Opalie de Chateau Coutet 2011

Opalie de Chateau Coutet 2011 

這是兩大酒莊釀造團隊合作的成果 , Chateau Mouton Crossover Chateau Coutet , 花了4年時間的研發 , 2010年是首個年份 , 50% Semillon 50% Sau Blanc , 45% 全新法國木桶 , 木桶陳釀9個月 . Aline Baly跟我們說明這是測試品 , 也是入門品 , 她原意是如果未接觸過Coutet的飲家, 可以多一個選擇 , 體會coutet的Terrior . 但生產量只有3500支的 Opalie , 相比起42000支的Chateau Coutet , 甚至比最高等級的Cuvee Madame還要少 , 看來直接購買Chateau Coutet來體會一番比較實際吧 ?

開瓶後原瓶breathe了1小時 , 新鮮香草 , 一些偏熟的白色果實 , 輕輕的牛油多士 , 香氣偏熟和有重量 . 顏色是淺金色 , 酒體 medium , 酸度medium+ . 收結是很強勁很集中的礦石類, 石春 , 很長的餘韻 , 10~15秒以上 . 在口腔中的表現結實, 木桶的原素存在 , 但礦石類是主導 . 整體上都是mineral和sharp 醒的酸度 .  現階段由木桶而來的特色己經出現 , 2011年的opalie很硬淨結構很大 , 是需要陳年後才享用的酒款 . Aline Baly的建議2011年大約6-8年後開瓶飲用會是最佳狀態 , 我是同意的 .

以白酒來說, 目前階段太硬,礦石表現太強勁太刺激 , 需要時間讓酒體溶合和柔化 , 而木桶的特性還在發展階段 , 我們對他需要耐性 , 5年左右開瓶我相信也有不錯享受 !

價格 : $260
我的評分 : 7+ / 10

Dessewffy Tokaji 4P 1988

Dessewffy Tokaji 4P 1988 

今年因為太太「突然愛上」的關係, 比往年在家飲用甜酒的次數增加了很多 . 可能是先知先覺的關係 , 去年在英美兩國的訂單已收購了不少的甜酒, ice wine , 但都開瓶了三份一以上 , 這支1988年的Dessewffy Tokaji 4P , 很記得是因為便宜的關係而入LIST的 , 連運費才$250HKD, 而年齡來說 , 交倉租電費一拼計算也是便宜的 . Dessewffy並不是香港人所熟悉的大莊 , 連我自己也是第一次飲用 .

開瓶時直接飲用 , 集中的蜜餞,黃菊,紅棗,乾花,無花果 . 有鐵打酒的中藥味,石春.酒色是琥珀色 , 酒體medium+ , 酸度medium+ , 精酒表現良好 , 收結是礦物,檸檬,橙皮 . 餘韻10秒左右. 在原瓶breathe了3個小時 , 大致上內容是差不多 , 沒有變化 . 在口腔中的表現是一貫甜酒應有的, 由於陳年的關係酒體上不是年輕的full full full , 更加講究平均和結構的完整性 . 酸度的平衡就是考驗釀酒師的功力所在 . 這一支我會認為是「考試酒」, 是風格特性的示範 , 如陳年酒要有的內容 , 有 . Tokaji乾果的表現,有 . 結構平衡度 , 有 . 是體會陳年Tokaji的好範本 , 換而言之就是勝在平均 , 沒什麼太突出 . 題外話,我們當日拿來配鵝肝 , 正 !

很多人飲用甜酒通常都會發問一個問題 , 「陳年後不甜,那我為什麼要陳年?」This is a good Question , 我定必開一個專欄跟大家討論討論.

價格 : $ 250hkd
我的評分 : 7 / 10

Chateau Branaire Ducru 2008

Chateau Branaire Ducru 2008 

是一支弱化版的2009年 , 但卻比較合我的口味 .

開瓶約2個半小時 , 果香上多出了一些red fruit , 帶有酸度 . 但是也是深厚的 black currant作為主體 . 乾香料 , black pepper , 煙草煙絲 , 帶有些少炭 , 可可豆 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量多 ,表現粗糙了一點 , 但合乎2008年的國情 . 收結比較粗獷 , pepper finish.餘韻10秒左右 .

在口腔中是熟悉的2008年tannin感覺 , 由於果香的表現沒有像2009年般肥大強勁 , 整體上平衡感會好一點 . 而有看過日誌有關2006年或2008年酒評的報告 , 也知道小弟常常建議06年08年的酒款醒酒時間要比一般的長 , 就是希望柔化那些硬朗的tannin . 當小弟跟在場 Chateau Branaire Ducru 的化表談話時 , 他說 : 目前來說 , 喝2008年會比較好 , 但長遠來說2009年一定會跑贏大巿 . 我對這個論述有保留 .如果單一以陳年能力作為終點的話 , 也就是說『邊個長命邊個贏』的打仗道理 , 對的 . 也無可口非 . 但要追求陳年能力的你為什麼不買甜酒 ? 甜酒隨便可以陳上好一個二三十年 , 你是要喝酒或是看酒 ?

大家喜歡什麼酒是主觀的 , 不要忘記自己的喜好 . 我喜歡陳年的波爾多 , 就是因為那種成熟優雅 , 我喜歡年輕的美國 , 因為喜歡夠狂野 . 當我買一支波爾多卻給我美國妹的時候 , 我會退貨 .
再看看價錢的話 , 我必定會買2008年

價格 : $390
我的評分 : 7 / 10

Chateau Canon La Gaffeliere 2000

Chateau Canon La Gaffeliere 2000

莊主的愛將 , 相信也是眾多飲家的心中的選擇 . 小弟無法知道每一位讀者各自的口味 , 左右兩岸眾多酒莊中要挑算TOP 10 也會考起 Louis . 寫這一篇日誌時 , 點算了自己的收藏 , 我發現左岸佔了大多數 , 反而右岸的空瓶卻很多 , 過往兩年原來自己右岸的酒往往是開瓶飲用為多 . 要列出「我最喜愛的十大右岸酒莊」, 真的無法一時三刻做到 , 希望能趕及在萬千星輝西門慶當天出街 .

 Chateau Canon La Gaffeliere 香港別名為加菲貓 , 因為發聲相似 . 而身邊喝過Chateau Canon La Gaffeliere的人都不存在投訴 , 莊主當天打趣的跟我說 , Louis今天多喝兩杯吧 , 2000年很難買得到 , 現在是免費 ! 要你付錢我相信很難 . 我當時不太明白 , 回家搜查一下, 原來價錢己升到$1100 hkd ! 嘩 , 我真的outdate了 .

開瓶約2個小時 , 狀態十分好 . red fruit 跟 dark fruit 平衡 , 集中 , 配有煙草煙絲 , 做煙肉時燒木的煙燻香 , 乾木肖 , earthy , 輕身的紅色花香 , 新鮮香草 . 酒色是深紅色 , 酒體medium , 酸度medium to medium+ , 酒精表現良好, tannin數量中等 , 柔化舒服 , 收結是集中的乾香料, 新鮮香草, fruit finish , 餘韻10秒以上 .  在口腔中開始有老酒的順滑和陳年味道 , 同時新酒的果香維持得很好 , 加上那種右岸明顯的smokiness  , 這個狀態十分好喝 . 層次多內容夠 , 重點是不肥大 , 只屬於medium的body酸度又夠平衡 , 當下我的腦袋只想起美味的法國菜 , 單喝這支酒有點浪費 !

陳年能力還有 , 果的表現可以再支撐多一個5年 , 酒體再順滑一點 , 內容再發展 , 便可以更上一層樓 . 坦白說現在很好喝 , 絕對優雅 , 適合飲用的黃金期 . 題外話一下 , 喝過很多2000年的波爾多 , 現在都十分好喝 ! (  Canon La Gaffeliere貴了很多 ,  如是是$800左右 , 會給9分 )


價格 : $1100hkd
我的評分 : 7+ / 10

Luca Pinot Noir 2009

Luca Pinot Noir 2009 

碰巧當天試到的都是Argentina的酒款 , 一支是Luca的 , 一支是 Recuerdo . 兩支都很精彩 , 但先談這一支Argentina的 Pinot Noir . Laura Catena 是 Luca Winery的 owner和釀酒師 . Catena Family在阿根廷釀酒已經有過百年 , 去到 Laura 已經是第四代 . 到目前為止 , 阿根廷的Malbec也是站在神聖不可侵犯的地方 ( 實話說質素的確好 ) .

酒莊之所以命名為 Luca , 是因為長子的名字就是 Luca , 而 Luca 的葡萄園大多為老樹 , 但也有年輕的新樹 , 如這支pinot noir是用年輕的(約15~20年)葡萄所製 . 而葡萄園的所在地基本上是圍繞著Mendoza的山脈 , Pinot Noir是屬於 Tupungato , Mendoza區最高最的地段 , 約4700呎, 大風 , 天氣較涼 , 高日照但溫差大 .

開瓶時直接飲用 , 新酒的活力是十足的 . 集中的red fruit , red currant , 帶有些少酒浸紅車里子 , 較熟較熱的red fruit表現 , 是帶有輕輕的smoky和earthy , 不明顯 . 酒色是深紅色 , 酒體medium , 酒精表現很好 , 溶和 , 酸度medium , 欠了些少 , tannin柔和舒服 , 數量中等 . 收結是red fruit finish , 些少礦石類 . 是一支很基本的Pinot Noir表現 , 在瓶中breathe了兩個小時 , 質素維持 . 後來因為喝不完的關係 , 把酒塞塞回去 , 直至晚上Vincent來到我公司小聚時再開瓶 . (6個小時後)

香氣變得沒有熟果類 , 增加了一點點green , grass的感覺 , 而酒體是出奇地「好喝」. 因為變得十分順滑 , 酸度提升了不少 , 而tannin完全柔化了 , 沒有剛開瓶或新酒必有的刺激感 ,  很順喉可以喝很多很多都不會飽 . 當然針無兩頭利 , 因為接觸空氣已經好長的一段時間 , 層次內容上都開始沒什麼看頭 .

整體上看得到釀酒師的能力 , 由於還是新酒 , 在口腔中較為活躍 , 6小時後的情況會是大家想要或一貫「思維」上優雅的Pinot Noir , 但不論是前者或後者 , $185 hkd的 Luca Pinot Noir絕對是值得一試的選擇 ( btw , 新世界的pinot noir好多也是$200內有交易的 , 這不算十分便宜 )

價格 : $185 hkd
我的評分 : 7 / 10

Chateau De Fieuzal 2007

Chateau De Fieuzal 2007

Pessac Leognan區 , 身邊不少朋友都讚嘆愈來愈好喝 , 有人討論說可能因為全球暖化 , 有人也說可能是以前忽視了這區的選擇 , 也有人說是Pessac Leognan不再堅持自己反而釀造巿場喜歡的 . 我不知道大家是屬於那一個派別 , 我自己對於Pessac Leognan的酒是很喜歡的 , 只是喜愛的酒款都不是便宜貨 , 沒有財力多喝 . 近數年Pessac Leognan區的酒莊大放異彩 , 攻佔了不少酒評家排行磅的 Top10 , 今次喝到的是2007年Pessac Leognan , 就看看在弱年Pessac Leognan區的情況.

原瓶breathe了2小時 , 明顯的Pessac style , 帶有礦石類 , Smokey , 煙葉 , 紅梅 , 可可粉 , 已經接近炭香的類型 , 些少earthy . 酒色是黑紅色 , 酒體meidum , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量多 ,表現成熟 , 收結是sweet tannin finish , 集中的 , 餘韻10秒左右 . 在口腔中是很開放的狀態 , 有重量 , 有表現 , 雖然果香的比例不大 , 卻好好襯托出那些smokey原素 , 加上sweet tannin的finish讓人很舒服 , 多喝一杯 , 想喝一杯 . 雖然未至於發揮出「最強」的Pessac 區的特色 , 但以當下飲用狀態來說是很到位的 . 喝過不少2007年 , 這支算得上很好很好的表現 . 價錢合理 .

價格: $ 350
我的評分 : 8+ / 10

D'Arenberg, The Dead Arm Shiraz , 2002

D'Arenberg, The Dead Arm Shiraz , 2002

在我未認識這個酒莊前 , 對這支酒的名字十分好奇 , 堂堂一支好酒為什麼叫「Dead Arm」, 中文就是「死了的手」, 在翻查後得知原來是一支葡萄真菌所引致的狀態 , 受到 Eutypa Lata 所感染的葡萄樹 , 樹幹的部份 ( 稱之為 Arm ) 會慢慢失去吸收水份的能力而枯死 , 導致所生產的葡萄出現「脫水」或含水量不足的情況 , 可以想像得到該樹的葡萄汁會是十分濃郁 . D'Arenberg 酒莊運用這些葡萄釀造的酒表現濃縮豐富 , 因此取名為 Dead Arm .

開瓶時已經聞到集中的berry jam , 全部都是dark fruit的 , 明顯是Black Currant , 配合些少乾香草 , 煙草 , 帶有smoky的感覺 , 黑朱古力的甘苦 . 酒色是紫紅色 , 酒體medium to medium + , 酒精表現良好 , 酸度medium+ , tannin數量少 , 表現成熟舒服 , 收結是集中的果酸 , 可可粉的苦 . 在原瓶breathe了約1.5個小時 , 酒身變得輕型 , 香氣由dark fruit轉成高酸度的red fruit , 增加了紅色花香 , white pepper . 在口腔中的表現有變化 , 由厚大的開頭到breathe後的偏向優雅 , 是感受得到內容的不同和層次 , 可惜酒的結構很快就散掉 , 晚飯不足3小時便捱不下去 .

是有功架和推進的作品 , 保持了澳洲的風格 , 這個價錢是一支好的選擇 , 不論是名氣還是酒質 , 但價格都提高了 .

價格 : $ 280hkd ( 2011年購入 )
我的評分 : 7 / 10

Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 1985

Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 1985

波爾多白酒 , 過往我都一而再再而三介紹過我心目中的「三神器」 , 無論價錢和質數上都遠遠優勝過很多品牌 . 「瑪歌白」 , 就是Pavillon Blanc Du Chateau Margaux不是我心中的選擇 , 第一價錢貴 , 第二質數一般 , 第三我是窮X (這個不關酒莊事) . 坦白說 , 我對瑪歌白的飲用經驗卻是集中在2000~2010年的年份 , 在樣對她下如此評價又的確不公平 , 波爾多引以為傲的陳年能力是可以改變世界 , 維護世界和平 . 這支1985是絕對一個很好的經驗.

開瓶時是沉睡的香氣 , 加快BREATHE過程我們使用了醒酒器 , 1小時左右  . Smokey , 烤麵包 , 木桶香 , 很多的礦石類 , 些少的雲呢拿和gooseberry . 酒色是黃金色 , 酒體meidum+ , 酸度medium+ , 酒精表現可以 , 有些少火熱的感覺 收結是集中的果酸 finish , 可可粉 . 再breathe了一個小時 , 那種smokey和礦石的原素提升了不少 , 有一下我覺得smokey得像烤咖啡豆一樣 , 在口腔中表現順滑 , 陳年味道十足 , 結構十分好 , 酸度漂亮 , 一支很有功架的bordeaux white . 而這支1985年現在飲用的狀態十分好 , 多陳一個5年也不會是問題 , 平衡度足夠 . 這支改觀了不少 , 陳年後的確跟年輕的有很大差別 . 正評一個 ! (不過還是很貴 囧rz)

價格 : $1650 hkd
我的評分 : 7 / 10

Vintage Port Tasting(五) : Dow's 2011 + 總結

 Vintage Port Tasting(五) : Dow's 2011

最後一支,也是我當天最喜愛的一支.

開瓶是優雅和最平易近人的香氣 , 平衡的新鮮香草,雜berry , 紅黑各有 , 些少木桶 , 黑朱古力 , 紅色紫色的乾花香都存在 . 酒色是紫紅色 , 酸度高 , 平衡度十分足夠 , 酒精表現良好 , tannin很多 , 但平和 , 酒體medium+ . 收結是中國薑 , 花香和berry fruit . 在口腔的表現十分有功架 , 香氣和味道十分一致和平衡 , 有紅酒經陳年的感覺 . 甜度不多不少一定會有 , 高酸度有效平衡 , 還要是漂亮的酸度 , sharp的 . 在年輕的時候開瓶已經很好喝 , 我相信多陳一個10年內容會更多 , 陳力的能力也很高 . 這支有別於普通的Port , 優雅度異常的高 . 像陳年的烈酒級紅酒 , 又像5~10年的甜酒 .

售價 : 非賣品
我的評分 : 8+ / 10

總結 : 
話分兩頭 , 我自己也覺得不能用品評紅酒 / 甜酒的味蕾去試Port , 這是不公平也不合理 . Port酒也有他的歷史價值 , 有他的獨立之處 , 我們可以不喜歡 , 但不可以否定他們的存在價值和意義 . 相反 , 我是喜歡葡萄酒的大家都知道 , 如果世界上只剩下法國紅酒 , 這只會是一個灰頭土臉的世界 , 不像現在五花百門各有各精彩 .

這次Vintage給我最大的印象是  「優雅可能」, 坦白的說高酒精度高甜度的印象可能在我或一眾大家的心中也是存在的 , 但原來優雅 , 平衡的大有酒在 , 而Dow的Vintage的確讓我開了眼界 , 要想一想在什麼場合用他 , 跟大家分享好喝的酒 !

Vintage Port Tasting (二) : Warre's 2011

 Vintage Port Tasting (二) : Warre's 2011

如果大家對意大利的葡萄品種已經煩躁到不想再聽到的話 , 葡萄牙做Port酒的就不要為大家解釋了 , 而有趣的是 , 有一些葡萄樹(特別是老樹) 在當地生長了好幾百年 , 有一些品種已經是「新生種」, 你說變種也好 , 就連當地人也不知道實際的名字 , 一樣可以拿來釀酒 , 在成份上也會誠實地寫上 「 Very Old Mix Vines」, 背後的意思就是」老到不知品種了 , 不要問我啦 ! 」


開瓶時香氣是清優的 , 以花香為主 , 配有明顯的dark fruit , blueberry , 新鮮香草如mint , thyme , 些少石春 . 酒色是深紫色 , 酒精表現良好 , 舒服 , 酒體full , 酸度medium , tannin數量中等 , 完全成熟的表現 , 收結是sweet finish , 有明顯甜度 . 在口腔中是輕身的 , 內容上不是很有深度 , 卻適合在早一點的階段飲用, 多喝不會飽和覺得很重很full . 整體上因為輕巧 , 突出了花香帶來的優雅 , 這支好喝 , 但陳年能加和內容應該較差 , 刀無兩頭利~

售價 : $ 非賣品
我的評分 : 7+ / 10

Domaine Antonin Guyon , Corton Bressandes Grand Cru , 2005

Domaine Antonin Guyon , Corton Bressandes Grand Cru , 2005

又來一支頭上有光環 ( Grand Cru ) 的 Bur , 不知何年何月 , 得嚐 DRC ! 怕死個日都唔夠錢 , 飲住其他頂下肚 . Corton 是一個較常喝到的區 , 身邊的朋友形容詞通常都離不開某幾個「皮革 , 皮毛 , 野獸 , dark fruit 」 , 再多一點可能是pepper等 , 再按不同Grand Cru再有不一樣的 , 實際情況是什麼呢  ? 當我喝過全部25塊 grand cru田還未破產的話就告訴大家 .

Corton 面積約95ha , 90ha是紅酒 , 5ha是白酒 , 紅酒主導的產區

開瓶時是封閉的 , 約30分鐘左右開始開放 . 沉實的果香為主 , 較熟一點的 Berry , 紫色花 , 輕輕的乾香料 , 沒有太多熟悉的田園風味 , 直接的 , 木桶也不多 . 酒色是深紅色 , 些少接近紅寶石色 , 酒體medium , 酸度medium , tannin 數量不多 , 成熟 , 酒精表現良好 . 收結帶有礦石和乾木的味道 . 開瓶後30分鐘這種表現是好喝的 , 在口腔中表現是舒服 , 可以多喝 , 因為較沉實 , 也可以說是沒什麼突出吧 , 像很新的Bur . ( 兩面不是人@@) , 2小時後變化來上來 , 沉實的果香變成帶尖酸的cherry , 紅果主導 , 那些新鮮香草 , 田園風味 , 帶有輕輕的cherry tomato回來 , 整支酒的感覺變得輕身 , 前段和後段明顯地有分別 . 收結是集中的fruit finish , 餘韻5秒左右 , 些少炭香 , 整體是好喝的酒.

這支我感受不到什麼皮革等東西 , 跟年份有關是必定的 , 但Pinot Noir是不是可以多陳年就帶出風味的 , 這個在專欄文章討論一下 . 這支Grand Cru感受到變化 , 陳年的味道不多 , 但適合飲用 .

價錢 : $ 890
我的評分 : 7+ / 10

Domaine Parent , Corton Grand Cru , Les Renardes 2008

Domaine Parent , Corton Grand Cru 2008 

Domaine Parent , 釀酒史可數說至18世紀 , 至今而是第6代的傳人 . Francois Parent , Anne Parent 和 Catherine Parent 於1998年 由爸爸 Jacuques Parent 手中接過酒莊工作 . 後來Francois娶了Burgundy另一知名家族 「A-F Gros Domaine」的女兒 , 加入了他們的酒莊 , 現在Anne Parent 承襲了爸爸的釀酒工作 , Catherine 負責巿場的工作 , 想知道更多有關這個酒莊的可以在站內搜尋 .

開瓶1小時左右 , 原瓶breathe . 香氣是偏尖銳的dark fruit香氣 , blackberry , 甚至是黑車里子 . 田園的氣色如冬菇 , 熟蕃茄和木頭的香氣 .酒色是深紅色 , 接近紅寶石色 , 酒體medium , 酒精表現良好 , Tannin數量中等 , 舒服溫和 , 酸度medium+ , 收結是礦石 , 些少earthy 和 pepper, 餘韻10秒以上. 在口腔中的表現是開放的 , 那種田園 / earthy的東西很有代表性 , 但也不失dark fruit的味道 . 整體上Dark fruit 或者葡萄的成熟度比我預計要熟一點 , 但其實又不是一定要每次都是Raseberry , Cherry , red fruit 才叫得上有「質素」 . 層次和內容都足夠 , 推進性 , 現在喝己經很好喝.

我身邊的資深Burgundy飲家說他的Corton白酒比紅酒要好 , 而且這支Les Renardes 的Corton風格比較少 , 強烈建議我要試白酒 , 我都想 ! 但太貴了 . 按照分數跟價錢掛勾的我 , Burgundy的系列分數都..........

價格 : $1350hkd
我的評分 : 7+ / 10

Domaine de Chevalier Blanc 2004

Domaine de Chevalier Blanc 2004

波爾多區的白酒 , 特別是大牌 , 名莊的出品其實是一個很好的議題 , 首先白葡萄園跟紅葡萄園相連 , 連帶的天氣變化不會相差太遠 , 二來是適合紅葡萄的天氣往往不能發揮出白葡萄應有的cool climate 特性 , 例如天氣太熱白葡萄會過熟 , 紅葡萄卻會成長得很好 , 夏天日照時間不夠 , 有利白葡萄保持汁液但不利紅葡萄皮成長....等等. 雖然未至於是「你死我亡」的情況 , 但說明了紅白兩葡萄的環境是不一樣 , 但現在巿場主導的資訊是集中於紅酒 , 但大家都知道2000,2005,2009,2010年是偉大的年份時 , 白酒的情況也是一樣嗎 ? 而紅酒普普通通的2001年,2002年或其他 , 白酒又是否一樣 ? 大家可以交流一下.

Domaine de Chevalier 的白酒在巿場上向來是較貴的 , 原因是產量的問題 , 一年平均生產2萬至2萬5千支左右 , 二來質素上是十分出色 , 在我們的圈子(除了Haut Brion Blanc)是「三神器」之一 , 必無投訴的酒款.

開瓶直接飲用 , 年青的citrus fruit 如檸檬,清新的新鮮香草如dill , 礦物香 , 配有杏仁 , nuts的東西 , 些少牛油麵包和代表著Pessac的smokiness . 酒色是黃色 , 酒體medium to medium+ , 酸度medium , 有些少Tannin , 酒精表現良好 , 收結是集中的酸度和回甘 , 礦物finish. 在原瓶breathe約1小時 , 質素穩定 , 結構硬淨 , 在口腔中是有重量 , 有力 , 滑身 , 感受得到在經木桶處理的效果 , 還有很多東西收藏在酒身 , 需要更多時間爆發出來. 陳年潛力強勁 .

如果大家接受得到用上$700hkd 以上的白酒 , Domaine de Chevalier Blanc 三神器之一是我必定推薦的

價格 : $710hkd
我的評分 : 7+ / 10

M.Chapoutier Cote-Rotie 1980

M.Chapoutier Cote-Rotie 1980

M.Chapoutier , 北隆河區的一個十分知名酒莊 , 甚至可以說是大型酒廠 , 葡萄酒的生產區域超過10個以上 , 正宗「講得出都有」. M.Chapoutier Cote-Rotie 是 Cote Rotie區域中的入門款 , 對上還有兩支賞心悅目悅目的作品 ' La Mordoree ' 和 ' La Becasses ' . M.Chapoutier Cote-Rotie 雖然定位為入門款 , 這只是我「一廂情願」的想法而已 , 因為要品試 M.Chapoutier 的 Cote-Rotie 的話 , 最便宜的只有這款 , 可惜的是 , 本日誌也常常提及過北隆河的酒大多是貴價酒 , 所謂的「最便宜」卻一點都不便宜 , 而香港也不是常常見得到.

開瓶時一半放進醒酒器 , 一半在原瓶breathe . 香氣沒有那種陳年酒的強烈酸木味 , 是酸梅乾 , 還有些少活力的cherry , 高酸度的紅果實 , 一點點的沙石泥土之外 , 未有太多東西 . 酒色是紅寶石色 , 接近茶色 , 酒體medium , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin己經溶掉 . 收結是點點的礦石. 在醒酒器2小時後 , 多了很多中藥材的東西 , 我本人很喜歡吃蛇羹 , 味道一直都很記得 , 香氣變得類近蛇羹的東西 , 跌打酒的味道也有 . 酒體和口腔的表現平實 , 最主要都是香氣的變化 , 酸度按著時間愈來愈酸 , 收結是tea like , 沙石泥土都東西一直存在但不明顯 , 3小時後結構散掉 . 直正要飲用的未期

1980年的隆河北區是較南部好 , 但也只屬平凡的年份 . 作為一支1980的Cote Rotie 33年後還活著是開心的 , 還可以有老酒的表現己經是Bonus , 但真心一句 , 以上的tasting notes在很多老酒都會發現得到 , 這支酒來說北隆河的風格不夠 , 但本身北隆河就不是人人喜愛的 , 就像豆腐火腩飯一樣 , 有幾多人會明白當中的意義 ? 太浪漫了

價格 : $ 310hkd ( 英國購入)
我的評分 : 7 / 10

Chateau Smith Haut Lafitte Blanc 2010

Chateau Smith Haut Lafitte Blanc 2010 

在2010 Grand Tasting當天因為生病的關係 , 加上訪問工作眾多 , 是Louis有生以來第一次美酒當前而不動 , 「有得食唔食罪大惡極」 , 犯下天條的我當然受到應得的報應 , 就是2010年的酒要真金白銀買來試 , so sad , 但不要緊 ! 當所有酒友踏入這個葡萄酒圈的第一天 , 就有破產的覺悟 . 「我入得黎 , 就冇諗住有命返出去!」

「在世間尋覓愛侶 , 尋獲了但求共聚」, 寫這遍日誌時聽到這首歌 , 我真心覺得男人在世 , 找到自己喜歡的女人和酒 , 是多麼困難的一件事 , 因為男人都是狗 , 太花心了 .

沒有breathe , 直接飲用 . 香氣是牛油 , 輕輕的烤麵包 , 接近新鮮出產的yeast味 , 果香是熟果 , 有牛油果的味道 , 帶一點點herbs 「青青地」的東西和Nuts , 木桶的原素很明顯 . 不是沒有green fruit類如檸檬等香氣 , 只是集中了在酒身中 . 酒色是黃色 , 酒精表現良好 , 酒體medium+ , 酸度medium+ . 收結是集中的回甘和果酸 , 餘韻5秒左右.在口腔表現是年輕的 , 但香氣卻很老練 . 那些green fruit的都在口腔中發揮出來 , 絕對是勝任一支餐前餐中酒 , 配食物都十分容易 , 要深入品嚐的也可以 , 但要跟銀包溝通一下 ,2010真的不便宜.

整體是圓熟 , 內容深入 , 現在還很年輕但此刻飲用也有相對的價值 , 不可多得的一支優質白酒 . 跟朋友討論過 , 有不少朋友會把 Smith Haut Lafitte 和 Chevalier 比較 , Chevalier的Fans比較多 , 找個機會試一個「白酒比試會」 !

價格 : $850 hkd
我的評分 : 7+ / 10

Shriaz Vs Syrah 品評會 (五) : Domaine du Coulet , Les Terrasses du Serre 2005

 Domaine du Coulet , Les Terrasses du Serre , Cornas 2005 

Cornas是一個十分有趣的地區 , 縱使是位處於北隆河的部份和主要是內陸性氣候 , 但大部份的酒款都十分強而有力 , 這跟Terrior有關 , 「Cornas」一字在舊塞爾特文中是解作「燒焦的泥土」, 到底Cornas是處於什麼的一種Terrior , 我會再開日誌討論 . 法律則定是100%的Syrah釀造 , 不可以生產白酒 . Cornas當地是有種植不同的葡萄 , 但如果堅持要使用Syrah以外的 , 就只可以命名為A.O.C.

開瓶時是很直接的berry fruit表現 , raseberry , blackberry , 偏酸的果實香氣 , 一點點earthy like , 酸木味 . 酒色黑紅色 , 酒體是medium+ , 酒精表現良好 , tannin生硬 , 酸度medium+ , 沒什麼餘韻 . 很封閉很「硬」的狀態 . 酒款的主人建議要3小時以上的breathe time , 那我就每一個小時試一小杯 . 瓶中breathe ,

1小時後果實的表現更開放 , 有多一點的香料走出來 , 但標誌性如Pepper , 濃一點如甘草那些不存在 .酒體結實 , 收結是BERRY fruit為主的sweet tannin finish , 很年輕的.

2小時後Smoky , oaky的東西提升 , 果實慢慢流走 , 煙肉香 , 煙絲 . 酒體由medium+ 變得薄身一點 , 酸度提升 , 收結開始有pepper出現 , 帶礦物香 .

3小時後推進至一支正常的北隆河 , 黑白胡椒明顯 , 些少皮革和動物味 , gamy , 只剩下些少的red fruit . 在口腔中spicy跑出 , 整體是有點辛辣的感覺 , 收結跟酒體一致 , 很pepper , 很spicy . 餘韻5秒以上.

有變化 , 有層次 , 可以體會到不一樣的Rhone區 , 雖然2005年不是隆河區的偉大年份如01,07 , 平實的05年價錢也「平實」一點 , 用心找可以發現有質素而又不會很貴的 , 我個人來說十分喜愛這一支 , 這是一支「消費者」的酒 , 就是大家晚飯時可以開一瓶 Les Terrasses du Serre 2005 , 由頭盤至甜區的3,4個小時內, 有變化 , 不停有新的東西出來 . 而有「消費者」就當然有「參賽者」的酒 , 下一遍的酒款和總結會帶出這個問題和討論.

價格 :  510hkd
我的評分 : 8+ / 10

Domaine des Senechaux CDP Blanc 2009

Domaine des Senechaux CDP Blanc 2009 

2006年由Chateau Lynch Bages的老闆 Jean-Michel Caze 所收購 , 現任 Bernard Tranchecoste ( 擔任主釀酒師和酒莊總經理 ) 其實一早在1988年時已經在  Domaine des Senechaux 擔任釀酒的工作 , 是次收購只是股權的變動 , 在葡萄園和釀造方面沒有直接影響 , 大家2006前和後喝到的都是出自Bernard的手 .

Domaine des Senechaux 只生產CDP的紅和白 , 木桶會使用Lynch Bages 用過的 1-2年木桶 . CDP Blanc 使用 Grenache Blanc, Clairette, Bourboulenc and Roussane四種葡萄.

我到達場地後便直接飲用 , 只有很基本的白色果皮香氣 , 明顯的礦石 , 海鹽的感覺 . 酒色是淺金色 , 酒體medium to medium+ , 酸度medium+ , 酒精表現良好 . 收結是強勁的礦物finish . 這個狀態也奇怪 , 不是我熟悉的CDP Blanc , 追問一下開瓶和醒酒的時間 , 原來是直接開瓶便飲用 , 在跟Vincent 互相討論後決定多等一會或暖一些少飲用 , 希望狀態可以好一點 . 30分鐘後果香增加了citrus fruit , 如檸檬  , 之後更加有青蘋果的香氣 . 60分鐘後再試便多了新鮮香草如dill 或 thyme , 不太確定 , 就連酒體也多了新鮮香草的味道 , 一致的 .

整體上是離不開礦物的原素 , 不能說是grassy但香草的東西也是十分明顯 . 隨著醒酒時間會有不同變化和層次 , 細緻的白酒 . 我個人喜歡他的酸度表現 , 不是那些「一刀切」的sharp , 而是在你喝下肚皮finish時才慢慢走出來 , 舒服的 . 2009年現在飲用也可以 , 但需要時間decant , 在口腔表現有內容 , 可陳可喝絕不失禮 !

價格 : $250hkd
我的評分 : 7+ / 10

Chateau Climens MasterClass Tasting (一) : Cypres de Climens 2007

Cypres de Climens 2007 

由於Chateau Climens 和 Brane Cantenac是同一個家族所持有 , 是真正的兄妹莊 , 哥哥Henry擁有 Brane Cantenac 而妹妹 Berenice 則是擁有 Climens . 有關Chateau Climens的足本訪問可以到www.diningicon.com 查看 , 訪問內容提到很多莊主對葡萄園和其他酒莊的看法 . 這次試到的酒款包括00年,05年和07年的副牌 .



開瓶時已經是十分直接開放的香氣 , 有成熟度的果實如菠蘿 , 橙皮 , Apricots , 蜜餞 , 香氣不帶酸果實表現 .酒色是金黃色 , 酒體medium , 酒精表現良好 , 縱使品試當天溫度偏高但也沒有「走火」的情況 , 酸度不太高 , 只屬medium , 但幸好平衡度還在 , 因為酒身糖份不高 . 收結是回甘 , 礦物finish , 餘韻10秒以上 . 如果要論平衡度的話 , 酸度嚴格上來說是不夠高 , 但整體而言很好喝 , 是有正牌的影子 , 不能說是影子那麼少 , 有50%以上的相似度 . 正牌的酒體比較厚實 , 層次多一點 .

現在已經很好喝 , 很開放的狀態 , 是適合現在飲用的系列 , 陳年下去酸度只會慢慢變得更低 , 失去平衡度 . 真心驚喜了我一下 , 不錯不錯 !

價格 : $340hkd(750ml) , $185hkd(375ml)
我的評分 : 7 / 10

Pinot Noir 品評會(六) + 總評 : Antonin Guyon Chambolle Musigny Monople Clos Du VILLAGE 2007

Antonin Guyon Chambolle Musigny Monople Clos Du VILLAGE 2007

開瓶時是直接的red fruit , cherry , raseberry , 偏生的類型 , 明顯的礦物香 , 海邊的石頭 ,
些少煙絲 , 新鮮的香草 . 酒色是紅色 , 酒體medium , 酒精表現良好 ,酸度medium+ , 十分靚,sharp , tannin溫柔 , 數量一般 . 收結平實 . 因為之前已經喝過同款的09年 , 這支07年的表現比較封閉 , 因此在瓶身breathe了2個小時 , 看看變化.

2個小時後更多的煙絲 , 煙葉發展出來 , 酒體更加順滑 , earthy的原素也增加了 , 反而red friut慢慢下沉 , 很有內容的一支酒 , 印象中比起09年要豐富 , 更有層次 , 但07年明顯地陳年能力不強 , 現在的狀態很好喝 , 能夠體現得到breathe前breathe後的明顯分別 , 有活力 . 而他只是一支村名酒 , 對上一次的日誌有介紹過這支酒的background , 大家可以按以下連結:

antonin guyon chambolle-musigny 09

價格 : $350hkd
我的評分 : 7 / 10




總結 : 
平心而論 , 葡萄酒好不好喝是個人的, 主觀的 , 但該葡萄酒能不能夠有效的反映出風土 , 天氣 , 釀酒師的理念或國家代表性 , 這些客觀的東西就是葡萄酒獨特之處 , 縱使我不能夠接受The Hilt 的風格 , 但無疑他就是很「美國Style」 , 兩支Burgundy就緊貼傳統 , 其他三支就「有待觀察」, 因為小弟還未掌握得到智利 , 新西蘭等地方Pinot Noir的方向. 這是小弟的排行

第一名 : Antonin Guyon Chambolle Musigny Monople Clos Du VILLAGE 2007
第二名 : Mishas The High Note Pinot Noir 2008
第三名 : Lou Dumont Chambolle - Musigny 2008
第四名 : The Hilt Vanguard Pinot Noir 2009
第五名 : Terra Helvetica Pinot Noir 2010
第六名 : TerraMater Leyda Valley Reserve 2011

MollyDooker Two Left Feet 2008

MollyDooker Two Left Feet 2008

本日誌介紹這個酒莊都不是第一次 , 包括我自己在寫這支酒是腦海中的OS也是 : 又是MollyDooker ! , 這次有些少不同 , 因為不是The Boxer了 , 而是混合了 Cab Sau base的two left feet.我自己也是第一次認真地品嚐這支酒 , 我相信也是爆爆爆「fruit bomb」的類別 , 就看看加了Cab Sau 會不會有分別  , 相同年份相同 line.

香氣是明顯的咖啡 , 可可豆 , 些少牛奶製品 , 之後才是blueberry, dark fruit類的 , mint , 雲呢拿等等香料 . 酒色是黑紅色 , 酒體full , 酒精表現有點嗆 , 酸度medium , 不太夠 , tannin成熟 , 數量少 . 收結是集中的可可豆 , coffee的finish , 偏回甘 . 16%的酒精度還是按不住 , 整體表現就是200%成熟度的葡萄所生產出來的酒 , 配合木桶的處理下就會是這樣的情況 . 在我印象之中已經很少寫過「咖啡」這個字 , 最多也是寫過「摩卡」 , 這支由開瓶的第一下到最尾都是明顯的咖啡 , 是espresso般的咖啡香. full body的酒體在口腔中欠缺了酸度 , 平衡度差了一點 , 酒身也不是順滑, 幸好是不粗糙 . 收結餘韻10秒以上 .

是有熱帶氣候國家的Cab Sau風格 , 有像美國的cab . 但其實成熟度這樣高 / 天氣這麼熱的葡萄表現 , merlot也會有差不多的東西出現 , shriaz也能 . 所以我認為這是釀酒師想造出來的風格多於想表達葡萄特性的酒款.「師父是有練過的 , 小朋友不要學唷!」

價格 : $250hkd
我的評分 : 7 / 10