法國芝士 : Emmental Francais Cheese , Rhone Alpes

Emmental , 就是為人熟識的「老鼠芝士」.在1800S,瑞士芝士製造者由Emme Valley移居至法國定居,於是把生產的技術和農產品都移植到法國,同時把所生產的芝士以故居地方為名,因此便叫做Emmental . 現在巿場上會出現兩種的標籤,一種是 [Label Rouge]或 [Savoie Label] ,印有這個標籤的 就是代表法國出產,發酵時間足夠70天以上,牛奶是天然,牛隻沒有進食任何青貯飼料(Silage).

名稱 : Emmental Francais
地區 : 法國東部,法國 Rhone Alpes
類別 :硬芝士,經煮熟,經擠壓,沖刷芝士
奶類 :牛奶
定位 :  人手芝士  或 工業芝士
發酵時間 : 2~6個月
脂肪比例 : 45%
生產季節 : 全年
重量 : 70KG

造法 : 將牛奶煮熱加上凝乳酶(RENNET),其間不停攪拌,倒入指定木盒後擠壓,去除多餘的水份再加入鹽.期間定時沖刷外皮.

香氣 :牛奶味,煮熟水果味,
味道 : 中等
質感 : 有彈性