法國芝士 : Emmental Francais Cheese , Rhone Alpes

Emmental , 就是為人熟識的「老鼠芝士」.在1800S,瑞士芝士製造者由Emme Valley移居至法國定居,於是把生產的技術和農產品都移植到法國,同時把所生產的芝士以故居地方為名,因此便叫做Emmental . 現在巿場上會出現兩種的標籤,一種是 [Label Rouge]或 [Savoie Label] ,印有這個標籤的 就是代表法國出產,發酵時間足夠70天以上,牛奶是天然,牛隻沒有進食任何青貯飼料(Silage).

名稱 : Emmental Francais
地區 : 法國東部,法國 Rhone Alpes
類別 :硬芝士,經煮熟,經擠壓,沖刷芝士
奶類 :牛奶
定位 :  人手芝士  或 工業芝士
發酵時間 : 2~6個月
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量 : 70KG

造法 : 將牛奶煮熱加上凝乳酶(RENNET),其間不停攪拌,倒入指定木盒後擠壓,去除多餘的水份再加入鹽.期間定時沖刷外皮.

香氣 :牛奶味,煮熟水果味,
味道 : 中等
質感 : 有彈性

法國芝士 : Bire de Meaux cheese , ILE – DE - France

名稱 : Bire de Meaux
地區 : 法國 ILE – DE - France
類別 : 經煮熟,軟芝士,青菌(豆腐乳)外皮
奶類 : 牛奶
定位 : 工業芝士
發酵時間 : 3 至 5星期
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量 : 3KG

造法 : 使用100%牛奶,加溫至60度以上,放入凝乳酶(Rennet)後,加入鹽,在芝士房內風乾和發酵3至5星期.有些可以發酵至7個星期以上.

香氣 :牛奶味不重 ,菇菌類 ,動物皮毛
味道 : 濃郁
質感 : Creamy