「倒瀉」酒的時候怎算好?

宴會上常會不小心「倒瀉酒」，當時的反應要怎樣才可以不失禮又保住面子呢？

打翻白酒比較好處理，只要確定酒未滲透桌布沾到木質桌面，其他都不難解決(因為酒會破壞木材表現。)而白酒不太會殘留在桌布上，丟進洗衣機衝衝就行了。最重要的是，得趕快用餐巾把酒抹幹，然後拿紙巾墊在桌布和桌面之間。　

打翻紅酒就麻煩得多，留下的漬痕可能怎麼也洗不掉，所以一打翻就要儘快處理。如果你是闖禍的客人，聽到人說“大家不要動，我會處理”，就最好別動；如果現場有服務生，服務生會處理；如果沒有服務生，主人又不反對， 除了道歉外，應該立刻跑到廚房拿紙巾、乾淨的抹布、或蘇打水。

首先，除去桌布下的殘酒，再從上頭把酒吸幹，拿紙巾墊在桌布下保護桌面。接下來，可在紅酒漬上一大堆鹽，也可以倒蘇打水然後用乾淨抹布吸幹。如果席位桌墊上打翻紅酒，則立刻把布墊浸在冷水裏；如果沒桌布，只好等客人都離開後再用冷水泡。

最重要的是請記住，如果你是主人，一定要讓闖禍的客人感到你根本不在意，壓根兒忘了這回事；如果你是闖禍的客人，就請盡力協助善後，若酒漬很深，請主動要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店乾洗。

如何漂亮地「拒飲」

拒絕他人敬酒通常有三種方法:第一種方法是主動要一些非酒類的飲料，並說明自己不飲酒的原因。

第二種方法是讓對方在自己面前的杯子裏稍許斟一些酒，然後輕輕以手推開酒瓶。按照禮節，杯子裏的酒是可以不喝的。

第三種方法是當敬酒者向自己的酒杯裏斟酒時，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒，謝謝。”當主人或朋友們向自己熱情地敬酒時，不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過來，或將他人所敬的酒悄悄倒在地上。

敬酒要適可而止，意思到了就行了。不要成 心把別人灌醉，更不要偷偷地在他人的軟飲料裏倒烈性酒。對於虔誠的穆斯林不允許敬酒，甚至不能上酒。因為穆斯林飲酒是違背教規的。不應當在餐桌上擺放一大堆酒瓶。正式宴會中主人皆有敬酒之舉，會飲酒的人應當回敬一杯。

敬酒時，上身挺直，雙腿站穩，以雙手舉起酒杯，待對方飲酒時，再跟著飲，敬酒的態度要熱情而大方。在規模盛大的宴會上，主人將依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。

西餐禮儀點酒技巧

在西餐點菜時，往往會有一個點酒清單給你．Menu一打開，大部份的人除了價錢看得明之外，其他都是一知半解．

點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳裏，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太瞭解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。

主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

餐巾在用餐前就可以打開。
點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

注意上酒/用酒的禮節

如何上酒？這個問題在現在的普通家庭中較少或更少運用，但從愈來愈多的年青人接受新生活變化來看，還是有必要研究一下的。

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。 

不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。
如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。
許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

款客的紅酒溫度應相當於室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。
宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰，請把酒瓶放進冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來!

許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用 心的主人會同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。

第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側的客人開始，最後才輪到主人自己。客人喝完一杯後，可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。

絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。 

除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口儘量朝上，免得酒灑出來。有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水準的斜面放置，這樣瓶中沉澱物就不會和酒混在一起。

祝酒的技巧和禮儀

在毫無準備的情況下，被推舉出來提議祝酒可能是非常令人緊張的。此時最好的解決辦法就是說出你的感受。祝酒辭從來用不著太長。如果當你在毫無準備的情況下被叫起來致祝酒辭，你可以說一些簡單的話擺脫困境，如“向肯致意，上帝保佑你。”或“向出色的朋友和偉大的老闆，格裏塔致意。”

但是如果你想表現得更有風度，更有口才，你就會想增加一些回憶，讚美，以及相關的故事或笑話。然而，祝酒辭應當和與場合相吻合。幽默感極少會顯得不合時宜，但是在婚禮上的祝酒辭應該側重於情感方面，向退休員工表達敬意的祝酒辭則應當側重於懷舊，諸如此類。

在餐會上，致祝酒辭通常是男主人或女主人的優先權。如果無人祝酒，客人則可以提議向主人祝酒。如果其中一位主人第一個祝酒，一位客人可以在第二個祝酒。

在儀式場合，通常會有一位酒司儀，如果沒有，組委會主席，會在就餐結束，開始發言前，致必要的祝酒辭。在不太正式的場合，可以在葡萄酒和香檳酒上來之後，就提議祝酒。祝酒者並不必要把酒杯裏的酒喝幹。每次喝一小口足矣。

你可能根本不碰包括葡萄酒在內的各種酒精飲料，甚至敬酒時也是如此。當酒傳遞過來時，你當然可以謝絕，在祝酒時舉起裝著蘇達水的高腳杯。過去，除非是酒精飲料，否則不祝酒，但是今天各種飲料都可以用來祝酒。無論如何，你應該站起來，加入到這項活動之中，至少不應該極端失禮地坐在座位上。

紅酒的飲用禮儀

大部分的紅酒適合於在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些乳酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當然，與白酒類似，紅酒的飲用規則也並非那樣死板苛刻。很多人並不管主菜是什麼，僅僅因為個人喜好而一直選擇紅酒。這時，所喝的紅酒更傾向於口味清淡的波爾多幹紅。而勃艮第所產的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。


不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合於冰鎮後飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對於一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細遵循它稍嫌複雜的上酒程式：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉移至稻草編織的籃子裏並保持酒瓶處於半水準的位置--比藏酒時要更立起15或20度。然後靜置至少一天的時間以便於酒中的沉澱物沉至瓶底。 


假如您並沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然後遵循同樣的程式準備。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最佳時間。當然，瓶塞上的金屬箔也應同時削去，以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其品質。基於同樣的考慮，瓶嘴應用一塊潮濕的布擦拭乾淨以除去上面積攢的殘渣。拔軟木塞的時候要十分仔細，而拔出的瓶塞應放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞後的這一個小時是酒瓶內瓊漿呼吸期，它可以趁此時間將在酒窖保存時中所吸收的黴味兒或其他的奇怪氣味散發乾淨。 


為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標籤也不能撕走。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“後沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉澱。最後，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉澱而混濁。

酒桌文化禮儀大全

中國人的禮儀其實不比外國的少，再者，中國人「愛面子」的性格已是遠古時代已經存在，懂得禮儀可以說是令到自己「避免出醜」的最佳方法，今天就為大家補一下習，學一下酒桌禮儀．

訣竅1 -  酒桌上雖然"感情深，一口悶；感情淺，舔一舔"但喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。

訣竅2 -  韜光養晦，厚積薄發，切不可一上酒桌就充大。

訣竅3 - 領導相互喝完才輪到自己敬。

訣竅4 -  可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

訣竅5 - 自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

訣竅6 -  自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

訣竅7 -  自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

訣竅8 -  端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人？

訣竅9 -  如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

訣竅10 -  碰杯，敬酒，要有說詞。

訣竅11 -  桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

訣竅12 - 不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。

訣竅13 - 假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不啦嘰地去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦？

訣竅14 -  最後一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的～

訣竅15 -  注意酒後不要失言，不要說大話，不要失態，不要唾沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住上廁所去，沒人攔你。

訣竅16 - 不要把"我不會喝酒"掛在嘴上(如果你喝的話)，免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。

訣竅17 - 領導跟你喝酒，是給你臉，不管領導要你喝多少，自己先幹為敬，記著啊，雙手，杯子要低。

訣竅18 - 花生米對喝酒人來說，是個好東西。保持清醒的頭腦，酒後噓寒問暖是少不了的，一杯優酪乳，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關懷備至。

酒吧也有禮儀

香港目前的生活水準，出入一次酒吧已算不上是什麼高規格的消費，但萬不可把酒吧看成肆意揮霍和無理取鬧的場所。繁忙的工作之餘，邀幾個朋友，到酒吧裏聽歌跳舞，是一種極好的娛樂活動。酒吧畢竟是一種「娛樂場所」，玩得開心最重要。

其一，酒吧不是太擺宴席的場所。如果你打算請客，那最好是去酒樓、飯店，那裏天南地北各種佳餚一應俱全。而酒巴通常只供應飲料和平常糕點，吃，在酒吧只是一種娛樂的輔助。

其二，若你向酒吧裏的歌手點歌，你應該叫來服務員，讓他向歌手轉告你的意見。給歌手小費，也不可直截了當，把錢塞給歌手或扔到臺上都是不禮貌的。應該把錢夾在紙裏，最好藏在一束鮮花中送到歌手面前。

其三，酒吧一般都設有卡拉OK演唱裝置，顧客可以自願去唱自己喜歡的曲目。別的顧客唱了．應該報以掌聲。自己去唱，應向服務人員通告，唱的時候和配樂相和諧，不要肆無忌憚地胡亂唱。

其四，由於酒吧特定的氛圍，應特別強調與異性交往的禮節，應注意舉止端莊大方，言語彬彬有禮。在酒吧裏跳舞，就以請同來的女伴為宜，酒吧舞池不同於特別舉辦的舞會，它不是以社交為目的，一般不請不相識的人共舞。在國外，女性一般是不單獨去酒吧的。

其五，仿西式的酒吧，櫃檯前都設有不帶背的單腿皮凳，顧客可以坐在櫃檯前喝酒。這是一種方便的設施，是為那些沒有時間久留的人準備的。而有些人坐在上面喝酒說笑，影響服務員的工作，那樣就不好了。

葡萄酒的餐桌禮儀

有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成於西方，如今已逐漸為國際社會所通用。 葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據菜的需要點酒。

按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否乾淨，然後開瓶。

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。

請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。
西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。如被譽為“紅酒瑰寶”的張裕解百納幹紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬於高級酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。
我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩；先為客人，後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生；先長輩後幼者；婦女處於絕對的領先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應酌情處理。

斟酒碰杯的禮儀

喝酒，是中華民族一大嗜好。喝酒有許多禮節、習俗。就說斟酒吧，人們在為客人斟酒的同時，常說“滿上滿上”。這個滿可不能理解為得溢出來，而是指滿杯中的八成就行了。


作為主人，　要首先為客人斟酒。酒瓶要當場打開，酒杯大小要一致。如在座的有年長者，或有長輩、遠道來的客人或職務較高的同志，要先給他們斟酒。如不是這種情況，可按順時針方向，依次斟酒，酒經斟滿，但不要溢出來。作為客人，當主人為自已斟時，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭敬。


還有一種“叩指禮”，就是主人在給客人斟酒時，客人要把拇指、食指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下，表示感謝主人的斟酒。
席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝幹，一口氣喝下去。還要倒過來讓旁人看自己的杯子。在山區，這一禮俗很嚴格。碰杯後不乾杯，要再罰酒的，也表示對朋友不夠仗義。

西餐中飲酒的基本禮儀

喝酒喝酒，並不是一喝下去就算的．喝之前和喝之後也存在不同的技巧，目的就是讓一眾喝酒之人品嚐到該酒真正價值，不然１０萬港幣一支的紅酒和３０港幣一支的紅酒，一喝而盡就完全分不清楚什麼跟什麼囉！


用三根手指輕握杯腳
酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口並回答Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正確的握標姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。


喝酒的方法 
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。


此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。