白葡萄品種參考

白葡萄品種

1. Chardonnay（霞多麗、莎當妮）

Chardonnay是白葡萄之王，源自法國Burgundy（布根地）產區。對不同氣候環境的適應力良好，非常容易種植，產量高，品質穩定，因此在全球各主要葡萄酒產區都有它的蹤跡，大多製成不甜白酒。但因其釀造方法風格特異，可分為有經過橡木桶陳年和非陳年（un-oaked）。un-oaked Chardonnay帶有清新口感水果風味（檸檬、蘋果、水蜜桃…）。橡木桶陳年Chardonnay帶有奶油、香草、焦糖…等風味。不論哪一類型，清爽酸味和豐富水果味是Chardonnay特性。在法國Burgundy，Chablis（夏布利）地區緯度高、氣候寒冷，Chardonnay是釀造白酒唯一品種，生產的霞多麗酒體淡、酸度高。美國加州Chardonnay特徵為果實味，法國香檳區只用Chardonnay釀造的白酒，稱為blanc de blanc白中白。許多澳洲與美國的霞多麗白酒，剛釀製出來，常帶有明顯橡木桶味。除此之外，霞多麗也是用來釀製香檳及氣泡酒的品種之一。

2. Sauvignon Blanc（白蘇為翁、長相思）

Sauvignon Blanc與Chardonnay同樣受世界各地喜愛的品種。在法國Bordeaux（波爾多），Loire Vally（羅亞爾河谷）的Sancerre（松塞爾）及Pouilly-Fume（普依芙美）都有種植。如今也種植於全球其他產區，其中以紐西蘭的Marlborough最為出名。Sauvignon Blanc大多製成不甜白酒，酒色淡，具有植物系芳香清爽酸味。氣候較冷的地區所製成的白酒，帶有草香、柑橘味，是新鮮型白酒。氣候較溫熱的地區所製成的白酒，味道十分柔順，帶有水果芳香。

3. Riesling（雷司令、麗絲玲）

Riesling為德國代表品種，主要種植於德國萊茵河流域的葡萄品種，也是全世界最優良的白葡萄品種。可因種植區氣候地型製成不甜或各種甜度白酒。這種品種特徵就是酸，酸味強勁，充滿果香，有礦物質氣味和蜂蜜口感。葡萄樹強硬的藤，讓它非常耐寒，晚熟的特性也讓它很適合釀製貴腐（botrytis cinerea）甜白酒。除了德國，法國Alsace（阿爾薩斯）也是生產麗絲玲著名的地區，這邊生產的麗絲玲以不甜為主，並帶有特殊的汽油味。澳洲近幾年也生產不錯的麗絲玲，尤其在澳洲南部的Clare Valley（克雷兒谷地）地區。

4. Semillon（榭密雍）

Semillon源自法國Bordeaux（波爾多），在波爾多南部的Graves（格拉夫）及兩海之間（Enter-deux-Mers）都有種植。品種特性不強，通常被以少量的比例與Sauvignon Blanc（白蘇維翁）及Muscat、Moscato（蜜思嘉）做混調，釀製成波爾多乾白酒。在波爾多的Sauternes（索甸）及Barsac（巴薩克）區，它是被用來生產當地著名的甜白酒，Semillon葡萄皮薄的特性，在適當的潮濕環境裡，讓它容易受到貴腐黴（botrytis cinerea）的感染，釀製成如蜂蜜般甜美、非常耐久存的甜白酒。

5. Viognier（維歐尼耶）

源自法國Rhône（隆河）以產白酒聞名的Condrieu（恭得里奧）地區，是當地稀有的獨特品種。雖然易受到菌類感染疾病，產量低，相當不易種植，但它釀製成的白酒，卻有著一股濃郁的芳香。在隆河最北邊的產區Cote Rotie（羅第丘），它常被以少比例混調於Syrah（希哈）紅酒中。

6. Gewürztraminer、Traminer (格烏茲塔明那、瓊瑤漿、特拉密)

馥郁香氣、有辛香料味的葡萄品種，因為早熟，比較適合種植於涼爽的地區；帶有極高的天然糖份，釀製成的酒款通常微甜且有如荔枝的香氣。法國Alsace（阿爾薩斯）、德國，還有東歐、美國、紐澳地區都有種植，是少數適合佐亞洲料理的葡萄品種。

7. Muscat、Moscato（蜜思嘉）

Muscat、Moscato（蜜思嘉）葡萄品種呈現多樣的類型，被種植來釀酒、做成葡萄乾或當水果享用，共同的特色就是擁有甜美的花香味。廣泛種植於葡萄牙與西班牙地區，在當地釀製成加烈酒；在法國Rhône（隆河）及Languedoc-Roussillion（隆格多克胡西雍）地區，被用來釀製成天然甜葡萄酒（Vin doux Naturel）；在義大利釀製成半甜的氣泡酒。

8. Pinot Gris、Pinot Grigio（灰皮諾）

Pinot Gris與Pinot Noir（黑皮諾）屬於同一家族的灰皮諾，名字取自它略為灰藍的果實，源自法國Burgundy（布根地）地區，但已經被其他品種所取代，如今主要種植於Alsace（阿爾薩斯），釀製成帶有花香及辛香料味的濃郁酒款，也可釀製成晚摘或貴腐黴型的甜酒。在義大利它叫做Pinot Grigio，主要種植於義大利東北部地區，釀製出帶清新果香的清淡酒款，相當受歡迎。

9. Torrontés（特濃情）

Torrontes葡萄生產出典型的阿根廷白葡萄酒。 在阿根廷，Torrontes葡萄在Catamarca、La Rioja， Mendoza、Salta、San Juan和Rio Negro省都有耕種。 由這白葡萄釀成的阿根廷葡萄酒，在全世界被公認為最佳Torrontes酒款，為亦取得許多國際大獎，它已成為了阿根廷象徵性的白葡萄酒。 

10. Vidal Blanc（維達爾）

維達爾是一種以Ugni Blanc和Rayon d'Or（Seibel 4986）雜交而來，在寒冷的氣候條件下，都能生產高糖份含量和酸性水平的白葡萄。

維達爾是在1930年，在法國由Jean Louis Vidal培植出來；他的主要目標是開發各種適合在法國夏朗德地區生產干邑的葡萄。然而，由於其在冬季抗寒的能力，這個葡萄品種在加拿大和美國東北部被廣泛種植。它更有抗powdery mildew病的能力。 

以維達爾釀造的葡萄酒有豐富的水果味如柚子和菠蘿，由於其高酸度和果味，它是特別適合釀造甜酒（Dessert Wine）。由於擁有強韌果皮，是很適合生產冰酒的葡萄，尤其是在安大略省和紐約。