Chateau Coutet 1989

Chateau Coutet 1989

1989絕對是甜酒的經典年份, 就像紅酒的1982一樣 . 當然價錢也是非一般人能夠承擔的 . 今天想分享給大家的內容也跟年份有關 , 左圖就是1989年的Coutet , 但左下圖是1976年的Coutet . 我們常常追求甜酒的琥珀色 , 因為經過年月的沖刷才能得出的琥珀色理論上是愈舊愈深的 , 但有否發現1989年比1976年的要深色很多 ? 幕後黑手就是Noble Rot . 敬請期待日後Diningicon.com的專題報導 . www.diningicon.com

原瓶breathe了約2小時 , 開氣層次多 . 年青的新鮮檸檬,杏桃,蜜糖,乾無花果 , 橙皮 , 礦石 , 氣油 , 茶葉 . 平衡,平均 . 酒色是琥珀色 , 酒體medium , 酸度medium+ to high , 酒精表現良好 , 舒服 . 收結是具攻擊性的檸檬酸 , 年輕的有活力的 , 集中的礦石類 , 餘韻20秒左右.在口腔中沒有那一種東西會特別突出, 各方面平衡地表現 ,  中國彊的辛辣再次回歸 , 集中而強勁的礦石味就是Chateau Coutet的基石 . 再breathe至晚飯完畢, 約多1個小時 , 香氣開放 , 以熟果類為主 , 檸檬類高酸的香氣消失, 換來是紅蘋果 , peach等 . 酒體的高酸度造就了一切 , 增加了活力,增加了平衡度,增加了, 增加了陳年潛力 . 酒體只有medium , 比我遇期中偏薄身但無關痛癢 , 因為現在開瓶的狀態就是極好 , 十分精彩 !

整體而言 , 是年青的香氣, 陳年的酒身 , terrior的味道 . 按時間推進轉化 , 有變化又硬淨 , 而雖然是1989年, 23歲的年紀但一點老態都沒有 , 但你又能體會到陳年的tea like . 糖份和酸度的骨幹絕對能多陳放一個20年 , 但我在此先說明觀點 , 我認為現在的狀態是最平衡最好喝的 , 盲目追求陳年的話漂亮的果實表現只會慢慢流失, 甜度也隨時間流走 , 換來的就是更dry更老酒的特性 . 我很幸運 ,找到一支經典的酒 , 找到一個合適的時間 , 享受到她的黃金盛年 . (有點神水mode 囧oz) , 而且此絶色容顏不用傾盡錢財 , 只需要$500個大洋 !

價格 : $580hkd (375ml)
我的評分 : 10? / 10

Chateau Coutet 1976

Chateau Coutet 1976

1976在收成上不是偉大的年份 , 但對於Chateau Coutet卻是標誌性的一年 . 原因就是1976年是Coutet由 Chateau D'Yquem 易手至Baly Family的一年 , 而特別的是交易是在年中完成 , 所以1976年的Chateau Coutet是由 D'Yquem 釀造, 但由Baly Family入瓶的 . Aline Baly分享說 , 相傳  D'Yquem ,  Lur-Saluces 家族為了方便管理和運送重要物資(也有是說為了戰爭的關係) , 在Coutet 和 D'Yquem掘了一條秘密通道 , 在易手之前才靜靜封上 . Aline Baly 誠邀各位親臨酒莊, 一同搜索秘道 , 去D'Yquem那邊偷酒 .

原瓶breathe了90分鐘 , 第一口香氣竟然是Wasabi , 日本新鮮的Wasabi , 乾香草 , 乾杏桃 , 橙皮 , 橙皮果醬 , 輕輕的乾白花和氣油味 ,酒色是orange brown , 以1976年來說不算特別深 , 酒體medium , 酸度medium + , 酒精表現良好 . 收結是集中的乾白花,茶葉香 , 順滑的finish , 餘韻不強, 5秒左右 . 在口腔中表現普通 , 糖份基乎都消失 , 甜度欠奉 , 帶些少苦澀 , 再breathe多1小時苦澀減少 , 更多的果皮橙皮檸檬皮的香氣和味道跑出來 , 就是要告訴你「我是歌手」....寫錯 , 應該是「我是老酒」的態度一樣 .

整體而言就是一支老酒 , 可惜層次單調 , 也欠缺變化 . 重點是甜度已經消失 ,以甜酒來說平衡度欠缺 . 我欣賞背後的故事, 但酒質只屬一般 , 以奇特來說就是一直揮之不去的日本Wasabi香氣 , 我建議收藏用吧 , 飲用的可選其他年份. 較便宜又能好好享受 . 比合格好一點 .

價格 : $580hkd (375ml)
我的評分 : 5 / 10

Chateau Coutet 1998

Chateau Coutet 1998 

在寫這一連串的Chateau Coutet的日誌 , 實在愧疚 . 打開自己的電腦的品酒筆記本 , 原來小弟對於陳放10~20年的甜酒經驗原來不多 , 年輕的3~8年很常喝 , 陳舊至20~30年的也很多 , 就偏偏是正直壯年的1980~1999卻很少 . 在這裡給予些少的甜酒區年份資訊, 順便增加一下字數 lol .

以1980至1999 這20年內 , 偉大年份有  83,89,95,96,97,99 , 優質的年份有 86,88,90,98 . 大家購買時不要記錯使用紅酒的靚年份唷 , 不然就會買錯貨了 .

原瓶breathe了90分鐘 , 以陳年的茶葉香為主 , 蜜糖 ,輕身的乾無花果和乾白果 , 代表著年輕的果醬類已經馴化 , 換來點點的堅果 . 酒色是深黃色 , 酒體medium to medium+ , 酸度medium , 酒精表現良好 , 收結是溫良的tea like , 礦石類 . 在口腔中表現順柔, 酒體很好喝 , 真的如絲般滑溜 , 陳年的功架 . 不過具標誌性的礦石類或中國彊沒06,07年那樣強烈 , 只是很輕微 . 再多1小時的醒酒, 風格保持 .

整體來說,以體會陳年甜酒是很好的選擇 . 但1998年的酒質未讓我感到很優秀 , 只屬很平穩很實淨的 .  全支酒的感覺都是很輕身,很輕巧,蜻蜓點水般的 , 能多喝的類別 , 當一支白酒喝吧 !  可以陳年但不認為會再進步 .

價格 : $230hkd  (375ML)
我的評分 : 6 / 10

Chateau Coutet 2007

Chateau Coutet 2007

一年之隔的2007就是Barsac區的好年頭 . 我上篇日誌是建議飲家們有閒錢的話可以找一些弱年試試 , 而我在酒界尊敬的Gary Luk大哥曾說過 : 到底在座有幾多人真的有喝過2005年波爾多8大酒莊 ? 酒評家說到天花龍鳳會不會是驚天大騙局 ? 只有你現在試過 , 30年後再試才會知道 . 我十同讚同 , 差的我們要試 , 好的就更加要試 , 葡萄酒就是奇怪的東西, 而到底大家口中的「好!」是什麼 ?  你不喝是不會知道.

原瓶breathe90分鐘 , 香氣是強烈的桃乾無花果 , 蜜糖, 乾白花 , 中國彊 , 礦石類 , 輕輕的茶香和 新鮮香草 . 酒色是淺金色 , 酒體medium+ , 酸度medium+ , 酒精表現良好, 是柔和的 , 比起2006年的刺激來說2007年是稱得上優雅 .收結也是標誌性的礦石表現 , 果醬 , 20秒餘韻 . 在口腔中表現是優雅的 , 溫柔的 , 出奇地有一點老酒的茶香表現 , 而中國彊的味道比2006年更明顯 . 再breathe 1小時後 , 年輕偏濃的果香再柔化一點 , 平衡度再進一步 , 愈來愈可口 .

整體來說酒體還是十分年輕, 卻不失優雅 . 雖然不建議現在開瓶, 但若果心急的話, 飲用前先醒酒3個小時 , 會得到優雅和年輕共存的享受 . 我飲用之是想像不到會有陳年後的優雅 , 十分期待下一個15年的成果 , 好喝 !

價格 : $230hkd  (375ML)
我的評分 : 9+ / 10

Chateau Coutet 2006

Chateau Coutet 2006

2006年是Barsac區比較困難的年份 , 釀酒師團隊要多花一點功夫的年份 , 但也是我十分推薦的年份 . 雖然好像鼓勵大家踏地雷的樣子, 但在弱年能夠生產好酒的酒莊才值得令人信服 . 而只有試過才知道真偽 . 而弱年的價錢也會較合理 , 有閒錢的不妨試試  .

原瓶breathe了約1小時 , 白花香 , 乾無花果香 , 蜜糖 , 礦石類 , 一點點gooseberry和橙皮果醬 . 顏色是黃色 , 酒體full , 酸度medium+ , 酒精表現刺激 , 有燒喉感 . 收結是重身的果醬香, 帶明顯的苦和石春finish , 20秒左右 . 在口腔的表現有力 , 具年輕的攻擊性 , 酸度高平衡度很好 , 也會發現中國彊的辛辣感覺 , 這種香氣和味道是Chateau Coutet眾多年份都會存在的 , 不論是之後日誌會提及的07,98,76,89 . 在原瓶再breathe了約1小時 , 香氣和風格維持 , 單調 . 陳年能力不用考懷 , 但現階段感受不到其他內容 .

整體上是直接和標準的格式 , 是享受濃郁甜度年輕香氣 . 我對年輕甜酒的表現是欣賞但每一次都無法多喝 , 因為太甜太飽 , 如果在前菜配鵝肝雞肝等就能多喝一兩杯 , 所以375ML真的是甜酒的最好份量 , 飯局多過6人以上才考慮750ML .

價格 : $240 (375ML)
我的評分 : 6+ / 10

Opalie de Chateau Coutet 2011

Opalie de Chateau Coutet 2011 

這是兩大酒莊釀造團隊合作的成果 , Chateau Mouton Crossover Chateau Coutet , 花了4年時間的研發 , 2010年是首個年份 , 50% Semillon 50% Sau Blanc , 45% 全新法國木桶 , 木桶陳釀9個月 . Aline Baly跟我們說明這是測試品 , 也是入門品 , 她原意是如果未接觸過Coutet的飲家, 可以多一個選擇 , 體會coutet的Terrior . 但生產量只有3500支的 Opalie , 相比起42000支的Chateau Coutet , 甚至比最高等級的Cuvee Madame還要少 , 看來直接購買Chateau Coutet來體會一番比較實際吧 ?

開瓶後原瓶breathe了1小時 , 新鮮香草 , 一些偏熟的白色果實 , 輕輕的牛油多士 , 香氣偏熟和有重量 . 顏色是淺金色 , 酒體 medium , 酸度medium+ . 收結是很強勁很集中的礦石類, 石春 , 很長的餘韻 , 10~15秒以上 . 在口腔中的表現結實, 木桶的原素存在 , 但礦石類是主導 . 整體上都是mineral和sharp 醒的酸度 .  現階段由木桶而來的特色己經出現 , 2011年的opalie很硬淨結構很大 , 是需要陳年後才享用的酒款 . Aline Baly的建議2011年大約6-8年後開瓶飲用會是最佳狀態 , 我是同意的 .

以白酒來說, 目前階段太硬,礦石表現太強勁太刺激 , 需要時間讓酒體溶合和柔化 , 而木桶的特性還在發展階段 , 我們對他需要耐性 , 5年左右開瓶我相信也有不錯享受 !

價格 : $260
我的評分 : 7+ / 10

Chateau Climens MasterClass Tasting (三) : Chateau Climens 2000 + 總結

Chateau Climens 2000

波爾多區的好年份 , 其實不一定代表全個法國的產酒區也是好年份 , 可能香港的巿場被波爾多的紅酒訊息統一的蓋過 , 很多不太清楚的飲家「誤以為」波爾多好就全法國都好 , 其實是香港人背錯口號了 , 那是「香港好國家好 , 國家好香港更好 」 . 如2000年是波爾多的優秀年份 , 但甜酒區只屬一般 , 01年甜酒區極之偉大 , 但波爾多區卻是平實的一年 , 所以買甜酒又會是另一門學問 .
在瓶身breathe了半個小時 , 在酒杯一個小時 , 香氣是優雅的類型 , 蜜糖 , 些少烤了的堅果香 , 帶有高酸度的果香如青檸 , 些少橙 , 果香的表現還是以較熟的peach 或熱帶果為主 . 酒色是金黃色 , 酒體medium to medium+ , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , 收結是傳統的回甘 , tea like , 礦石 , 很標準陳年甜酒的收結 , 餘韻15秒以上 . 在口腔的表現沒有2005年般重身 , 順滑斯文的 , 不會讓你感覺到飽肚或肥大的表現 .

十分有功架 , 層次是變化和推進 , 基本上那些「平衡度高結構偉大」那些就不用多說明了 , Climens是必備的 . 個人的口味而言Sauternes或Barsac陳年的甜酒多出的那一份tea like(像喝茶的口感) 是無可取代的 , Tokji的都會有但因為整體果實的表現不同 , 無法相提並論. 這支Chateau Climens 2000踏入可以飲用的時間 , 但我個人選擇會再陳年多一段時間 , 結構上足夠支持多一個10年以上.

價格 : $ 650hkd ( 750ml ) , $350(375ml)
我的評分 : 6+ / 10







總結 : 

我比較驚訝的是Climens只是單一葡萄 Semillon , 但能夠反揮出如此多層次的表現 , 葡萄園的特性原原全全反映出來 , 1855年是訂立的排名果然不是「浪得虛名」 , 除了產量讓售價一直維持昂貴之外 , 質量才是重點 . 坦白說 , 難喝的酒縱使是限量1瓶 , 也是沒有人會買的.

第一名 : Chateau Climens 2000
第二名 : Cypres de Climens 2007
第三名 : Chateau Climens 2005

Chateau Climens MasterClass Tasting (二) : Chateau Climens 2005

 Chateau Climens 2005

2005年是Sauternes和Barsac區的偉大年份 , 2001年也是 . 在進行試酒會之前都跟莊主討論過2005年的情況 , 她善意提醒了我們一下 : 2005年是一個baby , 今天之所以選擇2005年是要讓飲家一同感受極具潛力同時極年青的Climens是什麼一回事 . 在客觀上是要去「感受不同時期的葡萄酒」 , 但由莊主的口中說出就變相是「媽媽親手殺死自己的BABY」了 , 哈 , 後者當然是開笑玩.

在瓶中breathe了30分鐘 , 在酒杯breathe了1個小時 .情況跟Brane-Cantenac一樣 , 完全是封閉的情況 ,果然是兄妹的酒莊! 只有淡如水般的白色果實 , 橙皮和些少檸檬皮 , 酒色是淺金色 , 酒體medium+ to full , 酒精表現良好 , 酸度高 , 有tannin但數量不多 . 收結是直接的sweet finish . 感覺就是「又一次殺嬰」, 但這次情況比較好 , 因為知道酒體慢慢醒過來 , 在杯中進行另一個小時的醒酒 , 直至tasting完結 , 香氣增加了礦物 , peach , 些少的牛油和堅果香 , 酒體變得更圓更full body . 收結是集中的酸度和回甘finish , 餘韻10秒以上.

由木桶處理而來的原素要比想像中多 , 酸度sharp醒之餘香氣的平衡 , 酒身的平衡和收結都已經有結構 , 就是一支「大酒風格」 , 絕不適合年輕飲用 , 十分需要耐性的一支酒 , 陳存20年不成問題 . 問題只是錢的問題 , 因為買不起 , 分數減了一點.

價格 : $850hkd (750ml) , $450hkd(375ml)
我的評分 : 6~8+ / 10

Chateau Climens MasterClass Tasting (一) : Cypres de Climens 2007

Cypres de Climens 2007 

由於Chateau Climens 和 Brane Cantenac是同一個家族所持有 , 是真正的兄妹莊 , 哥哥Henry擁有 Brane Cantenac 而妹妹 Berenice 則是擁有 Climens . 有關Chateau Climens的足本訪問可以到www.diningicon.com 查看 , 訪問內容提到很多莊主對葡萄園和其他酒莊的看法 . 這次試到的酒款包括00年,05年和07年的副牌 .



開瓶時已經是十分直接開放的香氣 , 有成熟度的果實如菠蘿 , 橙皮 , Apricots , 蜜餞 , 香氣不帶酸果實表現 .酒色是金黃色 , 酒體medium , 酒精表現良好 , 縱使品試當天溫度偏高但也沒有「走火」的情況 , 酸度不太高 , 只屬medium , 但幸好平衡度還在 , 因為酒身糖份不高 . 收結是回甘 , 礦物finish , 餘韻10秒以上 . 如果要論平衡度的話 , 酸度嚴格上來說是不夠高 , 但整體而言很好喝 , 是有正牌的影子 , 不能說是影子那麼少 , 有50%以上的相似度 . 正牌的酒體比較厚實 , 層次多一點 .

現在已經很好喝 , 很開放的狀態 , 是適合現在飲用的系列 , 陳年下去酸度只會慢慢變得更低 , 失去平衡度 . 真心驚喜了我一下 , 不錯不錯 !

價格 : $340hkd(750ml) , $185hkd(375ml)
我的評分 : 7 / 10