什麼是貴族霉(Noble rot) ?

什麼是貴族霉(Noble rot) ?

貴族霉,是一種天然,在多霧,潮濕,水氣重的地區較易生長.愛喝益力多的會愛上益生箘,愛葡萄酒的也會愛上貴族霉.貴族霉是法國saurture區的生命泉源,因為法國的甜白酒就是全靠它才能名垂不朽.

每個國家對甜酒的定義會有不同,較普遍的是指糖份含量.如德國會為不同的糖份含量定下等級,於是就出現了TBA,BA,Auslese等.有國家會指定所使用葡萄的數量,如匈牙利Tokaji的3p,4p,5p等,國有國法.要達到一定糖份比例的方法有很多種,如源自德國的Late Harvest(延遲收成),澳洲的陽光照射法等,不多不少都會有很多人為的因素在裡面,而法國 Sauternes & Barsac區的出產,全部是需要天然的貴族霉協助,所有人為工作都會被視為『犯法』.

貴族霉會依附在葡萄上,一點一點的腐蝕表皮,情況就像幼蟲把外皮鑽穿,形成一個又一個的氣孔.在受日光直接照射下,水份加速在氣孔排出,殘留在葡萄中的糖份,礦物或任何由該地壤提供的養份也會愈來愈集中,terrior的特性會更加強烈.再者因為必需是全天然,每年葡萄中所殘留的糖份養份不一樣,貴族霉生長的速度又不一樣,要釀出年年一樣的酒難度又相對提高.承上題,當葡萄的水份被加速排出時,葡萄樹會下令根部加速吸收水份補充,在土壤水份有限的情況下葡萄樹會自然脫落還未成熟或生長不良的葡萄,一方面能留下的葡萄會是最優秀,另一方面就是會減少相當多的產量.波爾多平均的葡萄酒生產量是種植量的40~60%.Sauternes & Barsac區往往是20~50%.

成本高,產量不穩定,造就了冠絕全球甜酒.中國人口中的『成功非僥倖』,引證在最偉大的甜酒區域 : Sauternes & Barsac