Red Wine World: 青菌(豆腐乳)外皮

2012年8月3日星期五

名稱 : Bire de Meaux
地區 : 法國 ILE – DE - France
類別 : 經煮熟,軟芝士,青菌(豆腐乳)外皮
奶類 : 牛奶
定位 : 工業芝士
發酵時間 : 3 至 5星期
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量 : 3KG

造法 : 使用100%牛奶,加溫至60度以上,放入凝乳酶(Rennet)後,加入鹽,在芝士房內風乾和發酵3至5星期.有些可以發酵至7個星期以上.

香氣 :牛奶味不重 ,菇菌類 ,動物皮毛
味道 : 濃郁
質感 : Creamy

名稱 : Saint Felicien
地區 : 法國 Rhone Alpes
類別 : 軟芝士, 青菌(豆腐乳)外皮
奶類 : 全脂牛奶
定位 : 人手芝士或工業芝士
發酵時間 : 3~5個星期
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量 : 150G

造法 : 比較快速的方法,所以工業也可以製造.溫熱牛奶後直接加入乳酸,乳化後立即除渣成型,先風乾去除多餘水份,再以草蓆(STRAW MAT)包好放到高濕度地方發酵3~5星期.

香氣 :乳酸味 ,果仁味
味道 : 中等
質感 : 軟身

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