究一下,得到的結果跟各大的書籍很不同.首先多謝兩位法國朋友的協助讓本次紅酒學術研究課題比較有說服力,哈哈. Bonnes在法語當中可以解作「優良」,「不錯」,「好」.而Mares是指「水池」「水氹」.字面上跟什麼好年份等好像沒有關係.於是便深入研究不同時代有關Mares這字的意思,最接近的是在14世紀 "Mares"一字是指「小心地翻滾土壤」「使用好的方式種植」,也不是指任何跟收成相關的東西.因此便再研究一下法國當地的神話傳說.

幸運的是,身邊的法國朋友來自Burgundy,他把自己甚至是他爺爺所經歷過有關酒神的傳說都查看一次,最接近的就是Saint Vincent De Saragosse.這是Burgundy一年一次的大型農業節日,由於歷史太長讀長都未必有興趣,節日的目的就是希望神會保護農田,在將來的日子會有一個好的收成,每年舉辦的村莊也不一樣.村內的小朋友會穿上指定的衣物,拿著Saint Vincent De Saragosse的神像步行到會場,喻意神保護所經過之處的葡萄收成,可惜的是完全找不到任何字樣跟"Mares"是有關.

Bonnes Mares之所以成為了『好時年』的說法,看來是某書本或文章登出,然後大家跟隨了再流傳至今.這個情況有點幽默,因為我們亞洲流傳了一個法國人都不知道的法國傳統.不只我,我身邊的朋友也有送過我Bonnes Mares祝我成功,就像Chateau Talbot一樣.我還未100%確定,因為1400s世紀前的文獻沒有查明,只是想帶出一個訊息,文章是人寫給人看的,讀者必需經過自己大腦消化再判斷對錯(包括這個blog我自己的文章),人云亦云的話,會出現很大大頭佛的好笑情況.

解說匈牙利Tokaji (Tokaj , Tokay)

解說匈牙利Tokaji (Tokaj , Tokay)

Tokaji,又名Tokaj或Tokay.是匈牙利的一個地區名稱,以生產甜白酒聞名世界的.情況就像法國的香檳區(Champagne)一樣,在香檳區出產的氣酒才可以用champagne命名.在Tokaji地區生產的甜白酒才可以使用Tokaji的名字.匈牙利在釀造甜白酒的歷史,或使用Noble rot釀造甜酒的技術,遠比法國來得要早.

在1630年,首支在Tokaji區域誕生的甜白酒,是出自 Laczkó Máté Szepsi的手中.而Szepsi family在匈牙利已有100年的歷史,因此推算下早在1530年Tokaji甜酒所需要的葡萄已經出現.法國要在18世紀才出產甜酒.時至現在,Tokaji還是集中使用6款不同的本土葡萄.分別是

1) Furmint
2) Harslevelu
3) Yellow Muscat
4) Zeta
5) Koverszolo
6) Kabar

當中 Furmint 和 Harsleveli佔了 Tokaji 90%的種植量.Tokaji 地區擁有比正常時間長的夏天,正如法國人的說法 : 好的夏天是葡萄酒的關建.因為夏天是主導了葡萄的成熟度,體積的大小,皮厚或肉厚等等.特別是需要貴腐箘的甜白酒,愈長的夏天就代表愈能排出水份,因此糖份的比例就會愈高.再者他們收成時也是採用late harvest的方法進行,最快也要到12月才開始,有些更加是明年1月才採收.相比波爾多11月就會完成採收進行釀酒來說,無疑糖份殘留不夠Tokaji的多.

在酒標上常看到的3p,4p,5p,6p或essencia,其實是使用葡萄的數量.P是指Puttony,一種匈牙利世代相傳用來採收葡萄的桶,容量約25kg.當農夫採收葡萄到puttony後,便會倒進更大形的壓汁木桶內,3p就是指使用了3個puttony份量的葡萄壓制而成汁液,加上白酒發酵而成的白酒,4p,5p如此類推.而 Essencia是最高的等級,就是壓汁木桶最底部最甜的葡萄汁,由於糖份極高,已經是接近糖漿的質地,因此巿場一般都以收藏為主,絕難飲用.以下是一些詳盡資料

a) 3P 加入白酒發酵,陳放５年後入瓶
b) 4P 加入白酒發酵,陳放6年後入瓶
c) 5P 加入白酒發酵,陳放7年後入瓶
d) 6P 加入白酒發酵,陳放8年後入瓶
e) Essenica 進行長至兩年更多的漫長發酵,又因為糖漿質地所以酵母菌都不活躍,最終酒精度大概只會在5%(只在極好收成的年份釀造,資料BY Roy )

Tokaji的地理獨特,基本上葡萄園都位處於大大小小的山坡,土地以火山石,岩石,灰石土為主,礦物成份十分高,跟法國Sauternes & Barsac區是完全不同的terrior而產出不同的風格.在2007年Tokaji一詞成為匈牙利專有名詞,在葡萄酒業界不論是酒莊,葡萄名稱一概要改名,跟Tokaji『名字』相近也不行,多有霸氣!

什麼是貴族霉(Noble rot) ?

什麼是貴族霉(Noble rot) ?

貴族霉,是一種天然,在多霧,潮濕,水氣重的地區較易生長.愛喝益力多的會愛上益生箘,愛葡萄酒的也會愛上貴族霉.貴族霉是法國saurture區的生命泉源,因為法國的甜白酒就是全靠它才能名垂不朽.

每個國家對甜酒的定義會有不同,較普遍的是指糖份含量.如德國會為不同的糖份含量定下等級,於是就出現了TBA,BA,Auslese等.有國家會指定所使用葡萄的數量,如匈牙利Tokaji的3p,4p,5p等,國有國法.要達到一定糖份比例的方法有很多種,如源自德國的Late Harvest(延遲收成),澳洲的陽光照射法等,不多不少都會有很多人為的因素在裡面,而法國 Sauternes & Barsac區的出產,全部是需要天然的貴族霉協助,所有人為工作都會被視為『犯法』.

貴族霉會依附在葡萄上,一點一點的腐蝕表皮,情況就像幼蟲把外皮鑽穿,形成一個又一個的氣孔.在受日光直接照射下,水份加速在氣孔排出,殘留在葡萄中的糖份,礦物或任何由該地壤提供的養份也會愈來愈集中,terrior的特性會更加強烈.再者因為必需是全天然,每年葡萄中所殘留的糖份養份不一樣,貴族霉生長的速度又不一樣,要釀出年年一樣的酒難度又相對提高.承上題,當葡萄的水份被加速排出時,葡萄樹會下令根部加速吸收水份補充,在土壤水份有限的情況下葡萄樹會自然脫落還未成熟或生長不良的葡萄,一方面能留下的葡萄會是最優秀,另一方面就是會減少相當多的產量.波爾多平均的葡萄酒生產量是種植量的40~60%.Sauternes & Barsac區往往是20~50%.

成本高,產量不穩定,造就了冠絕全球甜酒.中國人口中的『成功非僥倖』,引證在最偉大的甜酒區域 : Sauternes & Barsac

保護酒標,應否包上保鮮紙?

昨天有朋友問了我一個非常好的問題,我決定在這裡跟大家分享一下.我朋友有自己的酒櫃,也有不少心愛的紅酒.他昨天問我以下的問題 :

朋友 : 我買了一些貴格的酒,我不想酒標受損,用保鮮紙包起來可以嗎?但聽人家說好像反而不好.

這個問題跟很多酒友都應該有關,包括我自己.回想起剛買酒櫃和高價紅酒初期,我也是會把她們包得很密實,嚴重的情況就算是高處掉下來也不會弄花的.後來愈買愈多,位置不夠,同時包了保鮮紙的酒瓶很難移動,瓶與瓶之間會粘在一起.不過這也不是我停止包保鮮紙的原因.原因是香港的濕度問題.

一般的酒櫃不會有自動增濕或去濕的功能,除非是大酒櫃或比較好的品牌才會有.香港的濕度絕對不是開玩笑,大家都知道可以是濕到天花板滴水下來,而紅酒最佳的濕度範圍是65%~80%.

有空氣的地方就會逃不過氧化,酒標慢慢被破壞是不爭的事實,但只需要濕度控制得好,就可以減少和減慢氧化的破壞.可惜的是保鮮紙往往是跟你背道而弛,也是我的親身經驗.

有好幾天香港濕度100%,由於要飲用的關係,無可耐何地要多次開啟酒櫃拿酒,酒櫃中近門口的酒瓶已經立即出現水氣,當時也沒有刻意去處理(處理也沒用吧,因為一刷掉又會立即再起).那個時候我把某些很貴的香賓包了保鮮紙,在保鮮紙的面上也蓋了水氣.兩個星期後拿了某支香賓開瓶飲用,一拿出來發覺酒瓶還是濕的,原因當時的白酒櫃是便宜貨,沒有增濕或去濕功能.我還滿心歡喜的說"真好彩,包了保鮮紙,擋住了水氣".後來才發覺是大錯特錯.

我初期所有保鮮紙都只是包住了酒標的部份,誰不知水氣經過酒瓶邊間,流到保鮮紙入面.一拆開保鮮紙才發現酒標的位置已沾濕了水.我立即把同櫃的都拆開,整瓶包起來的沒事,只包酒標都有相同問題.自此之後,我只會購買有增濕或去濕功能的酒櫃,再沒有包上保鮮紙.如果是真的要包起來,都會用薄膠袋整支封好.因為我另願氧化也不想弄濕酒標,濕了的酒標一下子就會破掉,情況就像把白酒浸在冰桶中降溫,十之八九酒標也會不知不覺下掉下來/破掉.

什麼是新世界,什麼是舊世界?

一、葡萄酒的新、舊世界概念界定

以葡萄種植與釀酒技術的傳播進程，可將葡萄酒的產地概略分為“舊世界”和“新世界”。除了因自然條件不同而造成的差異外，“新舊世界”的葡萄酒，也因人為因素差異，而產生更大的不同。

最先提出這一概念的是英國葡萄酒作家休·約翰遜(hugh Johnson)。

約翰遜認為，這是按產酒國(葡萄酒，下同)地理位置來區分酒風格的兩個概念。古老的歐洲產酒國為“舊世界”，包括法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、奧地利，自然也包括匈牙利、希臘等中東歐國家和地區。與此相對應的“新興”產酒國統稱為“新世界”，包括南非、美國、智利與阿根廷、澳大利亞與新西蘭。

這種初始界定的背後有一種以歐洲為中心的地域政治——文化觀念。 “新世界”指的是原歐洲殖民地國家，十八世紀、十九世紀的殖民地國家和地區至二十世紀初已全部獨立，成為新興國家。 “新”指的是脫離“舊”的宗主國成為“新”的國家，在舊的傳統“土壤”改良後必然發生新的變異。於是就產生第二方面的意思——兩個世界的酒的風格有差異。

二、傳統的“舊世界酒”

舊世界酒的風格是恪守傳統，它是一種歷史傳承的手藝，以法國酒為代表。從葡萄品種的選擇，葡萄的種植到採收、壓榨、發酵、調兌等釀造環節，基本源於中世紀文藝復興時期所蘊含的文化藝術基因，繼承的甚至是家族傳統。

舊世界酒是一種藝術，它多經精雕細刻，甚至近乎一絲不苟的程度。無論是法國勃艮地酒，還是德國白酒，均能反映出一種藝人的風味。

舊世界酒是以生產者為導向，以其傳統風味和風格，加之附加的歷史人文價值牽引著傳統消費群或追求傳統的消費者。

它在酒瓶、酒標、酒塞的使用上更傳統，主導著高端消費群。同時，舊世界酒也將它的消費群從快速消費品轉變為奢侈消費品。因而，在酒的外觀上更多體現的是社會、文化功能價值。

“舊世界”的代表產國包括法國、意大利、西班牙、德國等。在釀酒歷史悠久而又注重傳統的“舊世界”，必須遵循政府的法規釀酒，關於葡萄種植到包裝營銷等各個環節，有著詳盡而牢不可破的規矩。每個葡萄園有固定的葡萄產量，產區分級制度嚴苛，用來釀製販賣的葡萄酒更只能是法定品種。

因為處處受法規的檢驗，“舊世界”葡萄酒的質量才一直深受大眾肯定與喜愛。

三、創新的“新世界酒”

新世界酒的風格更多凸顯了創新和改革。它在繼承傳統中創新，釀酒的葡萄品種改進了，種植技術改良了，釀造理念變得現代了，生產組織現代了，反映在酒的口味上等同於感官品質“新”了。

新世界酒更多是工業品，它凸顯了工業革命的精神理念。如，從智利酒莊的規模到澳洲等國大型釀酒廠的現代技術，都代表了新興國家“酒”的風格。

新世界酒是以消費者，特別是新興國家和地區的消費者為導向。如，美國酒首先以美國消費者為本，釀造出適合美國二十世紀七十年代後消費人群的美酒佳釀，從而取得市場地位並影響了世界葡萄酒風味的走向。因此，新世界酒更貼近市場，更符合大眾社會階層的需求。

為了超脫“舊世界”不可逾越的規矩，以美國、澳洲、南非為首的“新世界”產區，栽種各式品種的葡萄，發展出一套不同於“舊世界”的生產技術，釀造自己心中理想的葡萄酒。

“新世界”葡萄酒產區無特定的分級制度，葡萄品種可以自由混搭釀造，大多以市場口味為導向，並以物美價廉的策略，搶占“舊世界”葡萄酒的市場。

葡萄酒基本的六種香氣解說

曾經聽那些葡萄酒評論員講過那些擁有“酒鼻”的人，當時我十分疑惑，他們是靠什麼準確地分辨出葡萄酒的各種香味，那瓶葡萄酒為什麼會有黃油的味道？味道又是怎麼形成的？


有人說聞葡萄酒之氣味，只不過為了識別葡萄品種的差別而已，這種說法是很不恰當的。直到目前為止，人們還不斷發現葡萄酒的新氣味，而專家們所提示的葡萄酒的氣味範疇，是為了提供品酒時描繪氣味的專業術語。 


　　1、黃油味


　　很多葡萄酒中會有黃油的味道。這種味道是如何得到的？有以下兩種方法：


在葡萄酒中之所以能夠聞到、嚐到黃油的香味，取決於葡萄酒中一種名為雙乙酰（diacetyl）的化學物質，這種化學物質可以通過果酸發酵（葡萄中的果酸成份與乳製品中的乳酸成份混合發酵）得到。





葡萄酒在橡木桶中的發酵過程也能夠使葡萄酒裡有黃油的香味。大多數葡萄酒會在橡木桶中陳釀，隨著時間的推移，葡萄酒的口感將變得更加柔和，統一。在製作橡木桶時，為了使橡木彎曲會用火去烤它，烘烤的味道會留在橡木桶內形成豐富多樣的味道，所以在一些葡萄酒中就會有黃油的味道。





　　2、焦糖味


焦糖味是一種輕微的烤焦昧，像加了黃油的太妃糖的香味。我們剛才已經知道了黃油味道的來源，是的，焦糖味和黃油味一樣，來源於烘烤橡木桶所獲得的香味。烘烤橡木的過程類似於用平底鍋烤肉，烘烤完成後的橡木具有焦糖的香味。





　　3、香草味


　　香草味也是橡木桶帶來的香味。香草味冰淇淋和香草味汽水都深受人們的喜愛，所以大家同樣會喜歡香草味的葡萄酒吧。橡木含有多種香氣，其中一種香氣就是香草。葡萄酒留在橡木桶中發酵時，橡木的香草氣味會慢慢地滲入葡萄酒中，增加了葡萄酒的香味層次。幾年以後，橡木中的香草味及其它各種香味全部滲入葡萄酒中，與葡萄酒融為一體，此時的橡木桶就失去了對葡萄酒的影響，便需要重新更換一隻新的橡木桶。


　　4、丁香味


有些葡萄酒中含有香料的香味（比如西拉子葡萄酒裡有黑胡椒粉的味道），你曾經在哪種葡萄酒裡嚐到烘烤過的，甜甜的香料的味道嗎？如果你曾經嚐到過，說明你的舌頭很厲害。





酒商在訂購橡木桶的時候，會要求酒桶製造商對橡木桶進行烘烤。烘烤橡木桶的程度決定了酒中香料氣味的輕重。烘烤時間越長，香料和煙熏味越重。對橡木桶進行中度烘烤會得到生薑和丁香的香味，這兩種香味平均地分佈在葡萄酒中。





　　5、煤油味


煤油味是陳年雷司令葡萄酒最經典的味道。也有人用汽油味來形容，不過我認為用煤油味形容更為精確。這種氣味的產生是由於雷司令葡萄酒中的化學成分：TDN（1，1，6-三甲基-1,2-二羥基萘1，1， 6-trimethyl-1,2-dihydronaphtalene）。我的前輩們認為煤油味或多或少地存在於所有的葡萄酒裡，而陳年雷司令葡萄酒中豐富的TDN（一種被認為是有益的物質）令這種氣味顯得尤為突出。在購買雷司令葡萄酒時，不喜歡煤油味的朋友可以選擇雷司令新酒。





　　6、貓尿味


　　你們覺得我是個怪人吧？剛才說煤油味現在又說貓尿味？先不要指責我，我不是第一個這麼形容的人，但是我認為這樣的描述非常確切。某些葡萄酒中含有一種名為：對-薄荷-8-硫醇-3-酮（p-mentha-8-thiol-3-one）的硫化合物，這種化學成分首先在卡本內葡萄和白蘇維翁葡萄中被發現。這種物質使卡本妮蘇維翁（赤霞珠）葡萄酒裡具有了黑加侖的香味，而在白蘇維濃（長相思）葡萄酒裡，這種物質變成了類似於貓尿的味道。

未學品酒，先學"存"酒

未學品酒，先學"存"酒
無論是哪一種葡萄酒，一瓶好的紅酒，就像自己一個寶貝小孩一樣，需要用心呵護保養，所以其含金量除了基於優​​質的釀酒材料之外，更為重要的就是其成品保存了。


家庭或個人消費者俱備良好存酒條件很少，看到很多家庭將所收藏的紅酒隨便放置在家中陰涼處，保存的溫度浮動很大，更別說是濕度、光線、振動等對紅酒品質影響巨大的條件了。同樣的情況也出現在許多餐廳、酒吧、商務會所等紅酒消費場所，特別是中低檔的場所，因為按照傳統方法工藝來設計創造紅酒保存條件成本實在過高，而且還要專人管理，所以對於普通家庭也就更加不可能了。如果不具備良好的紅酒保存條件而隨意購買價格高昂的酒回來存儲，那無疑是在暴殄天物，無異於將一件寶貝丟進垃圾堆。


盡然紅酒市場走俏，而個體的紅酒保養條件匱乏，那麼隱藏在紅酒背後的紅酒儲存設備市場也必然是巨大，那麼價格低廉，品質高檔的“養”酒設備在哪裡呢？ 。其實在“酒客·酒櫃城”裡我們可以看到許多專門用來存放葡萄酒和高級香檳的全自動酒櫃，那些酒櫃在各項存酒指標調控方面都是由電腦集成程序化控制的，類似我們家用的小冰箱，不佔地方，不用監控就能將酒按照所需要的設定存放，保證酒的品質達到最佳。


全自動調控酒櫃成紅酒愛好者消費趨勢


隨著葡萄酒市場的發展，國內紅酒櫃市場也已逐步成熟，壓縮機式酒櫃以及半導體式酒櫃可以分別滿足不同消費者的需求，半導體酒櫃精巧時尚，適合現代年輕消費群體居家備用，作為禮品贈送給朋友或客戶也已​​逐漸成為一種時尚。目前“酒客·酒櫃城”主打壓縮機式和半導體酒櫃。


市面上主要的高檔紅酒有Cabernet Franc、Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Sauvignon等類型，拉菲、穆桐、瑪玲斯、甘松等進口品牌酒都相當昂貴，價格在5位數上的是很常見的，而張裕、長城、王朝、香格里拉等國內品牌中品質好的酒也要千元級別以上。如果手頭有好酒卻沒條件好好保存，酒本身的品質價值就會嚴重損失。如果家裡有一台全自動調控紅酒酒櫃，那麼所有技術性的操作就交給電腦程序去操作，我們坐享其成品酒就可以了，選擇全自動調控酒櫃目的就在於此，現在使用較多的是壓縮機式酒櫃，其在溫度和濕度調控方面效果相對於半導體要先進一些。

飲用不完的紅酒該如何存放?

解決這個問題最顯然的辦法當然是把紅酒全部喝完了。不過如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

   一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當的話，可以放在冰箱裡保存相當一些時間。一瓶中產酒莊（cru bourgeois）可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。總的來說，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。

2）重新封口

  把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子裡，這一點對於年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和黴菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置

  氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處於直立狀態，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。

4）用小容量瓶換裝

  如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔淨的的瓶塞， 通常可以保存數年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶， 以免留下的殘漬會污染酒液。

5）使用真空瓶塞

  用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專業的抽真空瓶塞賣。

6）打氣

   灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶裡。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器裡的酒。

7）如果都不成功

  即使所有的方法都失敗了，不要氣餒。一瓶好品質葡萄酒至少可以轉換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調味品。

葡萄酒壞掉與否，怎樣分?

酒跟其它東西一樣也會因為釀造不佳、運送不佳或保存不佳而"壞掉"。只是一瓶酒有沒有"壞掉" 光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開後，看過、聞過、喝過才知道是不是壞了。但是到底酒為什麼會壞掉? 壞掉的酒是甚麼味道?

被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質極為平淡無味，色澤彷如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會嗅到如白酒氧化變質般之氣息，可是飲用後卻有苦中帶甜之口感，而且散發出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現出不正常紅中帶橙之色澤，有時還有若無似有的澄透感。

葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別的強烈，刺鼻，在深深的吸一口氣後，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的質量有所疑慮時，在品酒步驟裡的“聞氣”，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後大力地上下搖盪酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯裡散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質變壞，都可以從這個步驟獲得證實。

辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內側、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時夾雜著類似化學藥水的氣味，這些都是辨識方法。

葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現是出現異味，常見的有木塞氣味、氧化味、過硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。

木塞氣味，酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為TCA的化學物質引起的。

氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下後不妥的處理方式、釀製過程中的不當操作或者因為橡木塞沒有密封好，而導致葡萄酒酒過早地成熟。

過硫化味，酒聞起來有種點燃的火柴的味道並且嘗起來會讓咽喉後部發酸。在釀酒過程中，硫化物會被作為消毒劑而廣泛應用，喝這種酒，通常會讓人在第二天感到劇烈頭痛。

硫化氫味，臭雞蛋味，源於釀酒師沒有對發酵過程引起足夠注意，​​在工序上來講，硫化氫還會出現在葡萄酒成熟後沒有立即倒罐。

醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過程中添加醋酸過量而致。

污桶味，會使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源於酒桶的衛生程度，尤其是那些空置了一段時間的木桶，必須擦拭乾淨來避免污染的葡萄酒。

基本葡萄酒評論用語

• 酸 Acid：恰當程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。
• 苦澀 Bitterness：苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮，產生過度苦澀多因未臻全熟便摘下。
• 霉塞味 Corky：受感染的木酒塞（Cork）弄至葡萄酒帶霉腐味。
• 土香 Earthy：有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事，不同於壞了的葡萄酒的霉腐味。
• 優雅 Elegant：最上等的評語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優雅。
• 花香 Flowery：形容氣味（Smell、Aroma）豐富，值得一再長時間去聞。只有極少的葡萄品種可釀製出氣味芳香可人的葡萄酒。
• 水果味 Fruity：只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用Fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。
• 中虛 Hollow：有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發覺香味不知哪去了；但吞下時又覺得還有些味道，這個特性就被稱為中虛。
• 蜜糖味 Honey：已成熟的葡萄酒會有蜜糖甜味。
• 橡木味 Oaky：存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所製。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發生於需於酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更複雜，多層次。
• 粗糙 Rough：太酸，太澀，整體表現低劣。
• 均衡 Well-balance：葡萄酒的各項要素如酸、甜，酒精，有恰當的比例，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感

試飲的3大需知

當Waiter拿著你點選了的紅酒/白酒向你走過來的時候，你預備好了嗎？很多人會問：要預備什麼，不就是拿一隻杯，他會給我們倒出來嗎？？

一般餐廳可能沒太多講究，但高級餐廳情況就不同了。選完酒，櫃檯侍者會把酒放到桌上，主人應代替客人先試飲。如果你對酒一竅不通，根本不喝酒，可以請客人中懂酒的人代你嘗嘗。服務生開酒後，可能有下列動作：

1、拿木塞給你聞聞或讓你捏捏木塞，確定含有適當成分。而在你檢查完木塞後，請把它放回桌面，交由服務生清理。

2、倒一點瓶中酒在玻璃杯內，讓你聞味道或試飲。這時請把酒晃一晃，然後沾一小口。

3、等你向侍者表示“可以”後，他會把酒倒給每位客人，最後才輪到你。

飲紅酒‧您要知!

飲紅酒‧您要知!

1) 為生活增添情趣而喝紅酒是不錯的想法
若想攝取紅酒裡的葡萄多酚或白藜蘆醇等抗氧化物的功效，亦不一定要由靠紅酒，食用新鮮蔬果，從中獲得營養亦可。

2) 飲紅酒時，適量為原則。
男人一天控制在150cc以內、女人在100cc以內；建議與正餐一起飲用；或睡前30分鐘飲用，以免身體平躺床上導致胃酸逆流。

3) 越新的酒，釀成時間越近期，酒中所含的天然物質較豐富、新鮮。

4) 痛風患者忌飲紅酒
至於高血壓、心臟病*、糖尿病患者*，紅酒對身體的刺激可能大於好處，盡量少飲為妙。

5) 選擇紅酒
要注意酒瓶須明確標示產地來源、核可檢驗執照。此外，挑選酒精含量10～16％為宜。

「開酒」技巧你要知

首先，必須把纏在木塞上的鐵絲除去。注意，一旦開B開瓶的動作就不要停下來，因為瓶內壓力已經增加，如果處理一半就放下不管，木塞可能突然爆出來。接著將瓶底抓緊，用力轉動木塞，也有人是抓著木塞旋轉瓶身。不論采哪種方式，都要小心別把瓶口對著朋友的臉或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。

雖然聽到木塞爆出瓶口的聲音很過癮，但還是讓木塞緩緩鬆開比較好，前一種方式很可能會弄得到處是泡沫。 請牢記，香檳一定要徹底冰過才能充分享受它的滋味，這點非常重要。拔掉木塞後，請立刻把酒瓶放進裝滿冰塊的酒桶，或者擺回冰箱直到該上酒時為止。

香檳象徵快樂、慶賀生命中的特別時刻，買品質好 的香檳、預冰後用漂亮的笛形細長酒杯品嘗等諸多程式，是飲用香檳時所不可忽略的。香檳可算是展現浪漫和儀式程式的必備飲品。

給酒量不行的人9個小技巧

當飲酒時酒量不好的遇上酒量好的，問題就來了．全數喝下一定立即倒下，如果不喝的話，又好像不好意思，到底酒量不好的人要怎樣處理這些情況呢？


1、不要主動出擊，實行以守為攻戰略； 

2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅乾杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊；(這條不建議用) 

3、乾杯後，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾裏；(適用女性) 

4、上座後先吃一些肥肉類、澱粉類食品墊底，喝酒不容易醉； 

5、掌握節奏，不要一下子喝得太猛； 

6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉； 

7、領導夾菜時，千萬不要轉酒桌中間的圓盤，領導夾菜你轉盤是酒桌上的大忌； 

8、喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上…… 

9、每次乾杯時，倒滿，然後在喝前假裝沒有拿穩酒盅，儘量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少。

喝酒為什麼要碰杯?

喝酒為什麼要碰杯？目前有兩種說法。一種說法是古希臘人創造的。

傳說古希臘人注意到這樣一個事實，在舉杯飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。怎麼辦呢？希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。
另一種說法是，喝酒碰杯起源于古羅馬。古代的羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競技。競技前選手們習慣于飲酒，以示相互勉勵之意。由於酒是事先準備的，為了防止心術不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防範的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒向對方的酒杯中傾注一些。以後，便逐漸發展成為一種碰杯禮儀。

舊世界(Old World)釀酒概念與新世界(New World)的不同

著名英國葡萄酒作家，Huge Johnson在其暢銷世界的名著《World Atlas of Wine》中，首先將世界上所有的葡萄酒生產國家一分為二，那就是舊世界「Old World」葡萄酒與新世界「New World」葡萄酒。舊世界葡萄酒源自於中亞高加索山脈，就是目前的格魯吉亞所在地。經考古學家出土之葡萄酒甕證明人類葡萄釀酒已經有七千多年的歷史，後來傳抵埃及、希臘與羅馬等地，再隨宗教傳遍東西歐洲國家。葡萄酒是古代重要經濟作物，先民經由觀察葡萄於各種土地生長的情形，了解到唯有尋找到適合耕種葡萄的貧瘠田地，才能釀造出酒精度高、質量優異、易於保存且口味豐鬱之葡萄酒。數千年來，位於舊世界各產區也因氣候環境差異，逐漸發展培育出各地特性之葡萄品種，釀製出蘊含當地特有風味之葡萄酒。正如同中國喝茶文化，各地因氣候、品種、發酵與烘焙方式之不同，而各自都有自己獨一無二的風味與芳香。

而新世界葡萄始於哥倫布發現新大陸，隨歐洲新移民潮帶到當地種植的歐洲葡萄品種，傳抵至南美洲，開始致力於葡萄的耕種與釀造。早期發現歐洲種葡萄無法種植在美洲本土，經數年培育後及枯萎死亡，被當地原生之葡萄根瘤病芽蟲啃噬根部；除了在少數氣候特殊乾燥的南美洲國家例如智利與阿根廷外，歐洲種葡萄在美國幾乎無法生存。而美洲特有的美洲種葡萄Vitis-Labrusca經發酵釀造後產生濃郁的狐臭味Foxy，為葡萄酒帶來不甚悅人的風味，口感不佳無法用來釀造。直到十九世紀末期，才由嫁接的方式，將美洲種做為樹根接木，葡萄能順利躲過當地之根瘤病芽蟲的吞噬，葡萄耕種這才正式於美洲落地生根。

美洲葡萄酒由於發展時間不是很長，像是種美國的葡萄樹大多仰賴人工灌溉才得以存活，不似歐洲傳統產區，除非嚴重旱災，否則在歐盟會員國的法定產區（VQPRD/AOC），人工灌溉葡萄田是嚴格禁止。在歐洲的傳統葡萄酒產區，無一不是經過數千年的實驗種植，才能天然地培育出適合當地氣候條件之葡萄品種，讓葡萄樹自然生長，讓自然去醞釀酒的滋味與風華，這樣的理念一直是歐洲高級葡萄酒的精神。其實就學理來說，貧瘠的土地刺激了葡萄樹根部向下尋找水源，但是樹根越往土地裡鑽，所帶來的大量礦物質不但造就葡萄酒屬於土地的特殊風味，葡萄本身也因根部吸取之水分稀少，使得糖份濃度相對提高，本身也因帶有豐富礦物質而使葡萄酒有了屬於土地的芬芳。

十六世紀以後這些品種傳抵美洲後，部分環境適應力強的品種例如：Cabernet Sauvignon，Merlot與Chardonnay等生長情形良好。但目前新世界葡萄酒釀造方式多以消費者喜好為目的，也就是說，新酒就必須充滿果香，口感柔順。即開即飲的消費方式。尤其剛開始接觸葡萄酒的新進消費者多不願意買一瓶酒，還必須小心地保存數年後才能盡嘗其味。新世界葡萄酒之所以能夠在世界各大酒展上鋒芒盡出，原因不外釀造方式的改變，也就是說利用科學的方式例如：低溫發酵（Low temperature fermentation）藉以延長葡萄酒發酵期，增長許多酯類物質，增加了果香香氣，雖說使葡萄酒增加許多芳香，但這些在人工低溫環境下生成的脂類物質原本不屬於葡萄酒本身，這種人造的芳香分子很容易就隨溫度增加而散失，在瓶內保存的期也不長，但卻能滿足初學者或一般消費者即開即飲的需求。因此現代新世界釀造法可以說是以消費者需求為取向，為了滿足消費者，必須以各種現代科技方式達到這種要求，其中不乏以添加人工化合物的方式例如：橡木木削、橡木精或甘油等，省去繁雜瑣碎的橡木桶培養時間，增益葡萄酒之口感。

目前世界上葡萄酒釀造業有兩大思維：

第一種稱為「自然預防釀造法」「Oenologie préventif」
另一種則稱為「修正矯治釀造法」「Oenologie correctif」

「自然預防釀造法」最注重釀造前葡萄質量，讓葡萄自己去展現其風華，除需事先測量葡萄之最佳成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土質、向陽度與氣溫。以上三者在法文裡稱之為「Terroir」，這個無法直接翻譯成其它語言的字，其內在意含正如創立於十一世紀的勃根地（Burgundy）西妥教團Cistercian僧侶這樣解釋這個字：「Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractère qu’elle confère au vin de façon stable au long des années pour établir sa typicité.」「一塊葡萄田、其地質、地勢、向陽度與葡萄酒質間的關連，隨時間粹煉而保持恆久不變，孕育出這片土地特有風格。」這種葡萄酒的釀酒師，只是選擇最佳的方式，讓葡萄酒自己去詮釋屬於大自然的風味，而不是嘗試著去改變其自然風格。舉例來說，一瓶勃根地白葡萄酒產區，北起白酒村落Chablis南至Pouilly Fuissé ，若選擇同年份的六個生產白葡萄酒的村莊例如： Chablis，Meursault，Chassagne，Pouligny，Montagny，Pouilly Fuissé，雖然都是同樣的品種Chardonnay，但是您會發現每一瓶酒都顯現出相當不同的性格、風味與芳香，這就是「Terroir」所給予葡萄酒之間各自不同的性格，在口感上著顯著差異。這就是來自大自然的葡萄酒「Le vin de terroir」「 the wine of Terroir」。

新世界的思維

近代釀造業技術不斷創新，從原本單純保護髮酵過程順利進行，到現今以科技提升葡萄酒質量。例如發酵菌種的篩選帶給葡萄酒不同的芬芳、低溫發酵可以增益葡萄酒的酯類芬芳、逆滲透濃縮法、冷凍粹取法等等。這些先進的釀造方式主要的用意都是在釀造出適合好喝的葡萄酒。

歐美釀造觀念分歧

在許多國際場合，歐美釀造業者對於葡萄酒定義的爭執不斷。來自新世界的釀酒師認為法國高級葡萄酒產地，例如波爾多，葡萄酒酒質過於濃郁，往往需要數年瓶內熟成才能飲用，不符合現代消費者所需之即開即飲的消費習性。請問會有誰買下一瓶葡萄酒，然後苦等十年才來飲用呢？所以新世界葡萄酒才符合現代消費者的需求。

舊世界如法國釀造師認為科技可以改變葡萄酒的風味，釀造出好喝易飲適合消費者的葡萄酒。葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一樣好吃，而且老少咸宜，一個小孩生下來一歲開始吃棒棒糖，兩歲也喜歡吃棒棒糖，三歲也可以，到了二十歲，他吃的只有這種沒有文化，不用大腦的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品種的名稱，這瓶酒已經失去大地賜與的生命，只剩下人工調製的風味而已。

美國釀造大師M. Beringer曾經說過：「It is easy to make good wines, just start with good grapes, and practice for a hundred years.」「要釀造出一瓶好酒是相當容易的事情，先培育出好的葡萄，然後再練習個一百年就會成功。」要尋得適合的氣候、土壤，釀造出來的葡萄酒不只是好喝，還要具備深度與來自大地的滋味。這種渾然天成的葡萄，她的芳香在土地上已經開始孕育，在一年氣候裡成長，在陽光中茁壯，釀酒師的工作只是像個接生婆。一瓶真正來自然的葡萄酒，其風華是大自然所賦，釀酒師的角色只是選擇最理想的方式，將葡萄裝到瓶子裡而已。

到底紅酒是福還是禍!?

欣賞著紅酒的玫瑰紅色，喝一口，兩頰泛了紅暈，紅酒，就是往往跟浪漫氣氛走在一起。除此之外，紅酒跟其他酒類有著不同的命運，就是跟「健康」走在一起。釀造紅酒的成分，據說能活血、補氣、甚至助眠，特別讓女性著迷。最近更有美國癌症研究報告指出，煙民日飲一杯紅酒，或有助預防肺癌。

減低肺癌機會

美國《癌症流行病學生物標誌與預防》(Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention)報導內容分析了84,170名45至69歲男士吸煙、飲酒與癌症的關係，他們針對「紅酒」、「白酒」、「啤酒」及「烈酒」對癌症病患者的影響作研究，結果發現曾吸煙的人，若每日飲一杯紅酒，患肺癌的風險較不飲紅酒的男士低60%，但飲白酒卻沒有預防肺癌的功效。負責研究的專家Mr. Chun Chao博士指出，並非酒精可防癌，相信是紅酒的獨特成份，如白藜蘆醇（resveratrol）或類黃酮（flavonoids）等有助對抗肺癌。

降低患腿部動脈疾病機會

早前，美國伊斯雷爾醫療中心的研究人員對5,635名志願者進行了7年半的追蹤調查發現，每周飲酒1至13次的人，上年紀後患腿部動脈疾病的幾率比不喝酒的人竟然低出 44% 之多。研究人員解釋，隨著人的年齡增加，腿部動脈血管會逐漸硬化，從而影響到腿、腳踝和足部的血液循環，導致腿部疼痛、燒灼感、手腳冰涼和皮膚變色等，而適當飲酒正好能改善這些狀況。

紓緩經痛

對女士之言，紅酒更有紓緩經痛作用，如氣滯血瘀型經痛病人適量飲用紅酒，能疏通經絡、擴張血管、平滑肌肉鬆弛，緩解經痛，因紅酒辛甘性溫，有溫陽補血及緩急止痛的功效。因為紅酒內含物質可放鬆肌肉與血管，血管一放鬆，血流順暢，代謝自然變好，這也是紅酒具溫通作用的原因。其實，不只紅酒，像清酒、梅酒等，酒精濃度超過5％，都具有溫通作用，月經前一周起，每晚小酌半杯(100至150cc），也有助緩解經痛。另外，紅酒更含有多種礦物質，如磷、鈣、鐵、鎂、銅等，還有抗氧化物﹕多酚及丹寧，有紓緩壓力、鎮定精神、消除疲勞、調理體質、改善膚質等等作用。

少量為妙

較多人知道的，是適量飲用少量紅酒，對降低心血管病發病率有益。一般來說，大家喝的酒如果超過了一定的濃度，即使是飲用紅酒，酒精一樣會通過腸胃吸收進入血液。所以專家認為，按酒精含量12%計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。而有的營養師更建議，每天飲酒量應控制在60毫升以下。一般酒杯容量約為150ml的，那麼每次酌酒量為2/3杯，約100ml。

非人人適合飲用

紅酒雖好，但也並非人人適合飲用，如有些人喝了後反而會引起頭痛。紅酒引起頭痛的主要原因除了酒精，還有紅酒中所含的一些特殊的「生物胺」會引起頭痛，它們是紅酒在釀製過程中自然產生的物質。這些紅酒中所含的胺類物質除引起頭痛外，還會誘發高血壓、心跳加速，並可促進腎上腺素分泌量增加。另外，高血壓*、心臟病*、糖尿病患者*，紅酒對身體的刺激可能大於好處，盡量少飲為妙。當然，開車前更加「咪飲」，這才是最上之策。