Chateau Cantenac Brown 1985

Chateau Cantenac Brown 1985

紅酒真的是莫名其妙的東西 , 我不是反對讀書 , 因為自己也有那些年的沙紙 , 但葡萄酒是跟生命一樣 , 不去做不會知道答案 , 不去開瓶是不會知道會發生什麼事 . 經過上一篇網誌1985年的不好經驗後 , 當時是抱著平常心去看待這支 Cantenac Brown .

沒有醒酒 , 開瓶直接飲用 , 倒第一杯出來時香氣是最好的 . 有平衡的果香 , red dark各有 , 煙草香 , oaky , 乾香料 , earthy , 狀況不錯 , 不用breathe也有東西出來 . 酒色是紅寶石色 , 接近茶色 , 酒體medium , 酸度medium+ , tannin接近消失 , 舒服順滑 , 酒精表現良好 . 收結是tea like , 但沒什麼餘韻 . 開瓶後不到20分鐘 , 香氣的結構開始散掉 , 果香變得很弱, 木桶和煙燻的東西提升 , 酸度減少 . 接著的1.5個小時也保持了這個狀態 . 在口腔中表現就是老酒 , tea like , 舒服 , 順滑 , 香氣比較散得快之外 , 酒體的結構保持得還好 , 酸度在中期減低了一點但還是足夠平衡 , 層次和內容上的當是欠缺 , 如果是一心品嚐陳年酒的基本表現 , 這支ok , 要追求多一點的 , 這支不ok

 建議大家開瓶飲用 , 因為已經進入飲用期的尾聲了.

價格 : $590hkd
我的評分 : 5.5 / 10

Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 1985

Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 1985

波爾多白酒 , 過往我都一而再再而三介紹過我心目中的「三神器」 , 無論價錢和質數上都遠遠優勝過很多品牌 . 「瑪歌白」 , 就是Pavillon Blanc Du Chateau Margaux不是我心中的選擇 , 第一價錢貴 , 第二質數一般 , 第三我是窮X (這個不關酒莊事) . 坦白說 , 我對瑪歌白的飲用經驗卻是集中在2000~2010年的年份 , 在樣對她下如此評價又的確不公平 , 波爾多引以為傲的陳年能力是可以改變世界 , 維護世界和平 . 這支1985是絕對一個很好的經驗.

開瓶時是沉睡的香氣 , 加快BREATHE過程我們使用了醒酒器 , 1小時左右  . Smokey , 烤麵包 , 木桶香 , 很多的礦石類 , 些少的雲呢拿和gooseberry . 酒色是黃金色 , 酒體meidum+ , 酸度medium+ , 酒精表現可以 , 有些少火熱的感覺 收結是集中的果酸 finish , 可可粉 . 再breathe了一個小時 , 那種smokey和礦石的原素提升了不少 , 有一下我覺得smokey得像烤咖啡豆一樣 , 在口腔中表現順滑 , 陳年味道十足 , 結構十分好 , 酸度漂亮 , 一支很有功架的bordeaux white . 而這支1985年現在飲用的狀態十分好 , 多陳一個5年也不會是問題 , 平衡度足夠 . 這支改觀了不少 , 陳年後的確跟年輕的有很大差別 . 正評一個 ! (不過還是很貴 囧rz)

價格 : $1650 hkd
我的評分 : 7 / 10

Chateau Palmer 1996

Chateau Palmer 1996 

1996年是Palmer少數年份中會用齊「四大金剛」去混合的 , 過往 Palmer很多年份都會是 Merlot / Cab Sau base , 然後混合些少Cab Franc 或 Petit Verdot , 1996年卻用齊四隻葡萄縱使Petit Verdot只佔1% , 然最重要的是 , 1961年的Palmer也是用齊四種葡萄的 ( 應該沒有關係!? ) , Cab Sau的比例也算是高 , 過往Cab Sau 最高的% 也是58~59% , 1996年是55% .

在原瓶breathe , 2個半小時 . 香氣是酸木 , 黑加侖子 , black pepper , 乾香草 , oaky的表現較多 , 還未太開放 . 酒色是黑紅色 , 酒體medim+ , 酒精表現良好 , 酸度高 , tannin數量多 , 但帶一點粗糙 , 收結是還未有太多東西 . 再breathe多一個小時左右 , 酸木味消失 , 多一點的berry如 blackberry , 麝香也開始出來 , 乾香草類的表現再強烈一點 , 收結酸度突出 , tannin finish . 餘韻5秒以內 . 在口腔的表現不夠順口 , 是較堅固「硬野」的表現 . 明顯地breathe的時間不夠 , 原瓶的話再多一個小時一定會發揮得更好 , 酒體在尾段還未完全醒過來 .

由於同場有Palmer 1998作為比較 , 見得到不同的表現 . 1996年的Cab Sau base , 1998年的Merlot Base , 風格是各走一方 .  1996年在Palmer過往風格的比較下算得上是偏「大隻佬」feel , 特性也偏向 Cab Sau為主 , 請各位Palmer愛好者認清口味 .

價格 : $1600 hkd
我的評分 : 6+ / 10

Chateau Palmer 1998

Chateau Palmer 1998 

Chateau Palmer 是我在 Margaux 必選的其中一個酒莊 , 有時因為銀彈短缺無法將她帶回家 , 回望一下也會很滿足 . Chateau Palmer 的酒質向來都很穩定 , 弱年能釀出好酒「這是常識吧!」 , 坊間由我老爸的年代開始直到我 , Chateau Margaux 跟 Chateau Palmer的競賽從無間斷 , 誰是真正的第一 ? 這答案只有酒友自己心中才會知道 . 如果要我選擇 , 在性價比的角度來說 , Palmer的酒價的確是較便宜 , 物值也高一點 , 縱使現在所有酒價都已經上升不少 , 但還是比Chateau Margaux 便宜.

在原瓶breathe了2個小時 , 香氣是成熟度高的Merlot base表現 , blackberry , 黑梅 , smoky , 些少蘑菇 , 煙絲煙葉 , 紫花 . 酒色是黑紅色 , 酒體meidum+ , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量多 , 但舒服溫文 , 收結是smoky , 和輕輕的乾香草 . 餘韻10秒以上 . 在口腔中的表現十分理想 , 順滑圓熟之餘是有重量 , fruit的表現以及酒體的年紀還是處於很年輕有力 , 結構屬於「大隻」的類別 . 在原瓶再breathe了1個小時 , 酒身的力度維持 , 香氣增加多一點的herbs , 少了一點smoky和berry fruit .

飲用前的預計是希望喝到一輕老舊的感覺 , 但比我想像中要年輕很多 , 內容層次足夠 , 陳年能力一個10年毫無問題 , 還會有空間進步下去 , 個人來說比2004年要好(不過那時2004年價錢較便宜) , 但也有可能2004年陳放至相同年紀後也會有一樣的表現吧 .

價格 : $1400 hkd
我的評分 : 6~7+ / 10

Chateau Boyd Cantenac 2006

Chateau Boyd - Cantenac 2006

很久以前看過一本葡萄酒的書 , 提到Margaux區有「四大金剛」, 「金」是指酒標用上金色的 , 其中一支就是Boyd Cantenac , 這個形容很有趣也是事實 . 寫這篇日誌時翻看了自己的酒櫃 , 原來也有03年,05年的存貨 .

查詢後得知開瓶1小時之內 , 香氣是開放的可可粉 , 較青新的咖啡 , 黑朱古力 , 黑梅 , 酸梅乾. 酒色是黑紅色 , 酒體medium , 酒精表現良好 , 酸度medium to medium+ , tannin數量多 , 成熟 , 帶些少sweet tannin的感覺 . 收結是新鮮香草類 , dry finish . 熟,熱天的 Merlot 特色很出 , 也是經過木桶而引發出來的Merlot 表現 . 但並不是新世界那種的「拳拳到肉」爆發型, 香氣的表現是低沉的 , 在口腔中不是很圓很直接 , 而是保持了法國酒傳統的斯文 . 成熟的tannin讓現階段已經可以飲用 , 不抗拒.

整體是讓我有點驚訝的 , 坦白說還未有機會喝過2000年打後的Boyd Cantenac , 但這支2006年在整個2006年的Margaux區橫向比較下 , 現在的成熟度很不錯 , 雖然我不是「熟Merlot」的粉絲 , 但在足夠平衡度的大前題下 , 結構很完整 . 當天試飲的那一家公司售價比較貴 , 巿面上約$320 至 $420hkd 左右.

價格 : $420hkd
我的評分 : 5.5+ / 10

Brane Cantenac MasterClass Tasting(四) : Chateau Brane Cantenac 2000 + 總結

 Chateau Brane Cantenac 2000

2000年是我當日最期待的酒款 , 屈指一算都已經13年的年齡 , 其實某程度上很多波爾多的2000年酒款都十分好喝 , 也是可以開瓶飲用的時間 , 可陳可喝才是讓人痛苦 , 到底要陳還是要喝 ? 所以小弟往往好事成雙 , 喝了一瓶還有一瓶 , 不用傷心. 經過01年和05年的情況 , 特別是05年完全沉睡的狀態下 , 我不能否認心裡是有問號的.


在瓶身breathe了1個小時 , 在杯中breathe了半個小時 , 香氣是有平衡度的紅色和黑色果實 , blueberry, 黑加倫子 , cane-berry , 果香帶熟甜 , 明顯的乾果煙葉 , 輕輕的皮革. 酒色是深紅色 , 酒體medium , 酒精表現良好 , 酸度medium+ , tannin溫和斯文 , 順滑的表現 . 收結是梅乾和earthy like  , 餘韻5秒左右. 在酒杯中再breathe了1小時 , 再多了一點松露 , 雪茄 等smoky的東西  ,紅色果實下沉 . 平衡度很足夠 , 表現很有老酒的優雅 , 正值飲用的時間 , 層次上有變化 , 一步一步推進 , fruit 到 oak 到 老酒 , 在口腔中會感受到陳年波爾多的特色 , 不只是單一的「fruit」或「oak」. 很有結構之餘能夠享受到全面的表現 , 大家都知道陳年葡萄酒果實表現會流失 , 不陳年的話木桶變化又不明顯 . 但我翻查了紀錄 , 現在Chateau Brane Cantenac 2000 已經突破了$600hkd , 嘩 , 會不會太貴 ?

價格 : $850hkd
我的評分 : 6+ / 10

總結

Chateau Brane Cantenac , 就單一的兩個年份 , 05年和00年來說 , 是反映出 Margaux 溫柔的一面 , 06年其實整個波爾多都是tannin較重的一年 , 所以副牌有這樣的表現也是我心中有數的 , 並不意外, 反之01年的生硬和粗糙就是我意料之外 , 整體而言是合格有餘的列酒級 , 但同時也反映著年份的重要性 , 這情況可以說是「兩睇」 , 可以說成是「忠於天氣和風土的特性 , 反映實際收成情況」 , 也可以說成「酒莊質素不穩定 , 弱年不能造出偉大的酒」 . Make Your Choice .

第一名 : Brane Cantenac 2000
第二名 : Baron de Brane 2006
第三名 : Brane Cantenac 2005
第四名 : Brane Cantenac 2001

Brane Cantenac MasterClass Tasting(三) : Chateau Brane Cantenac 2005

Chateau Brane Cantenac 2005 

小弟在選擇當晚飲用的紅酒時會相當小心 , 第一就是不想做了「Baby Killer 殺嬰」 , 第二就是太早開或過了飲用期的葡萄酒能享受的東西是不多 , 過往2年死在小弟手中的「美人」全部都是有價值的 , 沒有一個是枉死 , 踏入2013年 , 小弟終於破戒了 , 在這個酒會上做了「Baby Killer」嚴格來說「人不是我殺的」 , 但有份「分屍」也同樣大罪吧 .


在瓶身breathe了1個小時 , 在杯中是「零香氣」的狀態 , 真真正正的「睡美人」 , 只有十分輕身的黑加侖子和smoky , 其他一概都沒有 . 酒色是黑紅色 , 酸度medium to medium+ , 酒體medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量多 , 但成熟溫柔 , 收結也是「零」. 真心地說 , 已經很久沒有試過碰上真正沉睡的葡萄酒 , 回想起讓我們「頭都爆」的那一次就是Leoville Barton 2002 , 昏迷了一樣 , 左decant一次右decant一次 , 來來回回幾個小時都叫不醒她 , 最後就是硬生生的把她喝完 . 回歸這支2005年 , 在杯中完封不動地再breathe多1.5小時 , 直至整個master class完結 , 有多一些berry fruit走出來 , oaky的原素也多了 , 有一些堅果和煙肉的香味 , 收結酸度提高 . 整體在口腔中的表現是有重量 , 有一些深度的香氣如堅果和煙肉「漸露頭角」, 明顯地酒身的內容是有的 , 只是時間的問題 , 現在飲用真的不合適 , 莊主Henry說2005年就像一個小baby現在開始學走路 , 我個人認為現階段是一個小baby剛開始學爬行而已 , 走路還得多等一會 .

目前的質素我不會建議大家買來飲用 , 酒櫃有位置的可選擇買一些陳存一下 , 但5~10年後才開瓶吧 , 「男人不浪漫已是罪名」, 大家也不想多背負一條「殺嬰」的罪名吧.

價格 : $ 510hkd
我的評分 : 3~6+ / 10

Brane Cantenac MasterClass Tasting(二) : Chateau Brane Cantenac 2001

Chateau Brane Cantenac 2001 

當日能夠試到的正莊包括 2000,2001,2005 , 不能否認的是2001年在普遍性而言是比較弱 , 但同時也代表了可以提早飲用 . 我自己酒櫃也有很多所謂「大莊」的1998,1999,2001,2002甚至2004,目的都是想開瓶飲用 , 不用等到死的一天 . 這支2001年在飲用前在瓶酒breathe了接近1小時 .


明顯的green bell pepper , 未熟透的黑加倫子 ,   earthy like ,樹乾 ,  乾香草 . 很生硬生澀的香氣 . 酒色是深紅色 , 有一定進展 , 酒體medium , 酒精表現良好 , 酸度medium+ , tannin數量多 , 表現粗獷 , 很青很硬 . 收結是tannin finish , 帶一點傳統pepper . 在酒杯中再breathe多了約1個小時 , 前後合共兩個小時 , tannin的粗糙沒有改善 , 整體生硬的表現都沒有變化 , 口腔中的表現單一 , 很「硬淨」和沒有活力 . 第一個問題 , 我可以肯定的是醒酒的時間不足 , 第二個問題是有關酒的本身 , 當年的葡萄收成明顯有些少問題 , 可能是成熟度不足 , 又或者是採收時有些「時間點」上的問題 , Brane Cantenac一向都是以cab sau 為最大的比例 , 2001年卻提高了Cab Franc的使用 , 明顯地Cab Sau當年的情況可能不太理想吧!?


作為一個飲家來說 , 現在的價錢這樣質素有點「落差太大」 , 不過酒體很年青 , 可以再陳放一下看看變化 , 結構上很大很硬淨不用害怕數年內會死掉 , 但現階段內容比較空洞 , 進步的空間有多少我不確定 , 下次要decante 4~6小時看看.

價格 : $ 460hkd
我的評分 : 3+ / 10

Brane Cantenac MasterClass Tasting(一) : Baron de Brane 2006

 Baron de Brane 2006

有幸參與到Brane Cantenac 和 Climens 的Master class , 能夠詳盡細心的試了不同的年份 , 由莊主分析出當中不同的細節和分別 .而Diningicon訪問了兩位莊主 , 足本的訪問內容會在 www.diningicon.com 同步釋出, 有興趣的朋友可以到網站內收看 !

youtube頻道 : www.youtube.com/diningiconchannel

開瓶時是直接的berry fruit表現 , raseberry和blackberry, 有一定酸度的香氣 , 接著就是傳統波爾多風格 , 乾香草 , 些少smoky , pepper .酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酸度medium+ , 酒精表現平實 , tannin數量多 , 表現生硬,粗糙了一點 , 收結是集中的fruit finish . 在口腔中的表現是很有結構的 , 平衡度足 , 香氣有表現但酒體還年輕 , 飲用前需要醒酒柔和粗糙的tannin , 沒有什麼層次上的變化 , 直接 , 開放 . 相比起2009年的來說這支整體弱了一點 . 有陳年能力 , 但進步的空間不會太大 . 平心而論 , 水平跟某些06年的列酒級是差不多.

價格 : $250hkd
我的評分 : 4+ / 10

Chevalier de Lascombes 2005

Chevalier de Lascombes 2005

Chateau Lascombes的二軍酒 , 又是時候「來忘掉錯對 , 來懷念過去」了 . 我都不記得在本日誌有沒有提及過 , 但我約在4,5年前吧 , 已經跟從事酒業的朋友或老闆們說過現在巿場有某幾個酒莊價錢是「低水」, 做生意的可以選擇入貨或做一些動作 , 包括 : Leoville Barton , Chateau Lascombes , Domaine de Chevalier , Pontet Canet , 和一些甜酒莊 , 後來某幾間(不公開名字了)是有大手購入的 , 老闆們 , 請我食飯可以嗎 ?

Lascombes 的正莊是有水準的 , 但現在正莊的價錢已經是翻了一倍 , 值不值就各花入各眼了.我反而對他的二軍 / 副牌較有興趣 , 一來未喝過 , 二來想知道跟正酒「差幾遠」.

開瓶時便直接飲用 , 已經是可以飲用的類型 . 有一定的BERRY FRUIT在 , BLUEBERRY為主 , 有明顯toast oak的味道 , 加上少少香料和雲呢拿 , 較低沉的香氣表現 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 帶點dusty , 酸度medium , 剛剛適合 , 我個人認為不夠酸. 酒精表現良好 , tannin熟 , 舒服的 . 收結也是集中的可可 , 香料等表現 . 葡萄成熟度足夠的表現 , 感覺上是Merlot為主體表現的blending , 由副牌酒都可以得知正莊會是有不錯質素的 . 有朋友說如果給她時間進行醒酒 , 酒體的表現會更好 , 這次沒有這個機會 , 因為一開瓶基本上就搶光了 . 整體是較低沉的表現 , 內向一點 , 但以副牌酒來說和價錢來說 , 是可以的.

價格 : $ 260hkd
我的評分 : 5+ / 10

Chateau Boyd Cantenac 1974

Chateau Boyd Cantenac 1974

Louis向來也是堅持「酒是用來喝的」 , 除非是有很特別的意義如「本命年」呀 , 什麼拍拖200週年紀念年等等 , 否則基本上我都會開瓶的 , 只可惜小弟「窮L」一條 , 銀彈有限 , 老酒這玩兒只可以「痴飲痴食」 , 對是這個「痴」,只有痴的人才會願意這樣做 , 老酒就是「限量品」 , 喝一瓶少一瓶 , 已經不是跟金錢有關 , 是數量問題了 , 正常人怎麼會捨得呢 ? 再一次多謝身邊的酒痴願意跟小弟分享.

開瓶時有段小插 , 簡稱叫「中伏」 , CORK的頭5/6段都是十分靚仔 ,CONDITION很好 , 在大家以為輕鬆了結之際 , 原來剩下的1/6是粉碎狀態 . 是碎得像星沙一樣 , 那我們只好來一次極粗獷的DECANTE動作 , 不多不少影響了這位老美人的狀態.

香氣是有生命力的red fruit , caneberry的那一類 , 帶甜 , raseberry乾 , 乾mushroom , 丁香 , 離不開陳年酸木味 , 橡木桶味和輕身的smoky . 香氣的狀態很好 . 酒色因為粗獷的decante變得很混濁 , 紅色帶灰 , 不能作準 . 酒體medium , 酒精表現良好 , tannin溶化 , 酸度medium .  收結是直接的earthy like . 在口腔中的表現還很有力 , 很有結構和平衡度 . 簡單一點說1974年我沒有預計會是這樣 , 有陳年風味 , 還有活力的果 , 酸度靚 . 只可惜是粗獷地decante明顯地把年老的酒身破壞了一點點 , 不到30分鐘酒體開始不穩定 , 味道開始消失 , 1小時後更急速向下 , 可惜 !

價格 : 非賣品
我的評分 : 6 / 10

Baron de Brane 2009

Baron de Brane 2009 

2009年的波爾多是靚年 , 不得不套用高登巴打的「這是常識吧!」. 至於商人也不是等閒之輩 , 靚年賣貴一點也是常識 , 從2008年開始其實酒莊第一手酒花的價格已經是如火箭般往上衝 , 遇著2009年的靚年份和升浪 , 其實那些葡萄酒在酒花的階段已經很貴 , 在運送到香港之前已經交易過最少2~4次. 雖然香港免酒稅後讓酒商有更大空間「回饋用家」 , 但來貨價貴了是世界性的事實.

弱年買靚莊 , 靚年買弱莊 , 能夠求仁得仁 . 至於2009年的波爾多出品 , second wine的確是有值得購買來飲用的原因.一來便宜 ,二來葡萄本身就是上品. Baron de Brane 就是 Chateau Brane-Cantenac 的副牌.

開瓶時是merlot主導的香氣 , plum , blueberry , 帶有smoky 和乾香草, pepper . 酒色是黑紅色 , 酒體medium , 酸度中等 , tannin 溫柔 , 數量少 . 收結是green pepper .在口腔中的表現就是merlot , 有留意本日誌我都會有提到 , 2009年的波爾多 Merlot是支撐著整個骨架 , 2009年和2010年同屬偉大年份 , 但2009年的絕對支援提早飲用的 , 何解 ? 這支 Baron de Brane 酒質絕對是標準波爾多應有的水準 , 也是merlot表現得很好的一支酒 . 58% merlot 和 42%的 cab sau , 有陳放的能力之餘 , 價格便宜 , 多喝不肉痛 , 跟正酒的價錢和表現比較起上來 , second wine的物值高很多.

價格 : $210hkd
我的評分 : 5+ / 10

Chateau Paveil de Luze 2008

Chateau Paveil de Luze 2008

一支做得不錯的 2008年 Margaux 區紅酒 .以年份來說 , 2009年普遍是很好喝 , 所以價錢也炒得很高. 避開那些「偉大年份」,2000,2003,2005,2009,2010 , 眼看整個2000s年代就有5個好年份 , 剩下就只有2001 , 2002 , 2004 , 2006 , 2007 , 2008.這些是較合理價錢的 , 如果要問我怎樣選擇的話 , 普遍來說 , 2001,2002,2004 用來喝 , 2006,2008 較有潛力又不貴.

品嚐到這支酒是在一個2009年vintage blind tasting中 , 現在朋友又買來喝 , 可以再試真一點.

開瓶時是標準merlot base的plum , dark berry , 帶有煙葉 , 木桶 , dry herbs . 做得很好的merlot . 成熟度剛剛踏入dark fruit , 不是果醬的果 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium , 酒精表現良好 , 單寧多,但成熟. 酒身有點粗糙 , 不太順滑 .收結雖然只集中是fruit , sweet tannic finish ,但餘韻達10秒 . 酸度適中使平衡度,結構都很好. 現在很年輕,有一定潛力,可以更好 , 現在的body還不太穩定 , 有空間 .

價格 : $260 hkd
我的評分 : 5+ / 10
W.A. : 90