法國芝士 : Tommette du Tarn Cheese , Midi Pyrenees

名稱 : Tommette du Tarn
地區 : 法國西部,法國Midi Pyrenees
類別 : 軟芝士,經擠壓,沖刷芝士
奶類 : 山羊奶
定位 : 人手芝士
發酵時間 : 最少8個星期
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量 : 300G

造法 : 山羊奶溫熱至20~30度,加入Rennet凝固40分鐘,進行切割時需要細切至細小如飯,排出多餘水份後再倒入模具,作輕量的擠壓6~12小時.加入鹽份後翻轉.首先進行5-9日16至17度,濕度85%的發酵,每天沖刷外皮和翻轉一次.之後可陳放2個月再出售.

香氣 :木桶味,山羊奶味
味道 : 中等
質感 : creamy

法國芝士 : Morbier Cheese , Franche Comte

名稱 : Morbier
地區 : 法國 Franche Comte
類別 : 軟芝士,不經煮熟,經擠壓,沖刷芝士,
奶類 :Simmental 或 Montbeliarde 牛奶
定位 : 人手芝士
發酵時間 : 2~3個月
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量 : 7KG

造法 : 只可以使用Simmental 或 Montbeliarde 牛奶,不經煮熟加入乳酸後凝固,倒進指定的木盒進行擠壓成型.在12~16度的濕潤環境下發酵2~3個月,期間沖刷外皮.

香氣 :皮革,動物皮毛,酵菌
味道 : 中等
質感 : 中度軟身

法國芝士 : Bire de Meaux cheese , ILE – DE - France

名稱 : Bire de Meaux
地區 : 法國 ILE – DE - France
類別 : 經煮熟,軟芝士,青菌(豆腐乳)外皮
奶類 : 牛奶
定位 : 工業芝士
發酵時間 : 3 至 5星期
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量 : 3KG

造法 : 使用100%牛奶,加溫至60度以上,放入凝乳酶(Rennet)後,加入鹽,在芝士房內風乾和發酵3至5星期.有些可以發酵至7個星期以上.

香氣 :牛奶味不重 ,菇菌類 ,動物皮毛
味道 : 濃郁
質感 : Creamy

法國芝士 : Saint Felicien cheese, Rhone Alpes

名稱 : Saint Felicien
地區 : 法國 Rhone Alpes
類別 : 軟芝士, 青菌(豆腐乳)外皮
奶類 : 全脂牛奶
定位 :  人手芝士  或 工業芝士
發酵時間 : 3~5個星期
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量 : 150G

造法 : 比較快速的方法,所以工業也可以製造.溫熱牛奶後直接加入乳酸,乳化後立即除渣成型,先風乾去除多餘水份,再以草蓆(STRAW MAT)包好放到高濕度地方發酵3~5星期.

香氣 :乳酸味 ,果仁味
味道 : 中等
質感 : 軟身

法國芝士 : Bi Caillou cheese, Limousin

名稱 : Bi  Caillou

地區 : 法國 Limousin
類別 : 軟芝士,自然發酵外皮,Ashed
奶類 : 山羊奶
定位 : 人手芝士
發酵時間 : 3 至 5星期
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量125G

造法 : 使用100%山羊奶,溫熱至17~23度,讓牛奶進行輕微乳化,以全人手除渣再注入模具,加入鹽和拍上植物酵粉(Ashed) , 在芝士房內風乾和發酵3至5星期.

香氣 : 山羊奶味重 , 花草香

味道 : 濃郁
質感 : Creamy