Interview with Jean Jacques Dubourdieu , Jean Jacques 7分鐘訪問

Jean Jacques Dubourdieu , 也就是Denis Dubourdieu的其中一位兒子 . 屬於Dubourdieu的酒莊包括Château Doisy Daëne Barsac-Sauternes (Cru Classé en 1855) , Château Reynon Côtes de Bordeaux
Clos Floridene Graves , Château Cantegril Barsac Sauternes , Château Haura Graves . 因為Wine and Spirit的展覽才有幸能夠見得到他 , 在Roy的安排下 , 進行了一個簡單的晚宴. 如果大家不知道誰是Denis Dubourdieu的話 , 可以到站內的「傳奇人物系列」搜尋.

當天的晚宴連開三圍 , 最後少莊主還大開金口唱歌, 十分好玩 , 足本的訪問可以按連結,或到Diningicon youtube , Diningicon facebook 的影片頻道觀看.

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以下是訪問的中文翻譯 , R = Roy , J = Jean Jacques

R : 各位朋友 , 我為你們介紹 , Château Doisy Daëne的營運總監 , 也是DENIS DUBOURDIEU的兒子 , 我的朋友 , Jean Jacques.

J : 很高興你為我準備晚宴 , 亦都好開心黎到香港. 我每次來到香港都十分開心 , 充滿活力的城巿 . 香港人也喜愛我們的出品,愈來愈多人知道我們的家族工作

R: 你對於香港的飲家有什麼意見 ?

J : 香港人對葡萄酒的認識超出我所想像 , 更多的人知道我們家族的全部酒莊,而不單單是一款酒. 我們的風格 , 我們的歷史 , 關於我的爸爸也好 , 香港人常常要求知道得更多 , 更叫我送他們有關我爸爸的書本.

R: 2012年的收成如何?

J : 這很難於一兩句說話便說清楚 , 首先我們的酒莊沒什麼影響 , 講得集中一點的話,2012年產量比較少 , 整個波爾多的產量也很少 . 我們也減少了接近30%的產量 . 白酒白酒差不多 , 2012年是一個「農夫的年份」 ,  因為要在下很多的功夫在葡萄園當中 . 天氣比不起2010,2009 . 我們在很多葡萄園種植方面下了很多的努力 . 整體來說也難下一個定論 , 因為取決於酒莊的人力.

R: 對於你們的出品 , 那個年份你最滿意 ?

J : 我為2009年的出品感到自豪 , 我2006年正式開始工作 , 有幸可參與到2009年的釀造 . 我已經退休的爺爺也說 , 像2009年的偉大年份 , 釀酒師的一生只會遇到一次. 葡萄汁的集中度高,平衡, 高酸度 , 2009年可以陳年但已經有很多人開瓶飲用了 ,因為已經可以喝 , 如果不開瓶的話 , 會有15年的陳年能力. 但2009年的所有酒已經在酒花時賣花 , 我們沒有存貨 , 所以在商店看到的話不用考慮,直接購買便可以,下一次能夠喝得到我們2009年的出品機會不多.

R: 我很喜愛你的Château Doisy Daëne 甜酒 , 特別是你身後的那支 , 最值錢最高質素的L'ExtraVagant . 甜酒在世界性的巿場, 會是什麼的一個方向 ?

J : 老實說 , 甜酒的巿場跟紅酒的巿場完全不同 , 甜酒的消費量是低 , 每個人不會喝得多 ,因此我們需要很多的消費者.雖然喝得少 , 但在中國 , 香港我們愈賣愈多 .就目前為止,法國是最大的甜酒消費國 , 接著就是英國美國 . 我參加了今年的wine and sprirt , 有很多的香港人查詢甜酒 , 我感覺得到甜酒愈來愈人感興趣.

我很感謝Roy幫忙準備晚宴 , 你是很爽朗和有效率的人 , 在很短的時間做了大量的工作 , 我很開心我們酒莊的酒可以配合到中菜 .

R: 多謝 , JJ ( Jean Jacques) 

Interview with Paul Tutton . WaiPara West Winery . 訪問莊主Paul Tutton

WaiPara West Winery , 是新西蘭的酒莊 .莊主Paul Tutton於1989年成立 , 畢業於英國的Paul在英國從事飲食相關行業 , 餐廳,酒商 , 半生人離不開飲飲食食 . 與其幫人賣酒 , 倒不如自己做酒 . 在1981年於新西蘭南島 , 在ChirstChurch以北五公里左右購買了一塊農田 , 農地本身是普通不過的農田 , 接手後才開始種植葡萄 . 1990年是他們第一個年份.

因為工作的關係「誤打誤撞」認識了幽默的莊主 , 在Wine and Spirit 的場館內見到他, 當然捉住他做一個閒談訪問 , 跟香港的朋友打聲招呼. 他們生產的酒款有紅有白 , 都是一向大家熟悉的新西蘭葡萄 . 他們的定價不貴 , 但有一定質數 , 物值較高的選擇 , ,要我推薦的話 , 紅的選 Pinot Noir , 2004,2005,2006,2009 . 白的都差不多 .

以下是訪問的中文翻譯 ,  D = DiningIcon , P = Paul Tutton

D : 好開心再一次見到你 !

P : 能夠再一次訪問香港 , 十分開心 . 其實我們在香港的生意已經第11年了 , 我為你簡介一下吧 . 我在大學畢業後就在英國工作 , 餐廳 , 酒鋪等等飲食相關 , 後來發現係時候找個借口回老家了. 於是在1989年成立了酒莊,建基於一塊爛地開始 . 當然四周也沒有葡萄樹 , 現在相比起當時就好很多了 ,  清潔 , 先進 . 酒莊也慢慢有名氣 , 在16,17個國家發售中.

D : 在香港的11年來 , 當天為什麼會在香港開始 ? 
P : 老實說真的沒有什麼原因 , 生意就是生的 , 要來便來 . 當時在新加坡洽商 , 沒有什麼反應 .  在1999年 , 香港的酒商Jacky來到 , 他們喜歡我的酒 , 就這樣成事了 , 11年來合作也十分開心.

D : 好似好簡單咁喎!?
P : 葡萄酒生意就是人際關係的學問  ,  跟你喜歡的人合作就好 , 人生苦短.

D : 你很幽默 ! 2013年便正式進駐香港12年 , 往後的日子 , 第13,14年有什麼展望 ? 中國 ? 日本 ? 
P : 我們已經有上海的進口商 , 但現在很難去決定 . 但就去年我自己的安排和今年出現的情況 , 我的去年的估計是完全錯誤的.

D : 為什麼 ? 
P : 今年我最大的巿場是俄羅斯 .

D : 俄羅斯 ? 之前有任何跡象嗎 ? 
P : 我一年半前一支酒也沒有賣過給俄羅斯人.

D : 可以給香港的氣氛, 和飲家一些意見或評價嗎 ? 
P : 我住在英國和新西蘭 , 英國生活還可以 , 歐洲氣氛不太愉快 , 但黎到香港 , 香港人較有活力 , 生活愉快 , 同時充滿信心明天會更好.

D : 那個年份令你最滿意 ? 
P : 這個很難說得太詳細 , 我們西部的地區氣候很極端 , 很熱同時又很凍 , 我們最差的年份是2007年 . 天氣凍開花時候太濕潤 , 我們只生產了正常份量的25% , 紅酒是垃圾 , 因為完成不成熟但做出極好的白酒 , 所以好同唔好好難分.

D : 這就是平衡吧 ? 咁2000~2010年那一個年份你會推薦 ? 最有價值.
P : 2006年吧 ! Pinot Noir , Cab Sau 和 Cab Franc 都生長得十分好 , 白酒的Chardonnay很出色, Sau Blanc 都還可以

D : 我知道你們有很多白酒的種類 , 如果是按照你的口味 , 你會選擇?
P : 陳年的Riesling , 紅酒的就是 Pinot Noir , 也需要陳年 .

D : 非常開心可以見到你 , 下年你會來嗎 ? 
P : 如果你一直飲我D 酒 , 我有錢就可以再黎 !

Stephen Bolger , Grushpad Bordeaux Wine Tasting (五) + 總結

Balden 2009  , Cab Sau 15% , Merlot 45% , Cab Franc 40%

這是當天最好的一支 , 我心目中的冠軍 . 這個客人是跟他兒子一同釀酒的 , 但由於小朋友只有6歲 , 能力有限 , 最後爸爸安排了酒塞的設計工作給他 , 於是這支Balden的酒塞是有一張十分可愛的小朋友「火柴人」圖 . 而公仔真的畫得不錯 , 也很有趣 . 紅酒跟藝術本身就分不開 , 也不應該分開 . 在場的有一人飲家說 : 做紅酒生意的人本身性格需要「愛分享」 , 不然會很能做得成功. 不能同意更多 , I can't Agree More !



香氣是有層次和變化的 , 開瓶時先是成熟度剛好的red fruit 和 dark fruit 交界 , 有cherry又有blueberry .木桶帶來的輕身spicy , coco , 木桶味 , breathe了30分鐘後還帶有些少earthy like . 不是重擊類的香氣 , 是慢慢 , 輕身 , 溫柔. 酒體medium  , 酒色是深紅色 , 酸度合適 , 單寧多 , 成熟 , 酒精表現良好 . 收結有5+秒以上的fruit 和 煙葉.

當晚最有層次 , 推進變化 , 足夠的酸 , 平衡度 , 深度和單寧 . 一支好酒要的都有了 , 想像不到竟然會有這樣的質素可以跑出來 , 能陳能喝 , 果然不是「小兒科」

價格 : 非賣品
物值 : $400以上





Blaspheme  , Special Blending 
這是一支很特別的酒款 , 你可以說他是「集百家之大成」 , 也可以說是「人棄我取」的代表 . 因為在每一年的收成,釀造和入瓶後 , 不多不少會有一些是不足一瓶或底部的殘餘部份 , 於是釀酒師選出年度最好的酒款 , 把餘下的都混合 , 入到同一瓶  , 就成為了這支Blaspheme , Special Blend .

香氣是當天最複雜的一支 , 什麼也有 . 充足的果香 , red .dark , 乾香草, mint , white pepper, 紫色花 甚至去到濃郁的果jam也有 , 香氣的複雜度很高.酒色是紫黑色 , 酒體medium to full , 酸度低 , 不足 , 酒精度高 , 表現合格 .單寧少 , 很弱和粗糙了一點. 收結沒什麼餘韻 , 有一定的糖份殘留.

物值 : $ 150~$250


Event 總結 : 

所有試得到的酒款都是由客人的意願行先 , 再由釀造團體給予意見和技術 . 整體來說 , 沒有bulk wine , 縱使有一些是不足酸或平衡度差一點 , 但也是好喝的 . 不會是超巿$20成本賣$150的那些 . 回歸一下這個「高級興趣班」 , 平均$280 hkd一支去計算 , 不會「只是」有錢人的玩兒 , 找十個愛酒之人 , 平均每人也只需要8千hkd而已 , 就可以釀酒,出產自己的紅酒 , 真的很開心.

有沒有人有興趣?

Stephen Bolger , Grushpad Bordeaux Wine Tasting (四) , Larksbay - Man 2009 , Du Soleil au Coeur 2009

Larksbay - Man 2009  ,  65% Cab Sau , 35% Merlot 

這個客人的想法和設計也是特別的 , 先生和太太一同參與釀酒 , 把葡萄酒定為 Man 和 Woman . Man的就是Cab Sau主導 , 酒標有先生的樣 , Woman 是Merlot主導 , 印有太太的樣 , 但很可惜無法試得到Woman那支 .

香氣是標準的波爾多Blended , 這支的oak原素是較重 , 聞得到明顯的木桶香 , 乾香料的東些 . 酒色是黑紅色, 酒體dry to medium , 單寧多, 強勁 , 酸度高 , 適中 . 收結是tannic finish , 配有重身的oaky . 果然是for Man , 由Cab Sau和木桶來的東西較多 , 這支喜歡豐富一點的Cab Sau人會喜愛

價格 : 非賣品
物值 : $200~$300

Du Soleil au Coeur 2009 , 95% Merlot , 5% Cab Franc 

又是一支Merlot的代表 , 風格和之前的是類近 . 我覺得是口味的問題 , 其實要保持Merlot的酸度是不難 , 加上是Lynch Bages的釀造團隊就更加沒有難度 , 但當日以Merlot base為主的都是清一色不夠酸 . 2009年是靚年 , 他們擁有的葡萄園也是靚地 . 平心而論 , 2009年酒體的厚大是可讓人提早飲用 , 相對2010年下 , 2010年是「硬野」.

Red Fruit , berry fruit , 再熟一點的dark fruit . 近乎沒有木桶的東西 . 酒色黑紅色 , 酸度低 , 酒精表現良好 , 單寧不多 , 不算順滑 . 酒體medium to full .收結也是集中的fruit .

價格 : 非賣品
物值 : $100~$200

Stephen Bolger , Grushpad Bordeaux Wine Tasting (三) , L'Improbable 2009 , IVS ( SUM SI SOL SIT) 2009

IVS ( SUM SI SOL SIT) 2009 , CAB Sau 70% , Merlot 30%
非常funny的酒名 , 中名正拼是「深詩穌軾」.是泰文嗎 ?

香氣是標準的波爾多酒款 , 但不直接 , 較單一的黑加侖子和spices , pepper , 一點的smokey . 酒色是深紅色 , 酒體meidum , 單寧多但溫柔 , 酸度合適酒精表現良好 , 收結再多一點的pepper .

沒有什麼變化 , 也不太有層次 . 結構完整 , 合格餐酒水平 , 縱使有30%的merlot , 但沒有在特性上發揮太多出來 .

價格 : 非賣品
物值 : $100~$150 hkd



L'Improbable 2009 , Cab Franc 65% Merlot 35% 

這個blending在右岸是很常見的 , 但以Cab Franc為主導的同時又做得好的右岸 , 目前我試得到的是名莊為主.

香氣來說 , 這支是當天最有力度的 . 剛熟的 berry fruit 一開瓶就會聞得到 , 帶有一些earthy和乾香草的東西 , 是直接沖到你的nose中 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium to full , 酸度低 , 單寧少 , 表現帶點粗糙 , 酒精表現良好 . 收結算是有多一點的smokey東西 , 集中的表現還是fruit.

其實當天很多有merlot的酒都是酸度低 , 平衡度有點不足 , 不是一,兩支 , 而是很多支也是這樣 . 相信是客人的口味不想要太酸吧!?

價格 : 非賣品
物值 : $150 ~ $200 hkd

Stephen Bolger , Grushpad Bordeaux Wine Tasting (二) L' Empreinte Cabernet Sauvignon , Merlot

L' Empreinte 

這一家比較有趣 , 他們共生產了兩款100%的Cab Sau 和 Merlot , 共300支 , 全部都是送禮用或simple . 有趣的是他們是木桶生產商 , 他們參加這個 Grushpad Bordeaux 是用自家的木桶釀造 , 希望由紅酒的質素反映給飲家知道他們的木桶功力.

L' Empreinte Cabernet Sauvignon 2009

使用了 Haut Medoc 區的Cab Sau . 香氣是classic 的 cab sau , 黑加侖子 , blueberry , dark fruit為主 . Oaky的東西存在, 不強烈 , 點點的mint和木桶香 . 酒色黑紅色 , 酒體medium to full , 單寧多 , 偏粗糙 , 酸度高 . 酒精表現良好 . 收結是結實的tannic finish.

結構完整 , 香氣也是應有的cab sau表現 , 硬身的東西. 需要30至60分鐘的時間讓他開放一點 , 在試完一輪其他後再回頭試這一支 , 的確是開放得多 , 所有的表現也直接了當. 合格以上的質素 . 陳年能力有 , 但進步的話內容好像不夠多.

價格 : 非賣品
物值 : $150 ~$200





L' Empreinte Merlot 2009 
使用了由Chateau Grand Pontet 葡萄園的Merlot . 香氣是成熟度很高的merlot , plum , berry醬果類 , dark fruit , 香氣重身和有深度 , 但離不開都是果果和果. 酒色是黑紅色 , 酒體medium to full , 單寧少 , 熟的 , 酸度低 , 酒精表現良好 . 收結帶點點可可粉 , 沒什麼餘韻.

體會得到右岸熟merlot的表現 , 酸度低也是預期中 , 但整體還算是斯文 , 因為口感不粗獷不粗糙的 . 有趣的是 , 兩支在酒體的口感 , 重量上是一樣 , 有著差不多的body , 差不多的滑身 .
只是葡萄上的特性有異 , 也很明顯. 應早期飲用 , 不用陳年.

價格 : 非賣品
物值 : $150~$200

Stephen Bolger , Grushpad Bordeaux Wine Tasting (一) L'Escargot Manque 2009

 Stephen Bolger , Grushpad Bordeaux Wine Tasting (一)

名字會不會太長 ? 或者陌生 ? 首先討論Tasting Notes之前 , 先簡單介紹一下 Grushpad Bordeuax 是什麼 , 而他們的COO Stephen Bolger 又是抱著什麼理念的.

Grushpad Bordeaux 是一個以釀酒為基本的「興趣班」 ,  只需要你付上一定的金錢 , 就可以出產「自己的葡萄酒」 , 由葡萄到Label , 都可以主導或有限度參與 , 其間  Grushpad Bordeaux 的技術團隊會在釀造過程的「3年零8個月」中給予意見和指導.本身Grushpad Bordeaux是獨立的公司 , 可能由於地理位置在Lynch Bages 附近 , 加上營運概念和 Jean-Michel Cazes 家族相近 , 於是作出收購 , 現在 Grushpad Bordeaux 是在Lynch Bages家族所擁有 , Stephen Bolger 是原公司的持有人 , 現在是COO , 但跟Lynch Bages的原本業務無關.

Grushpad Bordeaux 在波爾多擁有不同的葡萄園 , Margaux 區有 , St Emillon , Pauillac等等 , 而有很多的葡萄園更是連繫著大大小小的名星酒莊 , 而現在的技術團隊更加是Lynch Bages的釀酒團隊 , 有質素的葡萄加上星級釀酒師 , 基本功強勁的因素下 , 當日試得到的酒款全部有一定質素. 跟據Stephen Bolger 所說 , 有不少香港人是他們的客人 , 而他強調這個「興趣班」絕對不是有錢人的玩意 , 因為平均生產一瓶酒的成本是$280 hkd , 最低消費是300支 . 基本的簡介到這裡吧 , 不代他賣廣告了 , 但如果有興趣的朋友 , 可以向我查詢一下 , 試酒會當中的全部是非賣品.

L'Escargot Manque 2009 , 80% Merlot , 10% Cab Franc 10% Cab Sau.

由於酒標是按客人的意願所設計 , 因此款式是層出不窮, 也各自有意思 , 背後的故事無法詳細得知 , 還是集中談酒質.

香氣是溫柔的 , 基本的berry fruit , red fruit居多 , 沒有很熟很熱的dark fruit , 木桶的東西不多 , 只有點點的smokey , spicy也有一點 . 酒色是深紅色 , 是當日眾多酒款中最淺色的.酒體medium , 酸度合適單寧弱 , 數量不多 . 收結是smokey , 餘韻不長.就2009年來說 , 已經可以飲用 , 是合格餐酒的類型 , 就body來說是順滑 , 加上縱使merlot比例高也保持了好的酸度, 不失平衡 , 但香氣的層次或口腔中的表現平平 .

價格 : 非賣品
物值 : $80~$150

Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Vaudevey 2009

Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Vaudevey 2009 

一支1er Cru 的Chablis , Les Vaudevey . 近10天喝到的白酒 , 或者是bur的紅酒也好 , 酸度都很sharp又靚 , 通透直接 . 可能近數月接觸得到的葡萄酒都是新世界 easy going的原因吧 , 加上好多女士都指定要甜一點 , 為了成功地「導人迷信」, 齊來加入這個葡萄酒的無限輪迴 , 真的多選擇比較爆和fruit的熱帶酒多.

香氣是classic chablis的chardonnay , green fruit 和礦物,石春的表現為最主要 . 酒色是淺金色 , 酒體dry , 酒精表現良好 .酸度高 , 也是sharp醒 , 清爽的類型 . 收結集中是礦物為主要 . 整體的果香會被礦物礦石的東西蓋過 , 由頭到尾也是Classic的Chablis , 喝石頭喝海水的就是這種 , 標準Chablis Chardonnay的可選這一支 .

價格 : $ 279 hkd
我的評分 : 4 / 10

Pierre Moncuit Millesime Grand Cru 2004

Pierre Moncuit Millesime Grand Cru 2004 

就當日試到的 Pierre Moncuit 的三支 , 這一支明顯是高一級 , 不論是質素還是本身的定位.

香氣主要是green fruit的東西 , 青蘋果 , 但不失creamy的如牛油麵包 , 在層次上還有些nut , 礦物的變化 . 酒色是黃色 , 酒體medium , 氣泡的表現細膩 , 上升速度中等, 數量多 . 收結跟之前三支類同 , 果皮的表現是必備 , 餘韻也較長 . 在香氣的表現有變化 , 之後還會有些少白花的東西走出來 .

結構,平衡,甚至是變化也齊集了 , vintage版本是略勝一籌 . 在Champagne這類酒中 , 能夠按時間而變化的不是主流要做的工作,因為很少人會開了一支champagne然後放到一邊breathe完再喝 , 氣泡都應該走得7788 .他的酒體是medium的關係,加上氣泡多而細緻 , 能夠支撐時間的考驗

價格 : $ 489 hkd
我的評分 : 6 / 10

Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett 2010

Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett 2010 

Maximin Grünhäuser , 是德國有名氣的酒莊 , 如果要數歷史的話絕不輸任何法國名莊 . 坦白說一下 , 德國酒的酒標有如日本的清酒一樣 , 有按著莊主的心意或Marketing的考慮 , 有很多設計和創意. 這個酒莊就是一個好例子.

其實Maximin Grünhäuser是酒莊名 , 跟著後面的 Herrenberg 是葡萄園名 . 但後多人都以為Maximin Grünhäuser Herrenberg<==這個是酒莊名 .Maximin Grünhäuser有三塊主要的葡萄園 , 分別是最大產量的 Herrenberg , 中間的Abtsberg 和屬量產型的 Bruderberg .

香氣是熟果 , 熱帶果類的 , peach , 礦物味存在但不多. 酒色是淺金色 , 酒體medium to full , 酸度不高 , 因為這支kabinett不是大家常喝得到的無糖 / 超酸的餐前酒款 .這支是甜的 , 她的甜度可以去到一般的spatlese . 收結因為糖份的關係吧 , 有一定的餘韻 , 礦石 , 檸檬香finish .結構和平衡度都足夠 , 大家其實也可以當spatlese來喝 .

價格 : $ 110 hkd
我的評分 : 5 / 10

Pierre Moncuit Cuvee Blanc de Blancs Delos NV

Pierre Moncuit Cuvee Blanc de Blancs Delos NV

Grand Cru , 可能大家在左右岸會比較常見的字眼 , 如果放到burgundy不同地區的話 , 其代表意義就可能差得遠 . 如右岸 , grand cru是代表一般的酒莊,反之在Burgundy就是最靚的田 . 在Champagne區其實也有分級 , 情況就像Burgundy的一樣 , 等級是指派到「葡萄園」 , 不是酒莊本身. Pierre Moncuit這個酒莊 , 就算連N.V.的出品也是選用 Grand Cru田出產的葡萄.

這支是他們的入門級數 , Brut的N.V. 香氣還以為是很簡單直接的GREEN fruit類 , citrus fruit 如檸檬,青蘋果 . 比想像之中好 .

因為不是輕身類型的香氣 , 是有些少重量的peach 和礦物味 , 檸檬的那些當然是有 , 但是以皮香的表現為主.酒色是淺金色,氣泡表現細膩 , 上升速度慢 , 數量不多 . 酒體dry - medium , 有些少口感重量.酸度medium 左右 , sharpe. 收結輕輕的苦和明顯的礦物.

整體來是層次有,推進的也有,body已經有一定程度的build up , 屬於可以現在享用的階段 . 以物值來說 , Grand Cru的 Champagne是比較貴 , 其實整個法國的不會有便宜的Grand Cru , 但定位於$3xx的話我個人認為是合理 , 也有一試的理由 .

價格 : $361 hkd
我的評分 : 5.5 / 10
R.P. : 92

2012 Wine and Dine Festival , 西九美酒佳餚巡禮

整了一條youtube片 , 回顧了整個活動 ~ 去片~

http://youtu.be/kLv1Bk7o23s

路透紐約 : 冰雹肆虐! 歐葡萄收成受重創

（路透紐約25日電）歐洲正陷入另一波風暴：這次不是債務危機，而是葡萄收成。葡萄牙部分地區葡萄收成劇減近40%，代表釀酒業者能用以調製的葡萄變少，最終將影響葡萄酒供應量。

柏根地葡萄酒委員會（BIVB）表示，此一情況在柏根地部分地區更為嚴重，冰雹重創波馬特（Pommard）、桑特奈（Santenay）及渥爾內（Volnay）的葡萄園，破壞近80%的葡萄收成。即使無需對抗寒冷氣候或冰雹的種植者，也得面臨黴菌與真菌的威脅。

BIVB發言人馬西奧德（Cecile Mathiaud）指出：「人們很艱辛地對抗這些威脅。」她並提到，落果「對產量有害，但通常是品質保證」。

葡萄牙Esporao葡萄酒釀酒商巴佛史托克（DavidBaverstock）的葡萄園收成已進行一半，巴佛史托克說：「相較於正常產量，葡萄收成下滑達40%，平均收成可能下滑20%至30%。」
法國最大葡萄酒產區之一羅亞爾（Loire），正開始進入採收期，但也預估產量將減少。

西班牙里奧哈（Rioja）葡萄酒管理局證實，收成也將減少。不過管理局發言人在電郵中指出，「好消息是消費者不會對收成短少感受到任何衝擊，因為里奧哈葡萄酒儲量足夠，能滿足全球需求」。中央社（翻譯）

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這是一個絕對不好的消息 , 之前DiningIcon的網台也有提及過這則新聞 , 大家可以按以下連結 :
Teaching Icon EP8 , Louis葡萄初級教室(一) 品酒步驟

2008年的好 , 2009年的偉大 , 2010的靚 , 大家心目中都會以為「一路殺到尾」2011年有一點脫腳已經令人失望 , 2012年就更加慘痛 , 冰雹的影響跟大雨不夠風等等其他因素不同 . 如果像1997年收成前的大雨 , 影響了葡萄的糖份含量或水份質素的話 , 至少有足夠的葡萄收成量 , Winemaker還有機會使出鬼斧神工起死回生 , 但冰雹不同 , 是直接將葡萄打到「稀巴爛」, 無得收成 , 意味著收成量大減 , 那質量呢 ?

我地先了解一下冰雹是怎樣形成的 : 
冰雹（hail）是大氣層中固態降水現象的一種，它在積雨雲（cumuloni-mbus）內強烈的上升和下降氣流環境中形成。雲中水蒸氣隨氣流上升遇冷會凝結成小水滴，隨著高度增加而溫度繼續降低，當溫度達到攝氏零度以下時，水滴就凝結成冰粒。在冰粒繼續上升運動的過程中，會吸附周圍的小冰粒或水滴而長大，直到其重量無法為上升氣流所承載時即往下降。當冰粒降落至較高溫度區時，其表面會溶解成水，同時亦會吸附周圍的小水滴，此時若又遇強大的上升氣流再被抬升，表面則又凝結成冰。如此反覆進行，就像滾雪球般，冰粒的體積越來越大，直到它的重量大於空氣的浮力，即往下降落。若達地面時未溶解成水仍呈固態冰粒者稱為冰雹，如溶解成水就是我們平常所見的雨

如果上面的文字太過複雜 , 再簡單點就是多雨 / 多水份 和低氣溫 . 一個漂亮的夏天是十分重要「Great Summer , Great Vintage」 , 如果一個多雨氣溫低的夏天是無法讓葡萄完全成熟 , 可以想像得到就算有些葡萄沒有被冰雹打爛也好 , 到底這樣的一個夏天可以造就出怎樣的葡萄 ?

Domaine Philippe Naddef Mazis Chambertin Tasting (四) Mazis Chambertin Grand Cru 2009

Philippe Naddef Mazis Chambertin Grand Cru 2009

印有會發光的「Grand Cru」 , 也是品酒會最後一支 , 先講一下這支酒的資訊 . Mazis Chambertin 平均樹年齡達60年 , Philippe Naddef 擁有0.42 ha , 100% 全新木桶釀造 , 陳存16~18個月 .

Mazis Chambertin 的土壤主要分兩區 , 在山坡的是大岩山石 , 黃土泥 . 在平地的是limestone , clay limestone為主 .  Mazis Chambertin 目前只有10個業權 , 其中一個就是 Philippe Naddef .

當天跟據侍酒的說 , 下午5點已經開瓶 , 當我們飲用時是7點半 , 原瓶breathe了2點半小時. 成熟度足夠的berry fruit直接 , 紅色果實 , 一點點smokey , 煙肉 . 酒色是深紅色 , 酒體medium , 酒精表現良好 , 單寧多 , 表現青澀 . 收結是黑朱古力 . 整體的發展已經有 , 但這支的狀態是絕對的封閉  , 不論是果 , 還是oaky的 , 還是herbs類的 , 你會喝得出就像一個「大隻佬」 , 意外地跌進一個坑洞 , 想要走出來但沒有辦法 , 需要找個人幫幫,救援一下 .

因為預估需要breathe的時間會很長 , 加上要回家跟兩位大帝玩樂 , 所以當天無法等待最終結果 , 之後一定要試多次 , 就剛才試到的東西 , 潛力存在.

價格 : $ 880
我的評分 : 4 ~7+ / 10

Domaine Philippe Naddef Mazis Chambertin Tasting (三) Gevery Chambertin 1er Cru Cazetiers 2009

Domaine Philippe Naddef  Gevery Chambertin 1er Cru Cazetiers 2009  

先跟大家透露一下行情 , Burgundy的 1er Cru 紅酒在香港都有個大概的定價 , 平均都會是$400~600的水平 , 如果特別有名氣的 1er Cru 基本上會貼近Grand Cru的售價. 所以在酒客眼中Burgundy為什麼會這麼「燒錢」,就是這個原因.當大家在左右岸或rhone區時, $400已經有「N多」的選擇 , 反觀Burgundy能夠下手的卻不多.

屬於1er Cru的等級 , Les Cazetiers 葡萄園 Philippe Naddef 只有0.33 ha .可見產量是以支計 , 不是斷十萬計.

香氣是有質素的berry fruit , raseberry , cheery為主 , 深厚的blueberry.帶有earthy , 動物皮毛 , 明顯的musk . 偏重口味的smokey原素不多. 酒色是通透的深紅色 , 酒體medium ,酸度適中 , 論酸度的話這支是當晚4支酒當中最低 , 但已經很夠. 酒精表現良好 , 單寧多 , 表現較生 . 收結是餘韻5秒以上 , 有點點的coco power.

飲用這一支之前是知道進行了1小時的breathe , 但我認為是不足夠 . 幸好同行友人Joseph比較遲來 , 他30分鐘後的那一杯要香氣更加開放 ,多了一些dry herbs和明顯的mint . 整體是優雅溫柔 , 我沒有這個膽量說「這是1er Cru應該有的水準」 , 但會知道明顯的不同和$400以上「要有的」水準 , 這樣比較客觀.因為實在喝過太多爛貨而自豪地印上 1er Cru的星級田. 這支可喝可陳 , 現在飲用多breathe一點 , 也可以開心的享受.

價格 : $ 520 hkd
我的評分 : 5.5+ / 10