Vintage Port Tasting (一) : Cockburn's 2011

Port 酒在香港未成潮流 , 大環境上是一個很深的議題 , 我先分享我自己的感覺 . 我個人認為Port酒很難給他一個開瓶的理由 , 身份界別很迷糊 . 如果我想喝甜的 , 我會選擇法國白甜或Tokji , 如果佐餐的葡萄酒 , 我會選擇紅酒 , 想喝濃一點的紅酒可以選擇多日光照產區的紅酒 , 但是一支甜酒級糖份的紅酒 , 很難用 . 而小弟會買 / 開 Port酒的原因就是因為tasting , 一心開一支來品嚐.問心的 , 大家對上一支買支Port酒回家喝是什麼時候?

有幸參加一個vintage port的試酒會 , 一共試了共5款的2011年 , 2011年是port酒的偉大年份,情況就像2009,2010的波爾多 . 而Vintage Port (獨立年份) 在整個port酒的板圖中只佔僅僅的1%生產量 , 「重名多於重利」也就是Vintage Port的目的 .

開瓶時是明顯的nutmegs味道 , 酒精有刺鼻感 , 紫色花香 , 深沉的red fruit , 很實淨的香氣 , 類近鐡打酒 (中色香料) . 酒色是深紫色 , 酒體full ,酸度medium+ ,  酒精表現一般 , 嗆鼻嗆喉嚨 , tannin數量很多但表現圓滑 , 收結是off-dry的果香 , 重酒精的finish . 在口腔中平衡度是有的 , 有重量的表現 , 酸度足夠之外 , finish是off dry , 甜度屬輕微 , 整體不錯 , 都是果香的表現為主 , 要留意是酒精的表現 , 始終都是20%的濃度 , 但橫看當天5支的表現 , 的確是有做得很舒服的20% , 所以不是借口吧? 但時間可以保救到酒精的不混合問題 .

PS , 陳年能力 Port酒是不需懷疑的 , 20年以上吧.

價錢 : 非賣品
我的評分 : 5+ / 10

Burgundy , to be or not to be!? 陳年or不陳年 !?

Burgundy , to be or not to be!? 陳年or不陳年 !?

話說在前頭 , 大家認為Burgundy的Pinot Noir 或 Chardonnay可以陳年多久 ? 我是認為紅的 8~13年 , 白的 6~10年(普遍) .  雖然我會覺得能夠存13年 , 但我一定不會等 , 不是因為其「陳年能力的強弱」 , 而是酒體風格(味道)的改變 .

我是100%認同Cab Sau base的酒 , 或四大金鋼 base 的是很超乎常人的陳年能力 , 50年不變不適合香港 , 可能適合他們 . 身邊朋友常覺得波爾多酒很悶 , 不是因為喝太多 , 而是因為在5年內喝同一款酒 , 分別不會太大  , 人生有幾多個5年可以等 !? 反之 Burgundy的酒質變化就很大 . 在這篇不想花太多文字分解Pinot Noir 或 Chardonnay這種葡萄的結構 , 從而在那一個部份影響了陳年的變化和風格 .( 學術堂太悶 -_-) , 就一個很基層的想法跟酒友分享一下 , 假設一款酒3年味道改變一次 , 如果10年後開瓶的我們最低限度會錯過了3次的變化 , 簡單的數學題目 .

而盛品儒都明白的「眾所9知」 波爾多陳年能力之驚人 , 特別是2009,2010年的酒款 , 現在喝了一口 , 要再等10年才會有明顯的變化和不同 , 難度這10年你就不喝酒了嗎 ? 因此在潛意識當中都會找一些老酒 , 希望活在當下的我們能夠嘗試到「時間的味道」, 人生有幾多個10年 . 相反 , Burgundy的酒款多, 田多 , 酒莊多 , 風格上3~5年就會有不同的改變 , 今年剛試完Corton , 下年試一下CM , 接著玩一下白酒 , 回頭Corton時 , 同一位美人已經轉了妝 , 展示出美輪美奐的全新形象 , 能有誰不拜倒其裙帶之下 ?

男人是賤如狗公的生物 , 愛新鮮但不想脫離熟悉的味道 .

 

Louis Latour , Meursault Blagny , Chateau de Blagny 2000

Louis Latour , Meursault Blagny , Chateau de Blagny 2000

只有1er Cru的 Meursault 以白酒為主導 , 98%的比例你要找到紅酒是有難度的 , 在法國不難 , 但要香港酒商承受這個新奇又刺激的風險就很難 , 香港比較難搵 . 這塊白酒必爭之地自然酒莊也不少 , 383ha的白葡萄園能養活幾多人我不知道 , 按Burgundy政府統計在 Meursault 產酒的酒莊多達180個 .

開瓶時是緊閉的情況 , 基本上無什麼東西 , 只有基本的麵包 , 牛油也欠奉 , 酒色是金黃色 , 酸度只有medium - , 看似經過很多的木桶處理  / 或陳年所致 , 酒體medium+ , 順滑的 . 在原瓶breathen了近2個小時 , 回復生氣 , 香氣是礦石為主 , 些少green fruit如檸檬 ,  蜜糖 , 香氣層次不多 , 酒體保持medium+ , 酒精表現良好 , 酸度回到medium 至 medium+的水平 , 收結是集中的礦石類 , 帶甘 , 沒什麼餘韻 . 在口腔中是基本的表現 , 由木桶而來的東西基乎找不到 , 比新酒多了一點酒體 , 少了很多的生氣和活力 . 其實白酒能不能夠陳存是要看酒莊的風格 , 就算是要陳年我都建議6~10年是很「盡」, 為什麼我提到酒莊的風格有關 , 很簡單 , 要一個飛機場的女人做很有事業心的口靚模 , 不是正一「苦了人苦了自己」嗎?

價錢 : $ 400
我的評分 : 4 / 10

Domaine Antonin Guyon , Corton Bressandes Grand Cru , 2005

Domaine Antonin Guyon , Corton Bressandes Grand Cru , 2005

又來一支頭上有光環 ( Grand Cru ) 的 Bur , 不知何年何月 , 得嚐 DRC ! 怕死個日都唔夠錢 , 飲住其他頂下肚 . Corton 是一個較常喝到的區 , 身邊的朋友形容詞通常都離不開某幾個「皮革 , 皮毛 , 野獸 , dark fruit 」 , 再多一點可能是pepper等 , 再按不同Grand Cru再有不一樣的 , 實際情況是什麼呢  ? 當我喝過全部25塊 grand cru田還未破產的話就告訴大家 .

Corton 面積約95ha , 90ha是紅酒 , 5ha是白酒 , 紅酒主導的產區

開瓶時是封閉的 , 約30分鐘左右開始開放 . 沉實的果香為主 , 較熟一點的 Berry , 紫色花 , 輕輕的乾香料 , 沒有太多熟悉的田園風味 , 直接的 , 木桶也不多 . 酒色是深紅色 , 些少接近紅寶石色 , 酒體medium , 酸度medium , tannin 數量不多 , 成熟 , 酒精表現良好 . 收結帶有礦石和乾木的味道 . 開瓶後30分鐘這種表現是好喝的 , 在口腔中表現是舒服 , 可以多喝 , 因為較沉實 , 也可以說是沒什麼突出吧 , 像很新的Bur . ( 兩面不是人@@) , 2小時後變化來上來 , 沉實的果香變成帶尖酸的cherry , 紅果主導 , 那些新鮮香草 , 田園風味 , 帶有輕輕的cherry tomato回來 , 整支酒的感覺變得輕身 , 前段和後段明顯地有分別 . 收結是集中的fruit finish , 餘韻5秒左右 , 些少炭香 , 整體是好喝的酒.

這支我感受不到什麼皮革等東西 , 跟年份有關是必定的 , 但Pinot Noir是不是可以多陳年就帶出風味的 , 這個在專欄文章討論一下 . 這支Grand Cru感受到變化 , 陳年的味道不多 , 但適合飲用 .

價錢 : $ 890
我的評分 : 7+ / 10

Domaine Prieur Brunet , Chassagne Montrachet Les Embazees 1999

Domaine Prieur Brunet , Chassagne Montrachet Les Embazees 1999

Montrachet 這個 Burgundy中的大區 , 相信不少人一定會飲用過 , 在細區上可能會有不同 , 風格上自然會不同 . Burgundy 這東西 , 兩個字 , 一就是好喝 , 一就是難喝 , 好飲既就留低 , 係咪咁話?
我好相信味蕾是自己的 , 經驗豐富的能夠客觀地解說出當中的細節 , 在Burgundy如此複雜的葡萄酒產區我建議大家真的要搵一個導遊 , 不然會燒很多錢.

 Chassagne Montrachet 這區有302ha的葡萄園 , 白酒佔60% , 紅酒佔40% , 但讓外界為之認識的是白酒 , 情況在普遍巿場上更加是一面倒 , 不少初黎步到的Bur飲家 ( 我也是其中一個 ! ) 以為  Chassagne Montrachet 只會生產白酒 , 可見白酒的質素是有目共睹的.

開始時是乾果 , 白色乾花 , 榛子 , 些少牛油和蜜蜂 , 沒有太多green fruit的香氣 . 但有green fruit的酸味 . 酒色是金黃色 , 酒體medium - , 酸度高 , 酒精表現良好 . 收結是傳流的結實礦石finish , 有mouth watering , 帶些少咸味 . 結構齊整 , 在口腔的表現其實也是以礦石 , 石春為主 , 木桶轉化的東西不多 , 酒體偏瘦更加反映不同木桶的存在 , 不過1999年的白酒來說還是有活力的 , 多陳3年還是可以 , 酸度不算是很漂亮但不失禮 , 頂得順2~3年的時間.不錯 !

售價 :
我的評分 : 6 / 10

Domaine Parent , Monthelie 2008

Domaine Parent , Monthelie 2008 

Domaine Parent , Corton Grand Cru , Les Renardes 2008

Domaine Parent , Corton Grand Cru 2008 

Domaine Parent , 釀酒史可數說至18世紀 , 至今而是第6代的傳人 . Francois Parent , Anne Parent 和 Catherine Parent 於1998年 由爸爸 Jacuques Parent 手中接過酒莊工作 . 後來Francois娶了Burgundy另一知名家族 「A-F Gros Domaine」的女兒 , 加入了他們的酒莊 , 現在Anne Parent 承襲了爸爸的釀酒工作 , Catherine 負責巿場的工作 , 想知道更多有關這個酒莊的可以在站內搜尋 .

開瓶1小時左右 , 原瓶breathe . 香氣是偏尖銳的dark fruit香氣 , blackberry , 甚至是黑車里子 . 田園的氣色如冬菇 , 熟蕃茄和木頭的香氣 .酒色是深紅色 , 接近紅寶石色 , 酒體medium , 酒精表現良好 , Tannin數量中等 , 舒服溫和 , 酸度medium+ , 收結是礦石 , 些少earthy 和 pepper, 餘韻10秒以上. 在口腔中的表現是開放的 , 那種田園 / earthy的東西很有代表性 , 但也不失dark fruit的味道 . 整體上Dark fruit 或者葡萄的成熟度比我預計要熟一點 , 但其實又不是一定要每次都是Raseberry , Cherry , red fruit 才叫得上有「質素」 . 層次和內容都足夠 , 推進性 , 現在喝己經很好喝.

我身邊的資深Burgundy飲家說他的Corton白酒比紅酒要好 , 而且這支Les Renardes 的Corton風格比較少 , 強烈建議我要試白酒 , 我都想 ! 但太貴了 . 按照分數跟價錢掛勾的我 , Burgundy的系列分數都..........

價格 : $1350hkd
我的評分 : 7+ / 10

Domaine Parent , Anne Parent

Domaine Parent 

Domaine Parent , 釀酒史可數說至18世紀 , 至今而是第6代的傳人 . Francois Parent , Anne Parent 和 Catherine Parent 於1998年 由爸爸 Jacques Parent 手中接過酒莊工作 . 後來Francois娶了Burgundy另一知名家族 「A-F Gros Domaine」的女兒 , 加入了他們的酒莊 , 現在Anne Parent 承襲了爸爸的釀酒工作 , Catherine 負責巿場的工作 .

Domaine Parent 持有約10ha的葡萄園 , 主要集中在Pommard區域 , 每年生產量約6500箱 . 而處於最普通等級的 Bourgogne 產量比較多但不穩定 , 如果當年選擇對外收購葡萄的話 , Bourgogne的產量可以多達4000~5000箱 , 每年的情況都不一樣 .

Anne Parent(左圖)為酒莊引入較新派的造酒技術 , 全面提升葡萄酒的穩定性 , 酒精和乳酸發酵( malolactic fermentation ) 堅持在木桶內進行和完成 , 而在陳釀木桶的選擇上 , Anne的做法比較有趣 , 1ers 的酒款會使用約60%的新木桶 , 反而Grand Cru的會100%舊木桶 , 其餘的酒款20%~30%新木桶 或 100% 不锈鋼

酒莊的酒款如下 :
1) Bourgogne Pinot Noir
2) Ladoix premier cru « la Corvée »
3) Beaune premier cru « les Epenottes »
4) Pommard & Pommard « Croix Blanche »
5) Pommard premier cru « les Arvelets »
6) Pommard premier cru « les Argillières »
7) Pommard premier cru « les Chanlins »
8) Pommard premier cru « les Chaponnières »
9) Pommard premier cru « les Epenots »
10) Pommard premier cru « les Pézerolles »
11) Monthélie 1er Cru Les Clos Gauthey
12) Corton Grand Cru « les Renardes »
13) Corton Grand Cru BLanc

Domaine de Chevalier Blanc 2004

Domaine de Chevalier Blanc 2004

波爾多區的白酒 , 特別是大牌 , 名莊的出品其實是一個很好的議題 , 首先白葡萄園跟紅葡萄園相連 , 連帶的天氣變化不會相差太遠 , 二來是適合紅葡萄的天氣往往不能發揮出白葡萄應有的cool climate 特性 , 例如天氣太熱白葡萄會過熟 , 紅葡萄卻會成長得很好 , 夏天日照時間不夠 , 有利白葡萄保持汁液但不利紅葡萄皮成長....等等. 雖然未至於是「你死我亡」的情況 , 但說明了紅白兩葡萄的環境是不一樣 , 但現在巿場主導的資訊是集中於紅酒 , 但大家都知道2000,2005,2009,2010年是偉大的年份時 , 白酒的情況也是一樣嗎 ? 而紅酒普普通通的2001年,2002年或其他 , 白酒又是否一樣 ? 大家可以交流一下.

Domaine de Chevalier 的白酒在巿場上向來是較貴的 , 原因是產量的問題 , 一年平均生產2萬至2萬5千支左右 , 二來質素上是十分出色 , 在我們的圈子(除了Haut Brion Blanc)是「三神器」之一 , 必無投訴的酒款.

開瓶直接飲用 , 年青的citrus fruit 如檸檬,清新的新鮮香草如dill , 礦物香 , 配有杏仁 , nuts的東西 , 些少牛油麵包和代表著Pessac的smokiness . 酒色是黃色 , 酒體medium to medium+ , 酸度medium , 有些少Tannin , 酒精表現良好 , 收結是集中的酸度和回甘 , 礦物finish. 在原瓶breathe約1小時 , 質素穩定 , 結構硬淨 , 在口腔中是有重量 , 有力 , 滑身 , 感受得到在經木桶處理的效果 , 還有很多東西收藏在酒身 , 需要更多時間爆發出來. 陳年潛力強勁 .

如果大家接受得到用上$700hkd 以上的白酒 , Domaine de Chevalier Blanc 三神器之一是我必定推薦的

價格 : $710hkd
我的評分 : 7+ / 10

Chateau Ducru Beaucaillou 2006

Chateau Ducru Beaucaillou 2006 

我個人最有印象的是1982年那一支 , 而為什麼有印象是因為有期望 , 後來質素是怎樣可以在站內搜查 . 之後在好幾次酒局都試到不同的年份 , 也是一些比較back vintage的 , 反而Chateau Ducru Beaucaillou的新酒 / 年青酒倒未有機會試 , 如2003年往後的 .

認真的翻查現在香港Chateau Ducru Beaucaillou的售價 , 當時那支1982年是約$1700 , 現在2006年零售價也$1000hkd? 還是我看錯 ?

開瓶倒進decanter , 2小時 . 香氣已經是開放的 , 集中的dark fruit , 2006年的波爾多dark fruit的表現都很不錯 . 黑加倫子 , blueberry , blackberry , 葡萄的成熟度很高 , 很多熟果的表現 . 些少的煙葉 , pepper , 黑朱古力 .酒色是黑紅色 , 酒體medium to medium+ , 酸度medium+ , 酒精表現良好 ,tannin是溫柔的 , 數量多 , 收結也是集中的果香 , tannin finish . 如此多的果香表現是我意料之外 , 而且很熟 , 目前只有直接的dark fruit , 木桶而來的東西已經存在 , 需要陳年時間發展 , 在口腔中的表現是重量的果實 , 現在飲用我覺得是單調了點 , 層次上欠缺 , 我個人覺得太熟了 , 但只屬個人口味 . 陳年潛力高 , 值得等待 .

價格 : $1100hkd
我的評分 : 5 ~ 7 / 10

Chateau Calon Segur 2006

Chateau Calon Segur 2006

「心心莊又來了」 , 近期的酒局都跟她很有緣份 , 我還記得有一期酒局是喝Lynch Bages喝到那個年份都可以猜得中 . 以前不多不少我都會找個借口購買心心莊 , 就是想「溝下女」 , 通常女士又不常喝葡萄酒的 , 都會被酒標所吸引 , 適不適合喝都沒關係 , 都是post上 FB而已 .在記憶中對上一次買回家的是2008年 , 約$4XX HKD的 , 現在好像從了07年是4字開頭其他一概$500起標了.

開瓶時進行了一次double decant , breathe了約2小時 . 集中的blackberry , 黑加倫子反而不太多 , 煙燻 , 煙木 , smoky的表現較多 , dusty like , 乾香草 , 泥土等 . 酒色是黑紅色 , 酒體meidum , 酒精表現良好 , 酸度medium , tannin比想像之中要好 , 不粗獷 , 數量中等 , 收結是pepper finish , 餘韻5~10秒左右 . Dusty like和 earthy是2005年沒有的 , 葡葡的成熟度要比2005年要熟 , 回看自己對2005年的筆記 , 好像是兩支不同的酒似的 . 2006年在口腔的表現較進取 , 直接的酒款 . 而 Saint Estephe那種應有的Smoky 和 Earthy是存在 , 但內容和層次未算有太多 , 而2006年整體感覺要比2005年的厚大 , 可能因為Tannin的關係.

價格 : $580hkd
我的評分 : 6+ / 10

Chateau Pontet Canet 2006

Chateau Pontet Canet 2006

Pontet Canet 近10年在 Micheal Rolland 的影響下 , 分數愈做愈高 , 在世界的知名度也一年比一年聞名 , 早前身邊的酒友自發搞了一個Pontet Canet的抗戰二十年的垂直試酒會 , 好像是由198x 到 200x的 , 小弟無法抽空出席錯失良機.本人對於2000年打後的Pontet不存在懷疑 , 因為Micheal Rolland的風格和理念 , 對於一眾飲家來說不會是陌生 , 就於RP先生的口味一樣.
但Micheal Rolland接手顧問工作之前是什麼樣子才是耐人尋味.

開瓶時直接倒進decanter , 2小時 . 香氣的還是比較緊閉 , 標準的berry fruit和明顯的黑加倫子 , 煙草煙葉 , 輕身的甘草和乾香草 , 泥石earthy like . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酒精表現良好 , 酸度medium+ , tannin數量很多 , 但幸好不粗糙 , 但有一定澀口程度 . 收結是tannin finish , 餘韻10秒以上 , 集中是果香 . 醒酒的時間不夠 , 未能印證太多東西 . 陳年能力不用懷疑 , 但我回家搜查這支酒的資料時發現 , 很多酒評家對這支酒飲用上的表現都有很高評價 , 我先為我自己今天的筆記下一個問號 , 下次找個機會慢慢試

由於當天莊主 Melanie Tesseron在場 , Diningicon有跟她做一個足本訪問 , 大家可以留意 www.diningincon.com

價格 : $800hkd
我的評分 : 6+? / 10

Pichon Lalande 2004

Pichon Lalande 2004

同場試到 Baron 和 Lalande 的2004 , 那就十分容易比較了 . 53% Cabernet Sauvignon, 36% Merlot, 7% Petit Verdot, 4% Cabernet Franc . 做了一次double decant , 在瓶身breathe了約1小時 .

香氣是黑加倫子 , 黑梅 , raseberry , 乾香草 , 輕輕的烤咖啡豆香和可可粉 , 反而okay的東西就不多 . 酒色是紫黑色 , 酒體medium to medium+ , 酒精表現良好 , 酸度medium ( 不太夠) , tannin數量不多 , 熟透和溫柔 , 收結是乾香草和sweet tannin finish .跟Baron的一樣2004年處於開放的狀態 , 適合飲用的同時不欠缺內容 , 在口腔中無疑是「女性化」的 , 以優雅順滑為主體 , 加上oaky的東西比想像中少 , 較易討好飲家 .

明顯地Merlot的表現是優勝的 , 也較突出 ,可惜酸度略欠平衡度扣了些少分數 . 我會為陳年後的平衡度打上一個問號 .  前篇日誌提到 Lalande之所以女性化是因為Merlot , 2004年這一支是體現到這一點的 , 不用懷疑 . 因此在風格上也出現明顯的不同 , 作為飲家的我們要有適當的期待度才可以 , 只有很少酒莊可以用「蔗渣既價錢，造出燒鵝脾既味道」 , 還是努力工作賺錢 , 多付一些鈔票吧~

價格 : $ 1010hkd
我的評分 : 6~7? / 10

Pichon Baron 2004

Pichon Baron 2004

到現時為止 , 坊間仍然流傳著一個說法 : 男爵(Pichon Baron)結構較大 , 女爵( Pichon Lalande) 較溫柔 . 小弟在飲用 Baron 和 Lalande時又真的好少會這樣比較 , 但基本上都接受男爵較man女爵較女性化的說法. (不然很難想像男爵比較少女情懷女爵則比較健壯 , 怪怪的)

很多人會討論到是不是因為Lalande在blending的比例上多用了merlot , 而事實是不必然的 . 就以2004年為例子 , Baron 和 Lalande都用上了約30%的Merlot , 而出奇地大家當以為Baron會有很高的cab sau比例時 , 原來Baron 2004年的Cab Franc才是主角 , 所以大家討論時要小心求證.

在醒酒器2小時 , 香氣是明顯的DARK FRUIT , Blueberry , 黑加倫子 , 新鮮香草 , 煙燻 , 橡木桶 / 木屑 , 輕輕的green pepper . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酸度medium+ , tannin數量多 , 溫柔 , 酒精表現良好 . 收結是smoky的dark fruit , 餘韻10秒左右. 果香和木桶的原素平衡 , 在口腔中的表現出結實的結構 , 在2004年屬平凡的vintage來說是很有質素 . 層次分明 , 陳力能力強勁 .

同場還試了 Pichon Lalande的2004年 , 兩者比較下 Baron是比較適合我的味蕾 , 男人都希望是粗暴一點 .

價格 : $990 hkd
我的評分 : 6~7+ / 10

Chateau Lynch Bages 2006

Chateau Lynch Bages 2006 

「靚次伯」 2006年, 我自己的收藏也有他的份兒 . 2006年普遍來說tannin比較多和硬朗 , 可以陳放很多年的年份 . 在認知上要處理2006年的法國酒比平常的酒要花上多一點的時間或工夫 , 例如早一點開瓶醒酒又或者預備定double decant 的步驟 . 我自己對於將2006年的酒放到試酒會當中 , 除非該酒的狀況是十分早熟 , 否則都會是讓飲家失望收場.


開瓶後進行了一次double decant , 2小時後再品試 . 基本的黑加倫子和雜berry , 煙葉煙絲 , 些少pepper和mint , 雪茄盒.酒色是黑紅色 , 酒體medium , 酒精表現良好 , 酸度medium+ , tannin數量多 , 粗糙生硬 , 收結是平實的果香 , tannin finish . Breathe的時間再多也只會減輕粗糙tannin的表現 , 整體還是十分年輕 , 在口腔中只有基本波爾多的表現 , 層次欠缺 . 某些部份如木桶而來的香氣 , 酒體的發展己漸露頭角 , 可惜開瓶的時間不對 .

Lynch Bages的物值近數年不斷受到各方飲家的評擊 , 老一輩的「窮人Mouton」此情不再 , 因為2006年的Lynch Bages售價已經是$800 hkd 以上 , 其他的vintage還要再貴一點 .

價格 : $860hkd
我的評分 : 5+ / 10