Chateau Coutet 1989

Chateau Coutet 1989

1989絕對是甜酒的經典年份, 就像紅酒的1982一樣 . 當然價錢也是非一般人能夠承擔的 . 今天想分享給大家的內容也跟年份有關 , 左圖就是1989年的Coutet , 但左下圖是1976年的Coutet . 我們常常追求甜酒的琥珀色 , 因為經過年月的沖刷才能得出的琥珀色理論上是愈舊愈深的 , 但有否發現1989年比1976年的要深色很多 ? 幕後黑手就是Noble Rot . 敬請期待日後Diningicon.com的專題報導 . www.diningicon.com

原瓶breathe了約2小時 , 開氣層次多 . 年青的新鮮檸檬,杏桃,蜜糖,乾無花果 , 橙皮 , 礦石 , 氣油 , 茶葉 . 平衡,平均 . 酒色是琥珀色 , 酒體medium , 酸度medium+ to high , 酒精表現良好 , 舒服 . 收結是具攻擊性的檸檬酸 , 年輕的有活力的 , 集中的礦石類 , 餘韻20秒左右.在口腔中沒有那一種東西會特別突出, 各方面平衡地表現 ,  中國彊的辛辣再次回歸 , 集中而強勁的礦石味就是Chateau Coutet的基石 . 再breathe至晚飯完畢, 約多1個小時 , 香氣開放 , 以熟果類為主 , 檸檬類高酸的香氣消失, 換來是紅蘋果 , peach等 . 酒體的高酸度造就了一切 , 增加了活力,增加了平衡度,增加了, 增加了陳年潛力 . 酒體只有medium , 比我遇期中偏薄身但無關痛癢 , 因為現在開瓶的狀態就是極好 , 十分精彩 !

整體而言 , 是年青的香氣, 陳年的酒身 , terrior的味道 . 按時間推進轉化 , 有變化又硬淨 , 而雖然是1989年, 23歲的年紀但一點老態都沒有 , 但你又能體會到陳年的tea like . 糖份和酸度的骨幹絕對能多陳放一個20年 , 但我在此先說明觀點 , 我認為現在的狀態是最平衡最好喝的 , 盲目追求陳年的話漂亮的果實表現只會慢慢流失, 甜度也隨時間流走 , 換來的就是更dry更老酒的特性 . 我很幸運 ,找到一支經典的酒 , 找到一個合適的時間 , 享受到她的黃金盛年 . (有點神水mode 囧oz) , 而且此絶色容顏不用傾盡錢財 , 只需要$500個大洋 !

價格 : $580hkd (375ml)
我的評分 : 10? / 10

Chateau Palmer 1961

Chateau Palmer 1961

跟據酒瓶的狀態和標籤,這支1961年Chateau Palmer 是由Mahler-Besse所存藏.在1998年進行了換cork和翻修label.所以瓶身的外觀就是新酒的一樣.其實一眾酒友對換cork都持十分保守的態度.我本人也是一樣.縱使是使用什麼什麼零下xx度的冰進行封瓶頸,再注入氮氣隔絕空氣接觸,才開始進行換cork.心理總是認為開過瓶就一定不會完美,不多不少都會有影響.身邊的一些banker,有些喝過曾換cork的老酒,一些說差不多, 一些說差很多.真的不知誰是誰非.

我站於用家的立場,1961年Palmer真的是可遇不可求,這個年頭已經要花上25k hkd以上才會有交易.因為如此老酒,我不建議什麼私讓等途徑獲得,除非那個朋友是像我這些瘋狂愛酒的老頭同時又是你認識的.不然很多因為存放或貨源問題成為了悲劇.

今天的篇幅可能有點長,我會把由開瓶前後的細節都一一寫出來.由於進行過re-cork,正常的方式開瓶就已經可以.到底神話會不會破滅呢? 對於老酒我們都會極之小心處理,大家可以參考一下本日誌的1957 Chateau Margaux 筆記,會有詳盡解釋.

開瓶時很封閉的狀態,能嗅到還有cherry,blueberry般的果香,一點點mushroom,酒色是淺紅色接近橙色,酒身是dry to medium , 輕身的.收結沒什麼味道能帶出來.需要Decanter是意料中事,但我們只decanter了半瓶,一半還留在瓶身內.避免有decanter過渡而早死的情況.

中間每隔30分鐘便細嚐一口.2個小後時開始進入狀態,果香還持有不少,如cherry和berry但最出色的不是果.皮革,雪茄煙絲,紫色花紅色花(不是很絕對的violet或rose,但就是很明顯的花香),mushroom,松樹....等等等等.很多層次,很豐富,層層推進慢慢變化.酒體是dry to medium,沒有很重身,輕輕的,在口腔中變化實在太順滑,round ,smooth , elegant . 因為果香維持得很不錯,不論在口腔中或收結都十分讓人舒服.收結長,結實,如絲般殘留在你的口中,有touch of 香料,咖啡. 香氣,到口內到收結,都呈現出不同的東西,而重點就是 : 優雅如深宮皇后,不曾露面卻擁有天姿國色

後來把留在瓶身的都倒進decanter,再多兩個小時的breathe果香復活的程度會更好,多了一些更重身的香氣如plum,享受的東西又會變多了.但說回酒質,我覺得是需要飲用的.陳放下去酒質會慢慢減緩,不過who cares? 我無法想像如果這一支re-cork都有如此的表現,原封不動的原瓶會有什麼境況?對我來說,這已經是10分的酒,再好一點的話,應該要給他11分了.

價格 : $27000 hkd
我的評分 : 10 / 10
R.P. : 100

Chateau Lynch Bages 品酒會(二) , Lynch Bages 1990

整晚的Lynch Bages 之夜,高潮所在就是1996和1990的Chateau Lynch Bages ,當然其他的酒款也是很難得的好酒,不過1990和1996是最貴的呀,消費者心態,哈哈.不得不提及的是,1996年的酒質是有陳年的功力在,不過還是很年輕的表現,這支1990就更像一個成熟的中年人一樣,感覺不同.R.P.先生在2011年再次品嚐1990的Lynch Bages,由93分提升至99分.

預先breathe了一個小時,很沉實,穩重的煙葉,煙木,touch of 雪茄盒,橡木桶.cherry和berry類的醬果香不弱,在底部襯托支撐著整支酒,十分平衡.酒色是完全成熟的寶石紅,單寧已經變得很溫柔.完全感覺不到酒精的存在.收結是集中的煙絲,煙葉,一點點可可粉和香料.

酒身完全是發揮著陳年的功力,滑溜不厚大,優秀優雅.比起1996年更有陳年大酒的風格.絕對是經典的Lynch Bages之一.2個小時後酒質維持,香氣更加釋放,是一個成熟女人的韻味,跟1996年青成壯的感覺不同.也跟2001,2004有很大的分別,風格上是統一,但我始終認為Chateau Lynch Bages是陳年後才有飲用的理由,太年輕感受不到她的內功是如何的深厚.就價錢而言,現在1990都好像升到$2000hkd以上,真的是太誇張,以前的"窮人Mouton"稱號不再合用了.要喝好酒就要多付鈔票.


價格 : $ 1500hkd
我的評分 : 10/10
W.S : 94
R.P. 99 ( Update at 2011,Sep)

Clarendon Hills , Clarendon Hills 2000

澳洲三王之一,跟Hill of Graces , Penfold Grange齊名的Clarendon Hills.以100%Shiraz釀造.Clarendon Hills 是一個酒莊名字,旗艦酒便是跟酒莊同名Clarendon Hills ,Clarendon Hills .可見酒莊的信心.而價錢方面,澳洲三王之中,她是算"非常便宜". Hill of Graces 任何一個年份都是$3000hkd以上, Grange 弱年也要$2000hkd,但  Clarendon Hills 一直以來,都是$1200hkd~$1400hkd內買得到,相比起任何一個波爾多五大還要便宜一半.

如果想了解有關 Clarendon Hills 的歷史,可以在站內搜尋.她旗下還有多不勝數的酒款.入門級的很有一定水準.我們為何選擇2000年,因為是眾多年份中比較"不好"的年份,可以早一點飲用,但按分數,這"不好"的年份也有90~94分.

開瓶時是非常非常濃厚的黑醬果香,上佳的燒牛肉味(西式燒牛肉,不是中式),強勁雲呢拿,之後就有煙木,煙草,(香煙絲),pepper和些少香料的變化,極具層次.香氣厚而複雜.顏色是黑紅色,杯邊呈紅色,剛踏入成熟期.酒身豐口,但絕對不Juicy.是非常爆炸性的香氣.開瓶不久,有酒友剛好到達我家,還未進門便問:開了什麼東西那麼香,可見其香氣的表現.

不過我們都擔心同一個問題,厚大的香氣我們是了解,但換來往往是很飽滿很粗俗的酒身,沒有半點溫柔,更加不存在波爾多的細緻(如Molly doocker).但酒王就是酒王,把我們的問題一掃而空.入口是非常溫柔,厚而不肥,酸度良好,帶有一絲甜.單寧屬於多,但表現一流,很討好.酒精表現純化,已溶入酒身之中,非常可口.結構偉大,平衡.餘韻足足30秒,香氣足滿口腔之中.濃郁的香氣.溫柔的酒身絕對是上佳之作,可以跟波爾多陳年後的表現相提並論.因為澳洲俱爆發力的Shiraz常常會令到酒身厚得過份,這支卻不一樣.

如要概括來說,香氣是澳洲風格優秀的表現,酒身就像Rhone區溫文儒雅的Shiraz.集了兩家的大成.更可愛的是,完全不用醒酒時間,一開瓶就Ready to Go.而前前後後足足4小時的品嚐,也沒有疲憊.酒質絕對稱得上三王之一,因為這支label有一點破損,老闆賣給我們的價錢比較便宜,$1200,這個價錢必定要一試.我100%會推薦.鈔票易得,好酒難求!當一想起Grange $2500hkd, Hill of Grace $3000hkd,Chateau Margaux $3500 , 我便會說 : 老闆,Margaux不要了,給我3支Clarendon Hills.

價格 :$1200
我的評分 : 10/10
R.P. 94
W.S. 90