法國芝士 : Tommette du Tarn Cheese , Midi Pyrenees

名稱 : Tommette du Tarn
地區 : 法國西部,法國Midi Pyrenees
類別 : 軟芝士,經擠壓,沖刷芝士
奶類 : 山羊奶
定位 : 人手芝士
發酵時間 : 最少8個星期
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量 : 300G

造法 : 山羊奶溫熱至20~30度,加入Rennet凝固40分鐘,進行切割時需要細切至細小如飯,排出多餘水份後再倒入模具,作輕量的擠壓6~12小時.加入鹽份後翻轉.首先進行5-9日16至17度,濕度85%的發酵,每天沖刷外皮和翻轉一次.之後可陳放2個月再出售.

香氣 :木桶味,山羊奶味
味道 : 中等
質感 : creamy

法國芝士 : Bi Caillou cheese, Limousin

名稱 : Bi  Caillou

地區 : 法國 Limousin
類別 : 軟芝士,自然發酵外皮,Ashed
奶類 : 山羊奶
定位 : 人手芝士
發酵時間 : 3 至 5星期
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量125G

造法 : 使用100%山羊奶,溫熱至17~23度,讓牛奶進行輕微乳化,以全人手除渣再注入模具,加入鹽和拍上植物酵粉(Ashed) , 在芝士房內風乾和發酵3至5星期.

香氣 : 山羊奶味重 , 花草香

味道 : 濃郁
質感 : Creamy