Krug , 香檳酒莊歷史

 KRUG , 成立於1843年,她的創辦人不是法國人,是德國移民到法國的Johan-Joseph KRUG,用上了自己的名字 Krug 名命酒莊.時至今天,是少數能夠代代相傳的酒莊.160多年來也是由Krug家族所持有,由於法國的遺產稅沉重,每一代繼承人都要付上沉重的稅項才能接手酒莊,只有無比的堅持,才能立足160年.Krug擁有傳統以外的獨門秘笈,只有Krug的繼承人才會知道.這也是KRUG難以被取代的傳統及獨特品味,至今Krug的繼承人必需擔任首席釀造師的位置,也就是每一支的Krug也是留著當年Johan-Joseph KRUG的血.

KRUG 堅持在小橡木桶內進行第一次發酵,完成後再在入樽進行第二次發酵.這跟現在大多數在特大鐵桶發酵的酒莊有明顯的分別.使用小木桶成本重,時間長,產量小,步驟繁複.但也是因為這樣的堅持,就連混合年份的N.V.已經令你品嚐得到獨特之處.木桶會為葡萄汁液多加了一份的單寧,KRUG 的陳年能力比其他酒莊要強.

很多酒莊N.V.的酒款往往定位為入門級/大量生產級別.KRUG 卻完全相反.雖然酒莊有生產單一年份和旗艦酒款,但N.V.對KRUG來說是十分重要.因為莊主堅信N.V.是集合了葡萄園不同年份的精華所在,每年調配而成.是合百家之精華而隨便之作,比起單一年份的酒款更講求技術.所以N.V.的酒款絕對不是KRUG的入門級,已是體驗KRUG莊主功力的酒款.N.V.的酒款生產時間長,平均生產期是6年(由小木桶發酵開始計算),比起法律規定的2年足足是3倍的時間.


KRUG的酒款如下
1) Krug Grande Cuvee N.V.
2) Krug Rose
3) Krug Vintage
4) Krug Clos Du Mesnil ( 約10000支,只有1998,2000生產)
5) Krug Clos D'Ambonnay ( 約3000支,只有1996,1998生產)

Salon Blanc de Blanc

Eugene Aime Salon , 首先來看看這個名字，他是酒莊創辦人沙龍先生（ Salon）的名字命名的。1911年沙龍先生開始釀造這款Blanc de Blanc ，就是全部用chardonnay釀造，當時只是為了贈送朋友或自家飲用，後來由於太好喝，登門來買酒的人絡繹不絕。所以，1921年，沙龍先生正式開園賣酒。

 沙龍先生對自己的酒要求及其嚴格，不滿意或是非優良年份的酒只有一個處理方法——倒掉。近52年來，只有17個年份釀制了香賓。這種追求“質”的瘋狂程度，我估計沒有人能比得上，當年Ch.Moueix ， 由於不太滿意2002年Petrus的葡萄收成，原意是想不要生產2002年的Petrus，也是因為商業的因素下低頭。Salon是堅持只會選用Chardonnay單一葡萄去釀造,也是單一葡萄球園 Mesnil suroger的出產.葡萄園的等級為Grand Cru.

Blanc de Blanc首年會放於不銹鋼鐵桶內發酵，完成發酵後立即入瓶，在瓶身發酵．其間會以手動方式轉動酒瓶有助發酵，等待瓶身發酵完成後才會去渣包裝．

園中的操作全部為人手，葡萄經過細細篩選，每年平均釀制4.5萬瓶。酒窖中經常保存10種不同年份的香鑌進行成熟，換言之，市面上的Salon都是已經陳年至少10年的酒。這種被品酒專家贊為“黃色鑽石”的香檳，細火慢燉地在它的窖裏存上10年、20年甚至更久遠，每天很奢侈地享受“以手搖瓶”的待遇。“手搖瓶”的香檳釀造法極其瑣碎，費工費時，而Salon才不在乎這個。要不然它何以成為香檳典範、何以成為廣受藏家青睞的Salon呢？